Риссоль – це маленькі слойки, щедро наповнені повидлом з ароматом кориці та цедри. Традиційні зимові ласощі регіону Haute Savoie та Женеви. А для мого чоловіка просто теплі спогади з дитинства. У Франції для риссолів використовують спеціальний сорт груш, який так і називається «для риссоль». Вони дуже тверді, схожі за структурою на айву. Повидло з них виходить компактним та стійким. А ще під час тушкування вони набувають червоного кольору.
Щось мені підказує, що з цих груш просто нічого, окрім повидла, зробити не можна. А ось у слойки можна покласти повидло із звичайних груш, яблук чи айви. Потрібно лише стежити за тим, щоб рідина добре випарувалася і, швидше за все, зменшити час тушкування. Кількість цукру в повидлі теж залежить від того, скільки цукру в самих фруктах.
Риссолі роблять маленькими і гарненькими – на два укуси. З’їдаються вони за лічені хвилини! З чаєм, з кавою, на сніданок або полуденок. З однієї упаковки листкового тіста виходить одне деко риссолів. Повидло може зберігатися в холодильнику пару тижнів, отже ви зможете випікати свіжі слойки, коли душа забажає. Повидло, що залишилося, можна також заморозити.
Для французьких слойок «риссоль» з повидлом вам знадобиться:
- 3 кг груш
- 3 – 5 ст. л. цукру (кількість залежить від солодкості фруктів )
- 100 мл води
- 2 ч. л. кориці
- цедра 1/2 апельсина
- цедра 1/2 лимона
- 1 ст. л. родзинок
- 2 упаковки бездріжджового листкового тіста
- 1 жовток + крапля молока
Рецепт:
- Груші чистимо і ріжемо на шматочки. Кладемо в каструлю з товстим дном. Засипаємо цукром та заливаємо водою. Тушкуємо на середньому вогні під кришкою 2 години, поки груші не стануть дуже м’якими.
- За допомогою товкачки для пюре перетворюємо масу на повидло. Додаємо корицю, цедру та дрібно порізані родзинки. Тушкуємо декілька хвилин. Перекладаємо повидло в контейнер та охолоджуємо.
- Беремо листок тіста і вирізаємо кола за допомогою широкої склянки або кондитерського кола. Злегка змащуємо краї кола водою. У центр кладемо по чайній ложці з гіркою повидла та защіпаємо як вареники. Якщо у вас є спеціальний ажурний пристрій для вирізання – проходимося ним по шву, щоб «запечатати» його та зробити красивішим. Якщо ні – просто завертаємо шов.
- Кладемо наші риссолі на лист, застелений пергаментом. Змащуємо жовтком із молоком та випікаємо при 200 градусах 15–20 хвилин до рум’яності. Виймаємо, залишаємо охолонути та смакуємо з кавою або ароматним чаєм.
Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти в збережених сторіз у моєму Інстаграмі @madamevorger.
Інгредієнти
- груші 3 кг
- цукор (3-5 ст. л., кількість залежить від солодкості фруктів) 75-125 г
- вода 100 мл
- кориця 2 ч. л.
- апельсин (цедра) 1/2
- лимон (цедра) 1/2
- родзинки 1 ст. л.
- бездріжджове листкове тісто (1 упаковка - 280 г) 2 упаковки
- жовток 1
- молоко 5-10 мл
Рецепт
- 3 кг груш чистимо і ріжемо на шматочки. Кладемо в каструлю з товстим дном. Засипаємо 75-125 г цукру та заливаємо 100 мл води. Тушкуємо на середньому вогні під кришкою 2 години, поки груші не стануть дуже м'якими.
- За допомогою товкачки для пюре перетворюємо масу на повидло. Додаємо 2 ч. л. кориці, цедру 1/2 лимону та 1/2 апельсину та 1 ст. л. дрібно порізаних родзинок. Тушкуємо декілька хвилин. Перекладаємо повидло в контейнер та охолоджуємо.
- Беремо листок тіста і вирізаємо кола за допомогою широкої склянки або кондитерського кола. Злегка змащуємо краї кола водою. У центр кладемо по чайній ложці з гіркою повидла та защіпаємо як вареники. Якщо у вас є спеціальний ажурний пристрій для вирізання – проходимося ним по шву, щоб «запечатати» його та зробити красивішим. Якщо ні – просто завертаємо шов.
- Кладемо наші риссолі на лист, застелений пергаментом. Змащуємо 1 жовтком із 5-10 мл молока та випікаємо при 200 градусах 15–20 хвилин до рум'яності. Виймаємо, залишаємо охолонути та смакуємо з кавою або ароматним чаєм.
Нотатки
- З однієї упаковки листкового тіста виходить одне деко риссолів.
- Повидло може зберігатися в холодильнику пару тижнів, отже ви зможете випікати свіжі слойки, коли душа забажає.
- Повидло, що залишилося, можна також заморозити.
Залишити відповідь