Татакі – це японський метод приготування, коли інгредієнт (найчастіше це тунець, лосось або яловича вирізка) швидко обсмажується з усіх боків, але всередині залишається сирим. Подається ця страва тонко нарізаною і, як правило, з кислувато-солоним соусом, який миттєво маринує м’ясо. У Японії зазвичай використовують соус Понзу на основі сливового вина мірін, цукру, ароматних цитрусових юдзу та судачі. Також додають найголовніший елемент японської кухні – бульйон даші.
Але ми спростимо рецепт і приготуємо соус із доступних нам інгредієнтів. Додамо трохи часнику та імбиру для пряного смаку та антибактеріального ефекту. Оскільки риба всередині залишається сирою, дуже важливо, щоб вона була дуже якісна. Приготування займе лише 10 хвилин – максимально просто, а результат пречудовий.
Для татакі з тунця в кунжутній скоринці вам знадобиться:
- близько 400 г філе тунця
- 3 – 4 ст. л. кунжутного насіння
- 3 ст. л. соєвого соусу
- 1 ч. л. меду
- сік 1/2 лайма або 1/3 лимона
- шматочок імбиру
- 1 зубчик часнику
- 2 – 3 ст. л. кунжутної олії (можна замінити оливковою)
- кілька стеблин зеленої цибулі
- сезонні зелені овочі
Рецепт:
- Готуємо соус. Змішуємо мед, соєвий соус, видавлюємо сік лайма, додаємо 1 столову ложку кунжутної олії. Докладаємо тертий імбир та видавлюємо часник. Дрібно ріжемо 1 стебло зеленої цибулі. Змішуємо.
- На плоску тарілку насипаємо насіння кунжуту. Тунець обсушуємо паперовим рушником. Змащуємо один бік олією, ним же кладемо на насіння. Змащуємо інший бік і перевертаємо.
- Розігріваємо трохи оливкової та кунжутної олій у пательні з антипригарним покриттям. Кладемо тунець і смажимо 3 хвилини з одного боку на сильному вогні. Перевертаємо – смажимо 3 хвилини з іншого. Обережно обсмажуємо з боків по декілька секунд. Перекладаємо на дошку.
- У тій же пательні швидко жаримо зелені овочі, буквально кілька хвилин, щоб вони залишилися хрумкими. У мене був зелений горошок, стручковий горошок та зелена цибуля. Наприкінці посипаємо крупною сіллю.
- Тунець ріжемо, викладаємо на овочі. Поливаємо соусом і подаємо!
Ця страва чудово поєднується з нашим улюбленим салатом з кіноа та авокадо!
Якщо вам подобаються мої рецепти та ви хочете полегшити щоденну рутину з приготування їжі – запрошую вас до клубу «Що на вечерю?». Ви матимете доступ до бібліотеки ексклюзивних рецептів, щотижневих меню та кулінарних гайдів на різноманітні теми. Клуб – це ваша щоденна підтримка. Дізнатися більше тут.
Інгредієнти
- тунець (філе) 400 г
- кунжутне насіння 3-4 ст. л.
- соєвий соус (3 ст. л.) 45 мл
- мед 1 ч. л.
- лайм (або 1/3 лимона, сік) 1/2
- імбир 30 г
- часник 1 зубч.
- кунжутна олія (або оливкова, 2-3 ст. л.) 30-45 мл
- зелена цибуля (кілька стеблин) 1/2 пуч.
- сезонні зелені овочі 100 г
Рецепт
- Готуємо соус. Змішуємо мед, соєвий соус, видавлюємо сік лайма, додаємо 1 столову ложку кунжутної олії. Докладаємо тертий імбир та видавлюємо часник. Дрібно ріжемо 1 стебло зеленої цибулі. Змішуємо.
- На плоску тарілку насипаємо насіння кунжуту. Тунець обсушуємо паперовим рушником. Змащуємо один бік олією, ним же кладемо на насіння. Змащуємо інший бік і перевертаємо.
- Розігріваємо трохи оливкової та кунжутної олій у пательні з антипригарним покриттям. Кладемо тунець і смажимо 3 хвилини з одного боку на сильному вогні. Перевертаємо – смажимо 3 хвилини з іншого. Обережно обсмажуємо з боків по декілька секунд. Перекладаємо на дошку.
- У тій же пательні швидко жаримо зелені овочі, буквально кілька хвилин, щоб вони залишилися хрумкими. У мене був зелений горошок, стручковий горошок та зелена цибуля. Наприкінці посипаємо крупною сіллю.
- Тунець ріжемо, викладаємо на овочі. Поливаємо соусом і подаємо!
[…] к блюдам азиатских кухонь. Например, к лососю терияки, тунцу в кунжутной корочке или к курице в соусе из карри и […]