Цей повітряний рулет із полуницею та вершками – ідеальний літній десерт! М’який бісквіт, ніжний крем та освіжаюча кислинка полуниці створюють ідеальний баланс смаків та текстур.

З початку весни я встигла приготувати цей рулет із полуницею двічі! Перший раз використала інший рецепт бісквіту, і він мені здався надто енерговитратним. Тому вдруге замінила на простіший – на смак він мені сподобався більше. Дивно, скільки тонкощів відкривається, коли готуєш щось удруге! Це досить простий рецепт, але потрібно, як кажуть, «набити руку». Хочу наступного разу попросити приготувати чоловіка, бо обидва рази він буквально стояв над душею і давав поради як необхідно закручувати рулет. Тож хай тепер покаже сам!

КУЛІНАРНІ ХИТРОЩІ: 

• Щоб всі необхідні інгредієнти добре збилися, пам’ятаємо два правила: яйця краще збиваються, коли вони кімнатної температури, а вершки – навпаки повинні бути з холодильника.
• Після випікання бісквіт потрібно покласти на вологий рушник і скрутити. Таким чином, остигаючи, він набуде потрібної форми і вам буде легше згорнути наповнений кремом рулет.
• Не раджу мазати кремом краю бісквіту, тому що при згортанні він і так до них зрушить.
• Полуницю краще різати на дрібні шматочки, щоб рулет було легше скрутити.

Для рулету з полуницею і вершками вам знадобиться:

Бісквіт:

• 3 яйця
• 80 г цукру
• 60 г борошна
• 30 г мигдального борошна

Полуничний крем:

• 125 г маскарпоне
• 250 мл жирних вершків (мінімум 25%)
• 65 г цукру
• 90 г полуниці

Начинка:

• 3 ст. л. полуничного варення
• 200 г полуниці

Оздоблення:

• 5–6 штук красивої полуниці
• 2 ст. л. цукрової пудри
• декілька листочків м’яти або базиліку
• 20 г вершкового масла (для змащування форми)

Рецепт:

1. Бісквіт. Розігріваємо духовку до 180 ° C (деко виймаємо). У великій мисці змішуємо яйця та цукор, збиваємо міксером спочатку 5 хвилин на високій швидкості, потім ще 10 хвилин на середній. Маса має збільшитися в обсязі втричі. Потім обережно вмішуємо звичайне і мигдальне борошно силіконовою лопаткою.
2. Застилаємо лист пергаментом або силіконовим килимком і змащуємо вершковим маслом. Поступово розподіляємо тісто. Ставимо в духовку на 12-15 хвилин. Тим часом готуємо чистий вологий рушник. Виймаємо бісквіт, одразу перекладаємо його на вологий рушник та знімаємо пергамент. Відрізаємо краї з усіх боків (вони стануть трохи хрусткими і бісквіт буде складніше закрутити, якщо їх не зрізати). Закручуємо рулет разом із рушником і даємо охолонути. Охолоджуючи таким чином, він набуде потрібної форми, і не зламається при закрутці з кремом.
3. Крем. Міксером збиваємо маскарпоне, потім додаємо холодні вершки та збиваємо до утворення стійких піків, поступово вводячи цукор. Полуницю перебиваємо в блендері до пюре і ніжно вмішуємо в крем силіконовою лопаткою (можна додатково перетерти через сито).
4. Збираємо рулет. Полуницю для начинки ріжемо на дрібні кубики. Розгортаємо бісквіт і прибираємо рушник. Змащуємо його тонким шаром варення. Потім кремом, практично не намазуючи по краях (коли звертатимемо, крем і так зрушить). У мене було використано 3/4 крему. Розкладаємо шматочки полуниці. Ніжними, але впевненими рухами закручуємо рулет. Перекладаємо його на обробну дошку та ставимо в холодильник на 1 годину.
5. Прикрашаємо. Виймаємо рулет, зрізаємо зайве з боків. Перекладаємо на сервірувальне блюдо. Прикрашаємо рулет полуницею, посипаємо цукровою пудрою і кладемо пару листків м’яти.

