Французькі слойки з яблуками (chaussons aux pommes) – дуже прості, але такі зігріваючі серце ласощі. Ніжне яблучне пюре приємно контрастує з хрускотом листкового тіста. У Франції слойки з яблуками можна знайти в кожній булочній. Але домашні, щойно з духовки, звісно, смачніші.
Для яблучного пюре ідеально брати яблука з високим вмістом пектину. Найкраще підійдуть осінні сорти, наприклад, Боровинка або Гренні Сміт. Вони практично самі перетворюються на пюре при варінні. Але будь-які інші підійдуть. Що стосується листкового тіста, для цього рецепту підійде як бездріжджове, так і тісто з вмістом дріжджів.
Інгредієнти на 8-10 слоєк:
- 4 великі яблука
- 30 г (2 ст. л.) ванільного цукру
- 10 г вершкового масла
- 50 мл води
- 1 пачка листкового тіста
- 1 яйце (для змащення)
Сироп для змащення (за бажанням):
- 30 г цукру
- 30 г води
Рецепт:
- Яблука чистимо і ріжемо на шматочки. Що дрібніше, то швидше звариться пюре. У каструлю насипаємо яблука, цукор, вершкове масло та воду. Накриваємо колом пергаменту або кришкою, і варимо до м’якості. Потім пюруємо у блендері або давимо прямо в каструлі. Якщо в пюре є рідина – повертаємо у каструлю та підсушуємо пару хвилин (щоб вона не пом’якшила тісто). Залишаємо остигати.
- З листкового тіста вирізаємо великі кола і розкочуємо кожен у овал. Посередині кладемо ложку яблучного пюре. Змащуємо краї водою і складаємо навпіл, добре притискаючи краї, щоб вони злиплися. Якщо у вас є ажурне лезо для пирогів – проходимося ним по шву, щоб його «запечатати» і зробити красивішим. Якщо нема – просто загортаємо шов.
- Яйце збовтуємо в мисці і змащуємо слойки. Даємо їм підсохнути в холодильнику 20 хвилин, тим часом розігріваємо духовку до 190° С. Потім змащуємо слойки ще раз і робимо візерунки тильною частиною леза ножа. На кожній робимо по два отвори, щоб виходила пара. Випікаємо 10 хвилин при 190° С, потім зменшуємо до 180° С і випікаємо ще 20 хвилин до сильної рум’яності. Підглядаємо.
- Тим часом можна зварити сироп. Змішуємо в каструлі 30 г цукру і 30 г води і даємо залишити кілька хвилин, щоб сироп злегка загуснув. А потім змащуємо ним слойки для блиску.
Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти тут.
Якщо вам подобаються мої рецепти та ви хочете полегшити щоденну рутину з приготування їжі – запрошую вас до клубу «Що на вечерю?». Ви матимете доступ до бібліотеки ексклюзивних рецептів, щотижневих меню та кулінарних гайдів на різноманітні теми. Клуб – це ваша щоденна підтримка. Дізнатися більше тут.
Інгредієнти
- яблука (великі) 4
- ванільний цукор (2 ст. л.) 30 г
- вершкове масло 10 г
- вода 50 мл
- листкове тісто 1 упак.
- яйця (для змащення) 1
Сироп для змащення (за бажанням):
- цукор 30 г
- вода 30 г
Рецепт
- 4 великі яблука чистимо і ріжемо на шматочки. Що дрібніше, то швидше звариться пюре. У каструлю насипаємо яблука, 30 г цукру, 10 г вершкового масла та 50 мл води. Накриваємо колом пергаменту або кришкою, і варимо до м'якості. Потім пюруємо у блендері або давимо прямо в каструлі. Якщо в пюре є рідина – повертаємо у каструлю та підсушуємо пару хвилин (щоб вона не пом'якшила тісто). Залишаємо остигати.
- З листкового тіста вирізаємо великі кола і розкочуємо кожен у овал. Посередині кладемо ложку яблучного пюре. Змащуємо краї водою і складаємо навпіл, добре притискаючи краї, щоб вони злиплися. Якщо у вас є ажурне лезо для пирогів – проходимося ним по шву, щоб його «запечатати» і зробити красивішим. Якщо нема – просто загортаємо шов.
- 1 яйце збовтуємо в мисці і змащуємо слойки. Даємо їм підсохнути в холодильнику 20 хвилин, тим часом розігріваємо духовку до 190° С. Потім змащуємо слойки ще раз і робимо візерунки тильною частиною леза ножа. На кожній робимо по два отвори, щоб виходила пара. Випікаємо 10 хвилин при 190° С, потім зменшуємо до 180° С і випікаємо ще 20 хвилин до сильної рум'яності. Підглядаємо.
- Тим часом можна зварити сироп. Змішуємо в каструлі 30 г цукру і 30 г води і даємо залишити кілька хвилин, щоб сироп злегка загуснув. А потім змащуємо ним слойки для блиску.
Залишити відповідь