Кесаділья – це хрумкий, підсмажений, кукурудзяний коржик tortilla, наповнений сиром та іншими інгредієнтами. Начинкою може бути курка, овочі або навіть креветки. Але без сиру не обійтися! Адже в перекладі з іспанської – кесаділья означає “маленька сирна штучка”. При нагріванні сир плавиться, роблячи кесаділью особливо апетитною.

Як ви, напевно, знаєте, кесаділья родом з Мексики. Страва була придумана ще в 16 столітті, під час іспанської колонізації. Мексиканські кукурудзяні коржики поєдналися з привезеним із Європи сиром. Зараз кесаділья – це дуже популярний мексиканський стріт фуд із масою варіацій. Кесаділью дуже люблять в США, і вона є постійним гостем меню ресторанів Tex Mex.

Зазвичай кесаділью подають порізаною на трикутники та їдять руками, що робить її особливо зручною стравою для вечірок або вечорів перед телевізором. Ще один рецепт страви, яку зручно їсти руками – це оладки з броколі та курки, які обожнюють і дорослі, і діти.

Якщо у вас велика сім’я, сміливо помножуйте інгредієнти на два, тому що ця кесаділья розлітається за лічені секунди.

В оригінальному рецепті кесаділью смажать, так вона виходить особливо хрусткою. Але якщо ви збираєтеся годувати нею дітей або просто хочете уникнути споживання зайвого жиру, можете запекти кесаділью в духовці. Просто покладіть начинені коржики на лист пергаменту і запікайте при 200°С протягом 5 хвилин.

Кулінарні хитрощі:

• Щоб кесаділью було зручніше їсти, рекомендую дрібно нарізати всі інгредієнти для начинки та змішати сир з начинкою у мисці. Цій простій техніці я навчилась, читаючи статтю J. Kenji López для Serious Eats.
• Щоб кесаділья вийшла хрусткою, але не підгоріла, не шкодуйте олію під час смаження.
• Кесаділья смажиться дуже швидко, тому краще не відходити від плити.

Для приготування кесадільї вам знадобиться:

• 4 кукурудзяні коржі
• 1 болгарський перець
• 1 цибулина
• 2–3 жмені тертого твердого сиру (наприклад, Чеддер)
• 1 куряча грудка або жменя креветок, або ще один овоч (наприклад, цукіні)
• мексиканські спеції за смаком (якщо немає, можна замінити порошком коріандру та паприкою)
• 1 пучок кінзи

Рецепт:

1. Цибулю, перець і третій інгредієнт (грудка, креветки, овоч) дрібно нарізаємо. Обсмажуємо цибулю до золотистості і додаємо до неї перець. Готуємо, поки вони не стануть мʼякими. В кінці додаємо третій інгредієнт та доводимо до готовності. Солимо, перчимо, додаємо спеції за смаком. Переміщуємо начинку в миску.
2. Тертий сир подрібнюємо ножем. Кінзу теж дрібнимо. Додаємо в миску з начинкою. Пробуємо на сіль і спеції.
3. Кладемо кілька столових ложок начинки на одну половину коржика. Закриваємо (як книжку) другою половиною, трохи притискаємо.
4. У пательні добре розігріваємо рослинну олію та кладемо два коржика. Смажимо спочатку з одного боку 2-3 хв, потім перевертаємо, намагаючись зробити це дуже обережно, щоб начинка не випала. Смажимо з іншого боку ще кілька хвилин до набуття золотавого відтінку. Виймаємо і кладемо на абсорбуючий папір. Посипаємо крупною сіллю і впевненими рухами ріжемо кожен коржик на три частини.

Кесаділью можна подати зі сметаною, гуакамоле, сальсою з помідорів (дрібно ріжемо помідор і трохи червоної цибулі, солимо і збризкуємо соком лайма). А може, і з текілою?

Обовʼязково їмо чистими руками та облизуємо пальці! Кесаділья – чудове доповнення до хорошого фільму.

Хрумка кесаділья з сиром та овочами

Категорія: Головна страва

Кухня: Мексиканська

Ключове слово: Кесаділья

Активное приготовление : 30 minutes хв.

Загальний час : 30 minutes хв.

Кесаділья – це хрумкий, підсмажений, кукурудзяний коржик tortilla, наповнений сиром та іншими інгредієнтами. Начинкою може бути курка, овочі або навіть креветки.

Кількість порцій: 2

Інгредієнти

• ▢ кукурудзяні коржі 4
• ▢ болгарський перець 1
• ▢ цибуля 1
• ▢ тертий твердий сир (н-д, Чеддер) 60-90 г
• ▢ куряче філе (або жменя креветок, або ще один овоч, н-д, цукіні) 1
• ▢ мексиканські спеції (можна замінити порошком коріандру та паприкою) 1 ст. л.
• ▢ кінза 1 пуч.

Рецепт

• 1 цибулину, 1 перець і третій інгредієнт (1 грудка, 1 жменя креветок або 1 овоч) дрібно нарізаємо. Обсмажуємо цибулю до золотистості і додаємо до неї перець. Готуємо, поки вони не стануть мʼякими. В кінці додаємо третій інгредієнт та доводимо до готовності. Солимо, перчимо, додаємо спеції за смаком. Переміщуємо начинку в миску.
• 60-90 г тертого сиру подрібнюємо ножем. 1 пучок кінзи теж дрібнимо. Додаємо в миску з начинкою. Пробуємо на сіль і спеції.
• Кладемо кілька столових ложок начинки на одну половину коржика. Закриваємо (як книжку) другою половиною, трохи притискаємо.
• У пательні добре розігріваємо рослинну олію та кладемо два коржика. Смажимо спочатку з одного боку 2-3 хв, потім перевертаємо, намагаючись зробити це дуже обережно, щоб начинка не випала. Смажимо з іншого боку ще кілька хвилин до набуття золотавого відтінку. Виймаємо і кладемо на абсорбуючий папір. Посипаємо крупною сіллю і впевненими рухами ріжемо кожен коржик на три частини.

Нотатки

• Щоб кесаділью було зручніше їсти, рекомендую дрібно нарізати всі інгредієнти для начинки та змішати сир з начинкою у мисці.
• Щоб кесаділья вийшла хрусткою, але не підгоріла, не шкодуйте олію під час смаження.
• Кесаділья смажиться дуже швидко, тому краще не відходити від плити.
• Кесаділью можна подати зі сметаною, гуакамоле, сальсою з помідорів (дрібно ріжемо помідор і трохи червоної цибулі, солимо і збризкуємо соком лайма).