Коли я вперше приготувала хачапурі по-аджарськи вдома, то мало не луснула від гордості. Тісто вийшло хрустким зовні, м’яким усередині, а сир розплавився так, наче хачапурі щойно вийняли з грузинської печі. А на смак, ви самі розумієте… Овочевий салат, келих червоного вина і життя вдалося!

З того часу я щонайменше раз на рік влаштовую вдома грузинську вечірку та кликаю друзів. Подаю любіо, чахохбілі з курки, рулетики із баклажанів з горіхами і, звичайно, хачапурі по-аджарськи! Для мене це привід згадати подорожі сонячною та гостинною Грузією. Мої друзі-іноземці щоразу захоплюються грузинською кухнею, а досвідчені поціновувачі під враженням від того, що домашні хачапурі можуть бути настільки автентичними. Ще й як можуть! Цей простий рецепт хачапурі по-аджарськи вас у цьому переконає.

Кожна грузинська господиня, напевно, має свій рецепт хачапурі по-аджарськи. Коли я востаннє була у Тбілісі, я, звичайно, встигла взяти участь у кулінарному майстер-класі. Саме там я навчилася робити тісто для хачапурі на воді – дуже просте у приготуванні та приємне на дотик!

Що стосується сиру, якщо у вас є можливість, краще купити сулугуні та адигейський сир. Якщо ж у вашій місцевості ці сири знайти важко – чудовою альтернативою є сир Чеддер+Фета або Моцарела+Фета. Чеддер та Моцарела добре плавляться, а Фета надає потрібну кислинку.

Для домашнього хачапурі по-аджарськи вам знадобиться (для 2 хачапурі):

Тісто:

• 400 г борошна
• 1,5 ч. л. сухих дріжджів
• 1 ст. л. цукру
• 1 склянка теплої води
• 1 ч. л. солі
• 2 ст. л. рослинної олії

Начинка на 2 хачапурі по-аджарськи:

• 250 г сиру Чеддер або Моцарела
• 200 г сиру Фета
• 50 г м’якого сиру (у мене був козячий)
• 1 яйце
• ½ склянки води
• 1 жовток
• шматочок вершкового масла

Рецепт тіста:

1. Просіюємо борошно в миску. Розводимо дріжджі у теплій воді. Ложкою робимо вирву в борошні і вливаємо “дріжджову” воду. Додаємо цукор та сіль.
2. Змішуємо тісто спочатку ложкою, потім рукою. Додаємо рослинну олію і продовжуємо вимішувати на робочій поверхні 10 хвилин. Тісто має стати м’яким та еластичним.
3. Кладемо тісто в чисту миску, попередньо змащену рослинною олією. Накриваємо вологим рушником і ставимо у тепле місце на 1 годину.

Рецепт хачапурі по-аджарськи:

1. Робимо з тіста дві кулі і кладемо кожну на трохи припорошений борошном лист пергаменту. Накриваємо плівкою і даємо трохи піднятися.
2. Тим часом робимо начинку. Тремо обидва види сиру. У глибокій тарілці змішуємо сир, 1 яйце та воду. Сирна маса повинна бути вологою, щоб не пересохнути в духовці.
3. Розігріваємо духовку до 250°С, під час нагрівання деко залишаємо всередині. Ми імітуємо добре розтоплену піч, у неї ж гаряче дно, отже і наше деко має бути гарячим.
4. Пальцями розтягуємо тісто в тонкий коржик. Особливо її середина має бути тонкою. Якщо липне, додаємо трошки борошна. Складаємо краї з боків і защіпаємо два протилежні кінці, як човник. У середину кладемо начинку.
5. Дістаємо гаряче деко. Переносимо на нього лист пергаменту з хачапурі і ставимо пектися у верхній частині духовки приблизно на 11 хвилин до рум’яності тіста (залежить від духовки). Виймаємо, кладемо в середину сирий жовток і ставимо запікатися ще рівно 2 хвилини.
6. Виймаємо і кладемо зверху на сир два шматочки вершкового масла. Під час подачі змішуємо жовток з маслом та сиром виделкою.

Чесно зізнаюся, якби не карантин, я б навряд чи затіяла випічку домашнього хачапурі. І як би я помилилась! Адже за цим рецептом хачапурі по-аджарськи виходять чудові і робити їх зовсім не складно.

Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти в збережених сторіз у моєму Інстаграмі @madamevorger.

Хачапурі по-аджарськи в духовці

Категорія: Закуска

Кухня: Грузинська

Ключове слово: Хачапурі

Активное приготовление : 30 minutes хв.

Загальний час : 1 hour година 30 minutes хв.

Тісто виходить хрустким зовні, м’яким усередині, а сир розплавляється так, наче хачапурі щойно вийняли з грузинської печі.

Кількість порцій: 6

Інгредієнти

Тісто:

• ▢ борошно 400 г
• ▢ сухі дріжджі 1,5 ч. л.
• ▢ цукор (1 ст. л.) 25 г
• ▢ вода (тепла) 200 мл
• ▢ сіль 1 ч. л.
• ▢ оливкова олія (2 ст. л.) 30 мл

Начинка на 2 хачапурі по-аджарськи:

• ▢ сир Чеддер (або Моцарела) 250 г
• ▢ сир Фета 200 г
• ▢ м'який сир (н-д, козячий) 50 г
• ▢ вода 100 мл
• ▢ яйця (1 ціле і 2 жовтки) 2
• ▢ вершкове масло 20 г

Рецепт

• Просіюємо 400 г борошна в миску. Розводимо 1,5 ч. л. сухих дріжджів у 200 мл теплої води. Ложкою робимо вирву в борошні і вливаємо "дріжджову" воду. Додаємо 1 ст. л. цукру та 1 ч. л. солі.
• Змішуємо тісто спочатку ложкою, потім рукою. Додаємо 30 мл рослинної олії і продовжуємо вимішувати на робочій поверхні 10 хвилин. Тісто має стати м'яким та еластичним.
• Кладемо тісто в чисту миску, попередньо змащену рослинною олією. Накриваємо вологим рушником і ставимо у тепле місце на 1 годину.
• Робимо з тіста дві кулі і кладемо кожну на трохи припорошений борошном лист пергаменту. Накриваємо плівкою і даємо трохи піднятися.
• Тим часом робимо начинку. Тремо обидва види сиру (250 г Чеддеру або Моцарели, 200 г сиру Фета). У глибокій тарілці змішуємо натертий сир, 50 г мʼякого сиру, 1 яйце та 100 мл води. Сирна маса повинна бути вологою, щоб не пересохнути в духовці.
• Розігріваємо духовку до 250°С, під час нагрівання деко залишаємо всередині. Ми імітуємо добре розтоплену піч, у неї ж гаряче дно, отже і наше деко має бути гарячим.
• Пальцями розтягуємо тісто в тонкий коржик. Особливо його середина має бути тонкою. Якщо липне, додаємо трошки борошна. Складаємо краї з боків і защіпаємо два протилежні кінці, як човник. У середину кладемо начинку.
• Дістаємо гаряче деко. Переносимо на нього лист пергаменту з хачапурі і ставимо пектися у верхній частині духовки приблизно на 11 хвилин до рум'яності тіста (залежить від духовки). Виймаємо, кладемо в середину 1 сирий жовток і ставимо запікатися ще рівно 2 хвилини.
• Виймаємо і кладемо зверху на сир 20 г вершкового масла. Під час подачі змішуємо жовток з маслом та сиром виделкою.