Риссоль – это маленькие слойки, щедро наполненные повидлом с ароматом корицы и цедры. Традиционное зимнее лакомство региона Haute Savoie и Женевы. А для моего мужа — просто тёплые воспоминания из детства. Во Франции для риссоль используют специальный сорт груш, который так и называется «для риссоль». Они очень твёрдые, по структуре похожи на айву. Повидло из них получается компактным и стойким. А ещё во время тушения они краснеют.

Что-то мне подсказывает, что из этих груш просто ничего кроме повидла сделать нельзя. А вот в слойки можно положить повидло из обычных груш, яблок или айвы. Нужно просто следить за тем, чтобы жидкость как следует испарилась и, скорее всего, уменьшить время тушения. Количество сахара в повидле тоже зависит от сладости самих фруктов.

Риссоль делают маленькими и хорошенькими – на два укуса. Съедаются они на ура! С чаем, с кофе, на завтрак или на полдник. Из одной пачки слоеного теста получается один противень риссоль. Повидло может храниться в холодильнике пару недель, так что вы сможете печь свежие слойки, когда душе угодно. Оставшееся повидло можно также заморозить.

Для французских слоек «риссоль» с повидлом вам понадобится:

3кг груш
3-5 ст.л. сахара (количество зависит от сладости фруктов)
100 мл воды
2 ч.л. корицы
цедра 1/2 апельсина
цедра 1/2 лимона
1 ст.л. изюма
2 пачки бездрожжевого слоеного теста
1 желток + капля молока

Рецепт:

Груши чистим и режем на кусочки. Бросаем в кастрюлю с толстым дном. Засыпаем сахаром и заливаем водой. Тушим на среднем огне под крышкой 2 часа, пока груши не станут очень мягкими.
С помощью давилки для пюре превращаем массу в повидло. Добавляем корицу, цедру и мелко нарезанный изюм. Тушим ещё пару минут. Перекладываем повидло в контейнер и остужаем.
Берём лист теста и вырезаем круги с помощью широкого стакана или кондитерского круга. Слегка смазываем края кругов водой. В центр кладём по чайной ложке с горкой повидла и защипляем как вареники. Если у вас есть такая ажурная резалка — проходимся ею по шву, чтобы его «запечатать» и сделать красивее. Если нет — просто заворачиваем шов.
Кладём наши риссоль на противень, устеленный пергаментом. Смазываем желтком с молоком и выпекаем при 200 градусах 15-20 минут до румяности. Вынимаем даём, остыть и поедаем с кофе или ароматным чаем.

Подробное видео к этому рецепту вы можете найти в сохраненных сториз в моем Инстаграм @madamevorger.