Віскі Сауер – той самий коктейль, який я з 90% ймовірністю замовляю у разі рідкісного виходу в бар. Мені подобається його оксамитова текстура, ніжний баланс кислого і солодкого, і приємний аромат віскі. Тому ділюся ідеальним, на мій смак, рецептом!
Під час карантину, коли всі бари були закриті, ми з чоловіком вирішили спробувати приготувати наш улюблений коктейль вдома. Подивившись в інтернеті майстер клас із mixology від найкращих барменів світу, ми зрозуміли, що це набагато простіше, ніж ми думали. І на моє здивування домашній Віскі Сауер вийшов смачнішим за 90% тих, що ми пили в барах. У такому захваті я не була з моменту приготування хачапурі по-аджарськи в духовці!
У коктейлях найголовніше – дотриматися пропорцій, адже саме в них криється тонкий баланс смаку Віскі Сауер. Об’єм мірного стаканчика 45 мл – це і є “1 частина”.
Для одного великого Віскі Сауер або двох маленьких, вам знадобиться:
- 45 мл (1 частина) свіжовичавленого лимонного соку
- 35 мл (3/4 частини) цукрового сиропу
- 90 мл (2 частини) Віскі або Бурбона
- 1 білок
- пару крапель Angostura Bitters (зовсім не обов’язково)
- 5 кубиків льоду
Як приготувати цукровий сироп?
Цукровий сироп – це всього лише цукор і вода в пропорції один до одного. У каструлю насипаємо чашечку цукру і чашечку води, доводимо до кипіння, щоб цукор розтанув. Вимикаємо і даємо охолонути. Сироп готовий, зберігаємо в холодильнику.
Навіщо в коктейлі білок?
Білок надає коктейлю кремової консистенції і тієї самої красивої пінки. Якщо ви боїтеся сирого білка, не використовуйте його. Ви також можете використовувати пастеризований білок. Але цукор, лимонний сік і алкоголь – це природні консерванти, які вбивають бактерії. Я собі це так пояснюю, інакше його б не використовували в такій великій кількості коктейлів і десертів.
Що таке Angostura Bitters?
Angostura Bitters – це дуже концентрована трав’яна настоянка, яку можна замовити в інтернеті або купити в магазинах. Вона надає коктейлю смаку (як спеції в кулінарії), але без неї можна обійтися.
Рецепт:
- У шейкер наливаємо лимонний сік, цукровий сироп, віскі та білок. Закриваємо шейкер і збиваємо. Цей називається “dry shaking”. Dry тому, що ми не додаємо лід (так білок краще зіб’ється).
- Відкриваємо шейкер, додаємо лід, закриваємо і знову збиваємо.
- Наливаємо коктейль у келих через сито. Так він буде більш кремовий і без шматочків льоду, але цей етап можна пропустити.
І найголовніше! Подорожуємо в часі в Чикаго 20-тих років. Часи прогібіціонізму і перші секретні бари “speakeasy”, куди вхід тільки через пароль. Аль Капоне, Фітцджеральд і джаз, джаз, джаз! Для атмосфери рекомендую подивитися “У джазі тільки дівчата” і поставити плейлист Cotton Club🎷.
Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти тут.
Якщо вам подобаються мої рецепти та ви хочете полегшити щоденну рутину з приготування їжі – запрошую вас до клубу «Що на вечерю?». Ви матимете доступ до бібліотеки ексклюзивних рецептів, щотижневих меню та кулінарних гайдів на різноманітні теми. Клуб – це ваша щоденна підтримка. Дізнатися більше тут.
Інгредієнти
- лимон (сік, 45 мл) 1
- цукровий сироп 35 мл
- віскі (або бурбон) 90 мл
- білок 1
- Angostura Bitters (зовсім не обов'язково) 5-10 мл
- кубики льоду 5
Рецепт
- У шейкер наливаємо лимонний сік, цукровий сироп, віскі та білок. Закриваємо шейкер і збиваємо. Цей називається "dry shaking". Dry тому, що ми не додаємо лід (так білок краще зіб'ється).
- Відкриваємо шейкер, додаємо лід, закриваємо і знову збиваємо.
- Наливаємо коктейль у келих через сито. Так він буде більш кремовий і без шматочків льоду, але цей етап можна пропустити.
Нотатки
- Цукровий сироп – це всього лише цукор і вода в пропорції один до одного. У каструлю насипаємо чашечку цукру і чашечку води, доводимо до кипіння, щоб цукор розтанув. Вимикаємо і даємо охолонути. Сироп готовий, зберігаємо в холодильнику.
- Білок надає коктейлю кремової консистенції і тієї самої красивої пінки. Якщо ви боїтеся сирого білка, не використовуйте його. Ви також можете використовувати пастеризований білок. Але цукор, лимонний сік і алкоголь – це природні консерванти, які вбивають бактерії. Я собі це так пояснюю, інакше його б не використовували в такій великій кількості коктейлів і десертів.
- Angostura Bitters – це дуже концентрована трав'яна настоянка, яку можна замовити в інтернеті або купити в магазинах. Вона надає коктейлю смаку (як спеції в кулінарії), але без неї можна обійтися.
