«Крэп Сюзетт» с Апельсиновым Соусом

Только французы могли придумать настолько соблазнительный десерт. Когда я вижу его в меню хорошего французского ресторана, я не могу устоять. Тем более, что обычно блинчики доготавливает метр-д-отель на глазах у клиента. И хлеб, и зрелища! Но домашние «Крэп Сюзетт » получились еще вкуснее ресторанных…

Как появились на свет блинчики «Сюзетт»?

Историки не пришли к единому мнению кто же придумал Крэп Сюзетт, но самая достоверная версия присваивает авторство отцу французской кухни, великому Огюсту Эскофье. Я как раз недавно закончила читать его автобиографию и могу сказать, что мэтр Эскофье очень любил присваивать своим творением имена дорогих его сердцу клиентов и друзей. Так на свет появились клубника «Сара Бернар» в честь легендарной актрисы и очень близкого друга Эскофье, персик «Мельба» в честь певицы Нелли Мельба, куриные грудки «Жорж Санд» и много других блюд, носящих человеческие имена.

Огюст Эскофье в то время руководил кухнями Гранд Отеля в Монако. Кстати, именно там он встретил друга и бизнес-партнёра на всю жизнь Сезара Ритца. Вместе они откроют отели Savoy и Carlton в Лондоне и  впоследствии легендарный Ritz на Вендомской площади в Париже. Всегда бок о бок, Огюст отвечая за кухню, а Сезар за управление, два друга создадут и приумножат концепт роскошного отеля класса люкс, где все желания клиента предусматриваются на два шага вперед.

Но, все-таки, что же с блинчиками? Пардон, увлеклась. Итак, в 1896 году погостить в Монако приезжает никто другой как Эдуард VII, он же принц Уэльский, он же будущий король Великобритании и сын королевы Виктории. Любитель роскоши и светской жизни, он, конечно, селится в самом шикарном на то время Гранд Отеле. Во время одного из ужинов, Огюст Эскофье подает принцу блинчики со сладким апельсиновым маслом и коньяком. Десерт приходится по вкусу будущему королю, и польщенный шеф предлагает назвать блюдо в честь Эдуарда. «Да ну что вы!» – парирует принц и предлагает назвать десерт в честь его спутницы, молодой Сюзанны Райшенберг, актрисы Комэди Франсез (главного драматического театра Франции).

Слева направо: Огюст Эскофье, Сезар Ритц, Сюзанна Райшенберг

С тех пор десерт немного видоизменился. И стал даже лучше! К блинчикам стали добавлять дольки апельсина, которые придают свежесть и приятную кислинку, а также фламбировать их в апельсиновом ликере Гран Марнье перед подачей.

Для этого десерта вы можете смело использовать ваш любимый рецепт блинов, и, тем более, готовые блины, если такие имеются! А я рада поделиться с вами базовым рецептом одного из самых уважаемых шефов Франции Эрика Фрешона. От себя я добавила нюансы и детали приготовления.

Ингредиенты для блинов (15-20 блинов):

• 4 яйца
• 60 г сахара
• щепотка соли
• 250 г муки
• 500 мл молока
• 80 г сливочного масла
• 10 мл рома или коньяка
• цедра ½ лимона

Ингредиенты для соуса на 4 блина (2 порции):

• 2 апельсина
• 50 г сахара
• 50 г сливочного масла
• 40 мл Гран Манье (или Куантро или коньяка)

Рецепт блинов:

1. В миске венчиком слегка взбиваем яйца. Добавляем к ним сахар и щепотку соли. Затем муку, лучше через сито и в два этапа. Перемешиваем.
2. Затем по чуть-чуть наливаем молоко, каждый раз перемешивая до однородности.
3. На среднем огне топим сливочное масло.
4. Вливаем горячее масло, ром и цедру в тесто, перемешиваем и отправляем в холодильник минимум на час, можно оставить на ночь.
5. Жарим блины на горячей тефлоновой сковороде без добавления жира. Складываем блины в четверо.