Єдиний мінус – з’їдається десерт дуже швидко! Тож встигніть насолодитися кожним шматочком!

Повітряний рулет із полуницею та вершками

Категорія: Десерт, До чаю

Кухня: Французская

Ключове слово: Бісквіт, Полуниця, Рулет

Цей повітряний рулет із полуницею та вершками – ідеальний літній десерт! М'який бісквіт, ніжний крем та освіжаюча кислинка полуниці створюють ідеальний баланс смаків та текстур.

Кількість порцій: 4

Інгредієнти

Бісквіт:

• ▢ яйця 3
• ▢ цукор 80 г
• ▢ борошно 60 г
• ▢ мигдальне борошно 30 г

Полуничний крем:

• ▢ маскарпоне 125 г
• ▢ вершки (мінімум 25% жирності) 250 мл
• ▢ цукор 65 г
• ▢ полуниця 90 г

Начинка:

• ▢ полуничне варення 3 ст. л.
• ▢ полуниця 200 г

Оздоблення:

• ▢ полуниця (5-6 штук) 100 г
• ▢ цукрова пудра 2 ст. л.
• ▢ м'ята (або базилік) 1/8 пуч.
• ▢ вершкове масло (для змащування форми) 20 г

Рецепт

• Бісквіт. Розігріваємо духовку до 180 ° C (деко виймаємо). У великій мисці змішуємо 3 яйця та 80 г цукру, збиваємо міксером спочатку 5 хвилин на високій швидкості, потім ще 10 хвилин на середній. Маса має збільшитися в обсязі втричі. Потім обережно вмішуємо 60 г звичайного та 30 г мигдального борошна силіконовою лопаткою.
• Застилаємо лист пергаментом або силіконовим килимком і змащуємо 20 г вершкового масла. Поступово розподіляємо тісто. Ставимо в духовку на 12-15 хвилин. Тим часом готуємо чистий вологий рушник. Виймаємо бісквіт, одразу перекладаємо його на вологий рушник та знімаємо пергамент. Відрізаємо краї з усіх боків (вони стануть трохи хрусткими і бісквіт буде складніше закрутити, якщо їх не зрізати). Закручуємо рулет разом із рушником і даємо охолонути. Охолоджуючи таким чином, він набуде потрібної форми, і не зламається при закрутці з кремом.
• Крем. Міксером збиваємо 125 г маскарпоне, потім додаємо 250 мл холодних вершків та збиваємо до утворення стійких піків, поступово вводячи 65 г цукру. 90 г полуниці перебиваємо в блендері до пюре і ніжно вмішуємо в крем силіконовою лопаткою (можна додатково перетерти через сито).
• Збираємо рулет. 200 г полуниці для начинки ріжемо на дрібні кубики. Розгортаємо бісквіт і прибираємо рушник. Змащуємо його тонким шаром варення (3 ст. л.). Потім кремом, практично не намазуючи по краях (коли звертатимемо, крем і так зрушить). У мене було використано 3/4 крему. Розкладаємо шматочки полуниці. Ніжними, але впевненими рухами закручуємо рулет. Перекладаємо його на обробну дошку та ставимо в холодильник на 1 годину.
• Прикрашаємо. Виймаємо рулет, зрізаємо зайве з боків. Перекладаємо на сервірувальне блюдо. Прикрашаємо рулет 100 г полуниці, посипаємо 2 ст. л. цукрової пудри і кладемо пару листків м'яти.
• Єдиний мінус - з'їдається десерт дуже швидко! Тож встигніть насолодитися кожним шматочком!

Нотатки

Щоб всі необхідні інгредієнти добре збилися, пам'ятаємо два правила: яйця краще збиваються, коли вони кімнатної температури, а вершки - навпаки повинні бути з холодильника.
Після випікання бісквіт потрібно покласти на вологий рушник і скрутити. Таким чином, остигаючи, він набуде потрібної форми і вам буде легше згорнути наповнений кремом рулет.
Не раджу мазати кремом краю бісквіту, тому що при згортанні він і так до них зрушить.
Полуницю краще різати на дрібні шматочки, щоб рулет було легше скрутити.