Когда я первый раз приготовила хачапури по-аджарски дома, то чуть не лопнула от гордости. Тесто получилось хрустящим снаружи, мягким внутри, а сыр расплавился так, словно хачапури только что вынули из грузинской печи. Ну а на вкус, вы сами понимайте… Овощной салат, бокал красного вина и жизнь удалась!

С тех пор я как минимум раз в год устраиваю дома грузинскую вечеринку и зову друзей. Подаю любио, чахохбили из курицы, рулетики из баклажанов с орехами и, конечно, хачапури по-аджарски! Для меня этот повод вспомнить путешествия по солнечной и гостеприимной Грузии. Мои иностранные друзья каждый раз приходят в восторг от грузинской кухни, а бывалые ценители – от того, что домашний хачапури может быть настолько аутентичным. Еще как может! Этот простой рецепт хачапури по-аджарски вас в этом убедит.

У каждой грузинской хозяйки, наверняка, есть свой рецепт хачапури по-аджарски. Когда я последний раз была в Тбилиси, я, конечно, успела поучаствовать в кулинарном мастер-классе. Именно там я научилась делать тесто для хачапури на воде – очень простое в приготовлении и приятное на ощупь!

Что касается сыра, если у вас есть возможность, лучше купить сулугуни и адыгейский сыр. А для таких как я, живущих за пределами СНГ, делюсь прекрасной альтернативой: сыр Чеддер + Фета или Моцарелла + Фета. Чеддер и Моцарелла хорошо плавятся, а Фета придаёт нужную кислинку.

Для домашнего хачапури по-аджарски вам понадобится (2 хачапури):

Тесто:

• 400 г муки
• полторы ч. л. сухих дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• 1 стакан тёплой воды
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. растительного масла

Начинка на 2 хачапури по-аджарски:

• 250 г сыра Чеддер или Моцарелла
• 200 г сыра Фета
• 50 г мягкого сыра (у меня был козий)
• 1 яйцо
• ½ стакана воды
• 1 желток
• кусочек сливочного масла

Рецепт теста:

1. Просеиваем муку в миску. Разводим дрожжи в тёплой воде. Ложкой делаем воронку в муке и вливаем «дрожжевую» воду. Добавляем сахар и соль.
2. Смешиваем тесто сначала ложкой, потом рукой. Добавляем растительное масло и продолжаем месить на рабочей поверхности 10 минут. Тесто должно стать мягким и эластичным.
3. Кладём тесто в чистую миску, предварительно смазанную растительным маслом. Накрываем влажным полотенцем и ставим в тёплое место на 1 час.

Рецепт хачапури по-аджарски:

1. Делаем из теста два шара и кладем каждый на слегка пересыпанный мукой лист пергамента. Накрываем пленкой и даем чуть подняться.
2. Тем временем делаем начинку. Трём оба сыра. В глубокой тарелке смешиваем сыр, 1 яйцо и воду. Сырная масса должна быть слегка влажной, чтобы не пересохнуть в духовке.
3. Разогреваем духовку до 250°С с противнем внутри. Мы имитируем хорошо растопленную печь, у неё же горячее дно, значит и наш противень должен быть горячим.
4. Пальцами растягиваем тесто в тонкую лепешку. Особенно ее середина должна быть тонкой. Складываем края по бокам и защемляем два противоположных конца, как лодочку. В середину кладем начинку.
5. Достаем горячий противень. Переносим на него лист пергамента с хачапури и ставим печься в верхней части духовки примерно на 11 минут до румяности теста (зависит от духовки). Вынимаем, кладем в середину сырой желток и ставим печься ещё ровно 2 минуты.
6. Вынимаем и кладем сверху на сыр два кусочка сливочного маслах. Во время подачи смешиваем желток с маслом и сыром вилкой.

Честно признаюсь, если б не карантин, я бы вряд ли затеяла выпечку домашнего хачапури. И как бы я ошиблась! Ведь по этому рецепту хачапури по-аджарски получаются отменные и делать их совсем не сложно.

Подробное видео к этому рецепту вы можете найти в сохраненных сториз в моем Инстаграм @madamevorger.

Хачапури по-аджарски в духовке

Категория: Закуски

Кухня: Грузинская

Ключево слово: Сыр, Тесто

Активное приготовление : 30 минуты мин.

Общее время : 1 час ч 30 минуты мин.

Количество порций: 2 Хачапури

Ингредиенты

Тесто:

• ▢ мука 400 г
• ▢ сухие дрожжи 1.5 ч.л.
• ▢ сахар 1 ст.л.
• ▢ вода (тёплая) 200 мл
• ▢ соль 1 ч.л.
• ▢ растительное масло 2 ст.л.

Начинка на 2 хачапури по-аджарски:

• ▢ сыр Чеддер (или Моцарелла) 250 г
• ▢ сыр Фета 200 г
• ▢ мягкий сыр (например, козий) 50 г
• ▢ яйцо 1
• ▢ вода 100 мл
• ▢ желток 1
• ▢ сливочное масло 20 г

Рецепт

• Просеиваем муку в миску. Разводим дрожжи в тёплой воде. Ложкой делаем воронку в муке и вливаем «дрожжевую» воду. Добавляем сахар и соль.
• Смешиваем тесто сначала ложкой, потом рукой. Добавляем растительное масло и продолжаем месить на рабочей поверхности 10 минут. Тесто должно стать мягким и эластичным.
• Кладём в чистую миску (смазанную растительным маслом), накрываем влажным полотенцем и ставим в тёплое место на 1 час.
• Делаем из теста два шара и кладем каждый на слегка пересыпанный мукой лист пергамента. Накрываем пленкой и даем чуть подняться.
• Тем временем, делаем начинку. Трём сыр. В глубокой тарелке смешиваем сыр, 1 яйцо и воду. Сырная масса должна быть слегка влажной, чтобы не пересохнуть в духовке.
• Разогреваем духовку до 250°С, с противнем внутри. Мы имитируем хорошо растопленную печь, у неё же горячее дно, значит и наш противень должен быть горячим.
• Пальцами растягиваем тесто в тонкую лепешку. Особенно ее середина должна быть тонкой. Складываем края по бокам и защемляем два противоположных конца, как лодочку. В середину кладем начинку.
• Достаем горячий противень. Переносим на него лист пергамента с хачапури и ставим печься в верхней части духовки 11 минут до румяности теста (зависит от духовки). Вынимаем, кладем в середину сырой желток и ставим печься ещё ровно 2 минуты.
• Вынимаем и кладем сверху на сыр два кусочка сливочного масла. Во время подачи смешиваем желток с маслом и сыром вилочкой.