Мене завжди вражало як найпростіші за складом інгредієнтів страви можуть відрізнятися за смаком. Наприклад, омлет з одних яєць або спагеті aglio, olio peperoncino, можуть бути неперевершеними, якщо правильно приготовані! А можуть геть розчарувати. Іспанський пан кон томате – саме така страва! Просто хліб та помідори, але якщо зроблені якісно – суцільна насолода для смакових рецепторів.
В Іспанії пан кон томате багаторольова страва! Його подають на сніданок, як закуску до хамону, або сам по собі, як повноцінну закуску. Для справжнього pan con tomate необхідно взяти помідори сорту Ramallet. Ними іспанці натирають грінки, і ці помідори тануть на хрумкому хлібі як вершкове масло, залишаючи в руці тільки шкірку. З іншими сортами помідорів, нажаль, такий фокус не проходить (я пробувала). Тому пропоную альтернативну техніку: спочатку натерти помідори на терці.
Також помітила, що іспанці по іншому ріжуть хліб для цієї страви: не поперек, як ми це робимо зазвичай, а спочатку вздовж на два великі шматки, а вже потім поперек. Я довго думала чому і, нарешті, зрозуміла! Таким чином, томатна м‘якоть не стікає скрізь пористий хліб на тарілку, а, захищена скоринкою, залишається на грінці. Геніально! Тільки хліб треба брати плаский, щось накшталт чіабатти.
Рецепт пан кон-томате продовжує наш чотириденний марафон іспанських тапас. У попередніх постах ви знайдете рецепти тортільї, креветок із часником та зелених перчиків Падрон. Готуйте, насолоджуйтесь та залишайте ваші коментарі.
Для пан кон томате вам знадобиться:
- 1/2 буханки плоского пористого хлібу
- 2 помідори
- 1 зубчик часнику
- сіль за смаком
- оливкова олія
Рецепт:
- Духовку розігрваємо до 200° С. Хліб ріжемо на шматки та розкладаємо на деко. Поливаємо оливковою олією та ставимо в духовку на 5 хвилин підрум‘янитись.
- Тим часом розрізаємо помідори навпіл та натираємо на терці так, чтоб що в руках залишилася тільки шкірка. Переливаємо массу в мисочку, заправляємо олією та трошки солимо.
- Достаємо хліб та ніжно (без фанатизму) натираємо його часником. Викладаємо на блюдо та поливаємо кожну грінку томатним пюре. Зверху наливаємо ще трошки олії та посипаємо пластівцями солі. Подаємо не зволікаючи!
Це ідеальне ліжко для хамону! Раджу спробувати танучий в роті jamon iberico bellota (зі свинок, що харчуються виключно жолудями). Або з анчоусами в оливкової олії.
Інгредієнти
- плаский пористий хліб 1/2
- помідори 2
- часник 1 зубч.
- сіль 1/8 ч. л.
- оливкова олія 30 мл
Рецепт
- Духовку розігрваємо до 200° С. Хліб ріжемо на шматки та розкладаємо на деко. Поливаємо оливковою олією та ставимо в духовку на 5 хвилин підрум‘янитись.
- Тим часом розрізаємо помідори навпіл та натираємо на терці так, чтоб що в руках залишилася тільки шкірка. Переливаємо массу в мисочку, заправляємо олією та трошки солимо.
- Достаємо хліб та ніжно (без фанатизму) натираємо його часником. Викладаємо на блюдо та поливаємо кожну грінку томатним пюре. Зверху наливаємо ще трошки олії та посипаємо пластівцями солі. Подаємо не зволікаючи!
Нотатки
Дякую!