Тільки французи могли придумати настільки спокусливий десерт. Коли я бачу його в меню хорошого французького ресторану, я не можу встояти. Тим паче, що зазвичай млинці доготовляє метр-д-готель на очах у клієнта. І хліб, і видовища! Але домашні “Креп Сюзетт” вийшли ще смачнішими за ресторанні…
Як з’явилися на світ млинці “Сюзетт”?
Історики не дійшли єдиної думки, хто ж придумав Креп Сюзетт, але найвірогідніша версія привласнює авторство батькові французької кухні, великому Огюсту Ескоф’є. Я якраз нещодавно закінчила читати його автобіографію і можу сказати, що метр Ескоф’є дуже любив присвоювати своїм творінням імена дорогих його серцю клієнтів і друзів. Так на світ з’явилися полуниця “Сара Бернар” на честь легендарної акторки й дуже близького друга Ескоф’є, персик “Мельба” на честь співачки Неллі Мельба, курячі грудки “Жорж Санд” і багато інших страв, що носять людські імена.
Огюст Ескоф’є в той час керував кухнями Гранд Готелю в Монако. До речі, саме там він зустрів друга і бізнес-партнера на все життя Сезара Рітца. Разом вони відкриють готелі Savoy і Carlton у Лондоні, а згодом легендарний Ritz на Вендомській площі в Парижі. Завжди пліч-о-пліч, Огюст відповідальний за кухню, а Сезар – за управління, два друга створять і примножать концепт розкішного готелю класу люкс, де всі бажання клієнта передбачаються на два кроки вперед.
Але, все-таки, що ж із млинцями? Пардон, захопилася. Отже, 1896 року погостювати в Монако приїжджає ніхто інший як Едуард VII, він же принц Уельський, він же майбутній король Великобританії і син королеви Вікторії. Любитель розкоші та світського життя, він, звісно, селиться в найшикарнішому на той час Гранд Готелі. Під час однієї з вечерь, Огюст Ескоф’є подає принцу млинці з солодким апельсиновим маслом і коньяком. Десерт припадає до смаку майбутньому королю, і задоволений шеф пропонує назвати страву на честь Едуарда. “Та ну що ви!” – парирує принц і пропонує назвати десерт на честь його супутниці, молодої Сюзанни Райшенберг, актриси Комеді Франсез (головного драматичного театру Франції).
Зліва направо: Огюст Ескоф’є, Сезар Рітц, Сюзанна Райшенберг
Відтоді десерт трохи видозмінився. І став навіть кращим! До млинців стали додавати часточки апельсина, які надають свіжості і приємної кислинки, а також фламбувати їх в апельсиновому лікері Гран Марньє перед подачею.
Для цього десерту ви можете сміливо використовувати ваш улюблений рецепт млинців, і, тим більше, готові млинці, якщо такі є! А я рада поділитися з вами базовим рецептом одного з найбільш шанованих шефів Франції Еріка Фрешона. Від себе я додала нюанси і деталі приготування.
Інгредієнти для млинців (15-20 млинців):
- 4 яйця
- 60 г цукру
- дрібка солі
- 250 г борошна
- 500 мл молока
- 80 г вершкового масла
- 10 мл рому або коньяку
- цедра ½ лимона
Інгредієнти для соусу на 4 млинці (2 порції):
- 2 апельсини
- 50 г цукру
- 50 г вершкового масла
- 40 мл Гран Маньє (або Куантро чи коньяку)
Рецепт млинців:
- У мисці вінчиком злегка збиваємо яйця. Додаємо до них цукор і дрібку солі. Потім борошно, краще через сито і в два етапи. Перемішуємо.
- Потім потроху наливаємо молоко, щоразу перемішуючи до однорідності.
- На середньому вогні топимо вершкове масло.
- Вливаємо гаряче масло, ром і цедру в тісто, перемішуємо і відправляємо в холодильник мінімум на годину, можна залишити на ніч.
- Смажимо млинці на гарячій тефлоновій сковороді без додавання жиру. Складаємо млинці в четверо.
Рецепт соусу:
- Обробляємо апельсин на часточки без шкіри та цедру. Техніку я детально показую в збережених сторіз у моєму профілі в Інстаграм. У каструлю наливаємо трохи води і додаємо нарізану соломкою цедру. Доводимо до кипіння і варимо кілька хвилин, відкидаємо на друшляк. Видавлюємо сік 1 апельсина.
- Беремо ту саму сковорідку, в якій ми смажили млинці (або іншу, але схожого розміру), і вмикаємо середній вогонь. Додаємо вершкове масло і цукор. Чекаємо поки суміш перетвориться на карамель бурштинового кольору і вливаємо апельсиновий сік. Він на початку буде сильно вирувати, а потім вщухне. Додаємо цедру.
