Ніжне, рожеве, тануче вроті каре ягняти – моя коронна страва на Новий Рік (та інші свята) останні 10 років. І хоч “каре ягняти в духовці” звучить ефектно і хитромудро, готувати його насправді дуже просто. У цьому пості ділюся з вами своїми секретами ідеального прожарювання цього цінного шматка м’яса!

Як гарнір до каре ягняти чудово підійде стручкова квасоля з мигдалем, картопляний ґратен або салат із кускусу з овочами. Давайте приступати!

Кулінарні хитрощі:

• Головне в цьому рецепті – вибрати якісне каре ягняти. Подивіться, щоб кістки були очищеними від жиру і волокон, щоб потім не возитися з ними вдома.
• Обов’язково вийміть каре з холодильника заздалегідь, щоб до моменту приготування воно було не холодним. Це запобіжить шоку температур і м’ясо буде ніжнішим (стосується всіх видів м’яса).
• Добре обсушіть каре паперовим рушником, щоб під час обсмажування сформувалася красива золотава скоринка (запорука смаку готової страви). Також рекомендую щедро посолити і поперчити каре з усіх боків за секунди до обсмажування.
• Якщо у вас є кухонний термометр – обов’язково скористайтися ним. На мій погляд, м’ясо ягняти виходить особливо смачним і має приємну структуру за прожарки медіум (рожеве, як на фото). Таким воно виходить за температури в середині шматочка 58°С – 63°С. Якщо у вас немає термометра – орієнтуйтеся на час: для каре вагою 400-600 г знадобиться приблизно 17-25 хвилин у духовці після попереднього обсмажування на сковороді.
• Перед тим, як розрізати каре, дайте йому відпочити. Це дуже важливий етап, який дасть м’ясу розслабитися, а його сокам рівномірно розподілитися по шматочку.

Для каре ягняти в духовці вам знадобиться:

• 1 каре вагою 400-600 г
• 3-4 чубчики часнику
• гілочка розмарину та м’яти
• оливкова олія та вершкове масло
• сіль, перець

Соус:

• 50 мл червоного вина
• 1 ст.л. м’ясного соусу (bratensauce, sauce à rôti, якщо немає – замінюємо воду на густий яловичий бульйон та додаємо до вина 1 ч.л. крохмалю)
• 100 мл води
• шматочок вершкового масла

Рецепт:

1. Каре виймаємо з холодильника і обсушуємо паперовим рушником. Поливаємо оливковою олією, посипаємо м’ятою, розмарином і часточками часнику. Ставимо маринуватися 30 хв. Тим часом розігріваємо духовку до 180°С.
2. Прибираємо листочки і часник (не викидаємо) і промакуємо каре паперовим рушником. Рясно солимо і перчимо з двох боків.
3. У сковороді розігріваємо оливкову олію та вершкове масло на досить високому вогні. Коли останнє почне сильно пінитися – кладемо каре. Смажимо до золотої скоринки з усіх боків. На це піде приблизно 5 хвилин.
4. Перекладаємо каре в невелику посудину, яка підходить для духовки, і запікаємо 17-25 хвилин. Точний час залежить від розміру вашого каре і від вашого улюбленого ступеня прожарювання. На мій погляд, м’ясо ягняти виходить особливо смачним і має приємну структуру за прожарки медіум (рожеве, як на фото). Моє невелике каре вагою 400 г запеклося за 20 хвилин. Температура всередині була 62°С. Якщо у вас є кухонний термометр – чудовий привід його використати!
5. Виймаємо каре і загортаємо у фольгу. Даємо постояти і розслабитися (це дуже важливий етап), поки будемо займатися соусом.
6. Зі сковороди, у якій ми смажили каре, виливаємо зайвий жир. Вмикаємо середній вогонь і злегка підсмажуємо часник, який ми використовували для маринаду. Потім наливаємо вино і даємо йому википіти. Додаємо м’ясний соус, потім воду (або трохи крохмалю і бульйон). Готуємо кілька хвилин, щоб соус загус. Вимикаємо вогонь і додаємо шматочок вершкового масла.

