Кесадилья – это хрустящая, поджаренная, кукурузная лепешка tortilla, наполненная сыром и другими ингредиентами. Начинкой может быть курица, овощи или даже креветки. Но вот без сыра не обойтись! Ведь в переводе с испанского кесадилья означает “маленькая сырная штучка”. При нагревании сыр плавится, делая кесадилью особенно аппетитной.

Как вы, наверное, знаете, кесадилья родом из Мексики. Блюдо было придумано еще в 16-том веке, во время испанской колонизации. Мексиканские кукурузные лепешки соединились с привезенным из Европы сыром. Сейчас кесадилья – этот очень популярный мексиканский стрит фуд с массой вариаций. Кесадилья очень любима и в США, и является постоянным гостем меню ресторанов Tex Mex.

Обычно кесадилью подают порезанной на треугольники и едят руками, что делает ее особо удобным блюдом для вечеринок или вечеров перед телевизором. Еще один рецепт, который удобно есть руками – это Оладьи из брокколи и курицы, которые обожают и взрослые, и дети.

Если у вас большая семья, смело умножайте ингредиенты на два, так как эта кесадилья разлетается за секунды.

В оригинальном рецепте кесадилью жарят, так она получается особенно хрустящей. Но если вы собираетесь кормить ею детей или просто хотите избежать лишнего жира, вы можете запечь кесадилью в духовке. Просто положите начиненные лепешки на лист пергамента и запеките при 200°С в течение 5 минут.

Кулинарные хитрости:

• Чтобы кесадилью было удобнее есть, рекомендую мелко порезать все ингредиенты для начинки и смешать сыр с начинкой в миске. Этой простой технике я научилась, читая статью J. Kenji López для Serious Eats.
• Чтобы кесадилья получилась хрустящей, но не подгорела, не экономьте растительное масло при жарке.
• Кесадилья жарится очень быстро, поэтому лучше не отходить от плиты.

Для приготовления кесадильи вам понадобится:

• 4 кукурузные лепёшки
• 1 болгарский перец
• 1 луковица
• 2-3 горсти тертого твердого сыра (например Чеддер).
• 1 куриная грудка или горсть креветок или еще один овощ (например, цукини).
• мексиканские специи по вкусу (если нету, можно заменить порошком кориандра и паприкой).
• 1 пучок кинзы

Рецепт:

1. Лук, перец и третий ингредиент мелко режем. Обжариваем лук до золотистости и добавляем к нему перец. Готовим, пока он не станет мягким. В конце добавляем третий ингредиент и доводим до готовности. Солим, перчим, добавляем специи по вкусу. Перемещаем начинку в миску.
2. Тёртый сыр измельчаем ножом. Кинзу тоже. Добавляем в миску с начинкой. Пробуем на соль и специи.
3. Кладём пару ст. л. начинки на одну половину лепёшки. Закрываем (как книжку) второй половиной и немного прижимаем.
4. В сковороде хорошо разогреваем растительное масло и кладем 2 лепёшки. Жарим сначала с одной стороны 2-3 мин, потом переворачиваем, стараясь сделать это очень аккарутно, чтобы начинка не вывалилась. Жарим лепешки с другой стороны еще пару минут, до золотистости. Вынимаем и кладём на кухонную бумагу. Посыпаем крупной солью и уверенным движением режем каждую кесадилью на три части.

Кесадилью можно подать со сметаной, гуакамоле, сальсой из помидоров (мелко режем помидор и немного красного лука, солим и сбрызгиваем соком лайма). А может и с текилой?

Обязательно едим руками (мытыми) и облизываем пальцы! Кесадилья прекрасно сочетается с хорошим фильмом.

Хрустящая кесадилья с курицей и сыром

Категория: Главное

Кухня: Мексиканская

Ключево слово: Кесадилья

Активное приготовление : 30 минуты мин.

Общее время : 30 минуты мин.

Кесадилья – это хрустящая, поджаренная, кукурузная лепешка tortilla, наполненная сыром и другими ингредиентами. 

Количество порций: 2

Ингредиенты

• ▢ кукурузные лепёшки 4
• ▢ болгарский перец 1
• ▢ лук 1
• ▢ тертый твердый сыр (н-р, Чеддер) 60-90 г
• ▢ куриная грудка (или горсть креветок, или еще один овощь, н-р, цукини) 1
• ▢ мексиканский микс специй (если нету, можно заменить порошком кориандра и паприки) 1 ст. л.
• ▢ кинза 1 пуч.

Рецепт

• Лук, перец и третий ингредиент мелко режем. Обжариваем лук до золотистости и добавляем к нему перец. Готовим пока он не станет мягким. В конце добавляем третий ингредиент и доводим до готовности. Солим, перчим, добавляем специи по вкусу. Перемещаем начинку в миску.
• Тёртый сыр измельчаем ножом. Кинзу тоже. Добавляем в миску с начинкой. Пробуем на соль и специи.
• Кладём пару ст. л. начинки на одну половину лепёшки. Закрываем (как книжку) второй половиной и немного прижимаем.
• В сковороде хорошо разогреваем растительное масло и кладем 2 лепёшки. Жарим сначала с одной стороны 2-3 мин, потом переворачиваем, стараясь сделать это очень аккарутно, чтобы начинка не вывалилась. Жарим лепешки с другой стороны еще пару минут, до золотистости. Вынимаем и кладём на кухонную бумагу. Посыпаем крупной солью и уверенным движением режем каждую кесадилью на три части.

Заметки

• Чтобы кесадилью было удобнее есть, рекомендую мелко порезать все ингредиенты для начинки и смешать сыр с начинкой в миске.
• Чтобы кесадилья получилась хрустящей, но не подгорела, не экономьте растительного масла при жарке.
• Кесадилья жарится очень быстро, поэтому лучше не отходить от плиты. 
• Если вы собираетесь кормить ею детей или просто хотите избежать лишнего жира, вы можете запечь кесадилью в духовке. Просто положите начиненные лепешки на лист пергамента и запеките при 200°С в течение 5 минут. 
• Кесадилью можно подать со сметаной, гуакамоле и сальсой из помидоров (мелко режем помидор и немного красного лука, солим и сбрызгиваем соком лайма). А может и с текилой!