- Складаємо млинці в четверо і кладемо в соус, готуємо 2 хвилини, потім перевертаємо і розподіляємо зверху апельсинові часточки. Вливаємо Гран Марньє і даємо алкоголю випаруватися. Або підпалюємо і фламбуємо, але без попереднього досвіду, я б не радила проводити експерименти з вогнем у домашніх умовах.
Подаємо моментально. Ідеально з кулькою ванільного морозива! Його в ресторанах зазвичай пропонують за окрему плату, а вдома можна покласти скільки забажає ваша душа…
Інгредієнти
Ингредиенты для блинов (15-20 блинов):
- яйця 4
- г цукру 60
- дрібка соли
- г борошна 250
- мл молока 500
- г вершкового масла 80
- мл рома або коньяка 10
- цедра ½ лимона
Ингредиенты для соуса на 4 блина (2 порции):
- апельсина 2
- г цукру 50
- г вершкового масла 50
- мл Гран Манье (або Куантро або коньяка) 40
Рецепт
Рецепт млинців:
- У мисці вінчиком злегка збиваємо яйця. Додаємо до них цукор і дрібку солі. Потім борошно, краще через сито і в два етапи. Перемішуємо.
- Потім потроху наливаємо молоко, щоразу перемішуючи до однорідності.
- На середньому вогні топимо вершкове масло.
- Вливаємо гаряче масло, ром і цедру в тісто, перемішуємо і відправляємо в холодильник мінімум на годину, можна залишити на ніч.
- Смажимо млинці на гарячій тефлоновій сковороді без додавання жиру. Складаємо млинці в четверо.
Рецепт соуса:
- Обробляємо апельсин на часточки без шкіри та цедру. Техніку я детально показую в збережених сторіз у моєму профілі в Інстаграм. У каструлю наливаємо трохи води і додаємо нарізану соломкою цедру. Доводимо до кипіння і варимо кілька хвилин, відкидаємо на друшляк. Видавлюємо сік 1 апельсина.
- Беремо ту саму сковорідку, в якій ми смажили млинці (або іншу, але схожого розміру), і вмикаємо середній вогонь. Додаємо вершкове масло і цукор. Чекаємо поки суміш перетвориться на карамель бурштинового кольору і вливаємо апельсиновий сік. Він на початку буде сильно вирувати, а потім вщухне. Додаємо цедру.
- Складаємо млинці в четверо і кладемо в соус, готуємо 2 хвилини, потім перевертаємо і розподіляємо зверху апельсинові часточки. Вливаємо Гран Марньє і даємо алкоголю випаруватися. Або підпалюємо і фламбуємо, але без попереднього досвіду, я б не радила проводити експерименти з вогнем у домашніх умовах.
Нотатки
Інгредієнти
Ингредиенты для блинов (15-20 блинов):
- яйца 4
- г сахара 60
- щепотка соли
- г муки 250
- мл молока 500
- г сливочного масла 80
- мл рома или коньяка 10
- цедра ½ лимона
Ингредиенты для соуса на 4 блина (2 порции):
- апельсина 2
- г сахара 50
- г сливочного масла 50
- мл Гран Манье (или Куантро или коньяка) 40
Рецепт
Рецепт блинов:
- В миске венчиком слегка взбиваем яйца. Добавляем к ним сахар и щепотку соли. Затем муку, лучше через сито и в два этапа. Перемешиваем.
- Затем по чуть-чуть наливаем молоко, каждый раз перемешивая до однородности.
- На среднем огне топим сливочное масло.
- Вливаем горячее масло, ром и цедру в тесто, перемешиваем и отправляем в холодильник минимум на час, можно оставить на ночь.
- Жарим блины на горячей тефлоновой сковороде без добавления жира. Складываем блины в четверо.
Рецепт соуса:
- Разделываем апельсин на дольки без кожи и цедру. Технику я подробно показываю в сохраненных сториз в моем профиле в Инстаграм. В кастрюлю наливаем немного воды и добавляем нарезанную соломкой цедру. Доводим до кипения и варим пару минут, отбрасываем на дуршлаг. Выдавливаем сок 1 апельсина.
- Берем ту же сковороду, в которой мы жарили блины (или другую, но похожего размера), и включаем средний огонь. Добавляем сливочное масло и сахар. Ждем пока смесь превратится в карамель янтарного цвета и вливаем апельсиновый сок. Он в начале будет сильно бурлить, а потом утихнет. Добавляем цедру.
- Складываем блины в четверо и кладем в соус, готовим 2 минуты, затем переворачиваем и распределяем сверху апельсиновые дольки. Вливаем Гран Марнье и даем алкоголю испариться. Либо поджигаем и фламбируем, но без предварительного опыта, я бы не советовала проводить эксперименты с огнем в домашних условиях.
Залишити відповідь