Я бажаю вам смачного і легкого святкового вечора! Якщо ви перебуваєте в пошуках страв на святковий стіл, раджу завітати до рубрики здивувати гостей 🥂.

Ідеальне каре ягняти в духовці

Кухня: Французька

Ключове слово: каре ягняти

Активное приготовление : 15 minutes хв.

Загальний час : 30 minutes хв.

Кількість порцій: 2

Інгредієнти

• ▢ каре (вагою 400-600 г) 1
• ▢ часник 3-4 зубч.
• ▢ розмарин 1 гіл.
• ▢ м'ята 1 гіл.
• ▢ оливкова олія 10 мл
• ▢ вершкове масло 20 г
• ▢ сіль (перець)
• ▢ перець

Соус:

• ▢ червоне вино 50 мл
• ▢ м'ясний соус (bratensauce, sauce à rôti, якщо немає - замінюємо воду на густий яловичий бульйон та додаємо до вина 1 ч.л. крохмалю) 1 ст. л.
• ▢ вода 100 мл
• ▢ вершкове масло 20 г

Рецепт

• Каре виймаємо з холодильника і обсушуємо паперовим рушником. Поливаємо оливковою олією, посипаємо м'ятою, розмарином і часточками часнику. Ставимо маринуватися 30 хв. Тим часом розігріваємо духовку до 180°С.
• Прибираємо листочки і часник (не викидаємо) і промакуємо каре паперовим рушником. Рясно солимо і перчимо з двох боків.
• У сковороді розігріваємо оливкову олію та вершкове масло на досить високому вогні. Коли останнє почне сильно пінитися – кладемо каре. Смажимо до золотої скоринки з усіх боків. На це піде приблизно 5 хвилин.
• Перекладаємо каре в невелику посудину, яка підходить для духовки, і запікаємо 17-25 хвилин. Точний час залежить від розміру вашого каре і від вашого улюбленого ступеня прожарювання. На мій погляд, м'ясо ягняти виходить особливо смачним і має приємну структуру за прожарки медіум (рожеве, як на фото). Моє невелике каре вагою 400 г запеклося за 20 хвилин. Температура всередині була 62°С. Якщо у вас є кухонний термометр – чудовий привід його використати!
• Виймаємо каре і загортаємо у фольгу. Даємо постояти і розслабитися (це дуже важливий етап), поки будемо займатися соусом.
• Зі сковороди, у якій ми смажили каре, виливаємо зайвий жир. Вмикаємо середній вогонь і злегка підсмажуємо часник, який ми використовували для маринаду. Потім наливаємо вино і даємо йому википіти. Додаємо м'ясний соус, потім воду (або трохи крохмалю і бульйон). Готуємо кілька хвилин, щоб соус загус. Вимикаємо вогонь і додаємо шматочок вершкового масла.

Нотатки

• Головне в цьому рецепті – вибрати якісне каре ягняти. Подивіться, щоб кістки були очищеними від жиру і волокон, щоб потім не возитися з ними вдома.
• Обов'язково вийміть каре з холодильника заздалегідь, щоб до моменту приготування воно було не холодним. Це запобіжить шоку температур і м'ясо буде ніжнішим (стосується всіх видів м'яса).
• Добре обсушіть каре паперовим рушником, щоб під час обсмажування сформувалася красива золотава скоринка (запорука смаку готової страви). Також рекомендую щедро посолити і поперчити каре з усіх боків за секунди до обсмажування.
• Якщо у вас є кухонний термометр – обов'язково скористайтися ним. На мій погляд, м'ясо ягняти виходить особливо смачним і має приємну структуру за прожарки медіум (рожеве, як на фото). Таким воно виходить за температури в середині шматочка 58°С - 63°С. Якщо у вас немає термометра – орієнтуйтеся на час: для каре вагою 400-600 г знадобиться приблизно 17-25 хвилин у духовці після попереднього обсмажування на сковороді.
• Перед тим, як розрізати каре, дайте йому відпочити. Це дуже важливий етап, який дасть м'ясу розслабитися, а його сокам рівномірно розподілитися по шматочку.