Рецепт соуса:

1. Разделываем апельсин на дольки без кожи и цедру. Технику я подробно показываю в сохраненных сториз в моем профиле в Инстаграм. В кастрюлю наливаем немного воды и добавляем нарезанную соломкой цедру. Доводим до кипения и варим пару минут, отбрасываем на дуршлаг. Выдавливаем сок 1 апельсина.
2. Берем ту же сковороду, в которой мы жарили блины (или другую, но похожего размера), и включаем средний огонь. Добавляем сливочное масло и сахар. Ждем пока смесь превратится в карамель янтарного цвета и вливаем апельсиновый сок. Он в начале будет сильно бурлить, а потом утихнет. Добавляем цедру.
3. Складываем блины в четверо и кладем в соус, готовим 2 минуты, затем переворачиваем и распределяем сверху апельсиновые дольки. Вливаем Гран Марнье и даем алкоголю испариться. Либо поджигаем и фламбируем, но без предварительного опыта, я бы не советовала проводить эксперименты с огнем в домашних условиях.

Подаем моментально. Идеально с шариком ванильного мороженного! Его в ресторанах обычно предлагают за отдельную плату, а дома можно положить сколько пожелает ваша душа…

«Крэп Сюзетт» с Апельсиновым Соусом

Категория: Десерт

Кухня: Французская

Ключево слово: Блинчики

Активне приготування : 30 минуты мин.

Общее время : 1 час ч 30 минуты мин.

Количество порций: 2

Ингредиенты

Ингредиенты для блинов (15-20 блинов):

• ▢ яйца 4
• ▢ г сахара 60
• ▢ щепотка соли
• ▢ г муки 250
• ▢ мл молока 500
• ▢ г сливочного масла 80
• ▢ мл рома или коньяка 10
• ▢ цедра ½ лимона

Ингредиенты для соуса на 4 блина (2 порции):

• ▢ апельсина 2
• ▢ г сахара 50
• ▢ г сливочного масла 50
• ▢ мл Гран Манье (или Куантро или коньяка) 40

Рецепт

Рецепт блинов:

• В миске венчиком слегка взбиваем яйца. Добавляем к ним сахар и щепотку соли. Затем муку, лучше через сито и в два этапа. Перемешиваем.
• Затем по чуть-чуть наливаем молоко, каждый раз перемешивая до однородности.
• На среднем огне топим сливочное масло.
• Вливаем горячее масло, ром и цедру в тесто, перемешиваем и отправляем в холодильник минимум на час, можно оставить на ночь.
• Жарим блины на горячей тефлоновой сковороде без добавления жира. Складываем блины в четверо.

Рецепт соуса:

• Разделываем апельсин на дольки без кожи и цедру. Технику я подробно показываю в сохраненных сториз в моем профиле в Инстаграм. В кастрюлю наливаем немного воды и добавляем нарезанную соломкой цедру. Доводим до кипения и варим пару минут, отбрасываем на дуршлаг. Выдавливаем сок 1 апельсина.
• Берем ту же сковороду, в которой мы жарили блины (или другую, но похожего размера), и включаем средний огонь. Добавляем сливочное масло и сахар. Ждем пока смесь превратится в карамель янтарного цвета и вливаем апельсиновый сок. Он в начале будет сильно бурлить, а потом утихнет. Добавляем цедру.
• Складываем блины в четверо и кладем в соус, готовим 2 минуты, затем переворачиваем и распределяем сверху апельсиновые дольки. Вливаем Гран Марнье и даем алкоголю испариться. Либо поджигаем и фламбируем, но без предварительного опыта, я бы не советовала проводить эксперименты с огнем в домашних условиях.

Заметки

Для этого десерта вы можете смело использовать ваш любимый рецепт блинов, и, тем более, готовые блины, если такие имеются!