Татаки – это японский метод приготовления, когда ингредиент (чаще всего тунец, лосось или говяжья вырезка) быстро обжаривается со всех сторон, но внутри остаётся сырым. Подаётся татаки из тунца тонко нарезанным, как правило, с кисловато-соленым соусом, который мгновенно маринует мясо. В Японии это преимущественно соус Понзу на основе сливового вина мирин, сахара, ароматных цитрусовых юдзу и судачи. Также в соусе используют самый главный элемент японской кухни – бульон даши.

Но мы упростим рецепт и сделаем соус из доступных нам ингредиентов. Добавим немного чеснока и имбиря для пряности и антибактериального эффекта. Поскольку рыба внутри остается сырая, очень важно, чтобы она была хорошего качества. Приготовление займёт всего 10 минут – максимально просто, а результат восхитительный!

Для татаки из тунца в кунжутной корочке вам понадобится:

около 400 г филе тунца
3–4 ст. л. кунжутных семечек
3 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. мёда
сок 1/2 лайма или 1/3 лимона
кусочек имбиря
1 зубчик чеснока
2–3 ст. л. кунжутного масла (можно заменить оливковым)
несколько стеблей зеленого лука
сезонные зеленые овощи

Рецепт:

Готовим соус. Смешиваем мёд, соевый соус, выдавливаем сок лайма и добавляем 1 столовую ложку кунжутного масла. Кладем тертый имбирь и выдавливаем чеснок. Мелко нарезаем 1 стебель зелёного лука. Смешиваем.
На плоскую тарелку насыпаем кунжутные семечки. Тунец обсушиваем бумажным полотенцем. Смазываем одну сторону маслом, её же кладём на семечки. Смазываем другую сторону, переворачиваем.
Разогреваем немного оливкового и кунжутного масел в сковороде с антипригарным покрытием. Кладём тунец и жарим 3 минуты с одной стороны на сильном огне. Переворачиваем, обжариваем 3 минуты с другой. Аккуратно поджариваем по бокам по несколько секунд. Перекладываем на доску.
В той же сковороде быстро обжариваем зеленые овощи, буквально пару минут, чтобы они остались хрустящими. У меня был зеленый горошек, стручковый горошек и зеленый лук. В конце посыпаем крупной солью.
Тунец режем, выкладываем на овощи. Поливаем соусом и подаем!

Это блюдо прекрасно сочетается с нашим любимым салатом с киноа и авокадо!

Если вам нравятся мои рецепты и вы хотите облегчить ежедневную рутину по приготовлению еды – приглашаю вас в клуб «Що на вечерю?». Вы будете иметь доступ к библиотеке эксклюзивных рецептов, еженедельных меню и кулинарных гайдов на различные темы. Клуб – это ваша ежедневная поддержка. Узнать больше здесь.