Ніжні відбивні з телятини в соусі з білого вина, каперсів та лимона. Ця страва готується буквально за 15 хвилин, але виходить неймовірно ароматною та смачною. Ще один рецепт до колекції швидких вечерь! У мене зараз цей розділ найулюбленіший.

Відбивні з телятини, приготовлені в такий спосіб, називаються “пікката” (piccata). Страва родом з Італії, але дуже прийшлася до смаку і в США. В оригіналі використовують телятину, але курка чи індичка також підійдуть. Просто філе має бути тонким, щоб швидко просмажитись (його також можна відбити або розрізати). Принцип у тому, що соус із кислинкою пом’якшує м’ясо і надає йому пікантності. Чудова ідея для швидкого, але вишуканого обіду або вечері.

Для відбивних з телятини із лимоном та каперсами вам знадобиться:

• 2 ніжні телячі відбивні
• 2 ст. л. борошна
• 50 мл білого вина
• 1 ст. л. каперсів
• 1/2 лимона
• 1 пучок петрушки
• 30 г вершкового масла

Рецепт:

1. Телятину обсушуємо паперовим рушником. Якщо не впевнені у ніжності м’яса – краще трохи відбити. Можна розрізати на менші шматки, як на фото. Солимо, перчимо і обвалюємо в борошні з обох боків. Одну чверть лимона ріжемо на тонкі скибочки, другу залишаємо для соку. Петрушку подрібнюємо.
2. На сковороді розігріваємо оливкову олію та трохи вершкового масла і обсмажуємо відбивні до рум’яності з кожного боку на сильному вогні – приблизно 3–4 хвилини загалом. Відкладаємо на тарілку.
3. Зменшуємо вогонь і вливаємо в сковороду вино, вичавлюємо сік 1/4 лимона, додаємо каперси і шматочки лимона. Даємо соусу злегка випаруватися, потім розчиняємо вершкове масло, що залишилося. Солимо і перчимо. Повертаємо відбивні в сковороду із соусом, щоб він їх огорнув. Посипаємо петрушкою та вимикаємо вогонь. Смачного!

На гарнір відмінно підійдуть просто варені тальятелле, рис чи будь-які запечені зелені овочі. Ще одна м’ясна страва з соусом, яка готується за 15 хвилин – це салтімбокка із індички з беконом. Обовʼязково спробуйте!

Відбивні з телятини з соусом (пікката)

Категорія: Головна страва

Кухня: Італійська

Ключове слово: Відбивні з телятини

Загальний час : 15 minutes хв.

Ніжні відбивні з телятини в соусі з білого вина, каперсів та лимона.

Кількість порцій: 2

Інгредієнти

• ▢ телячі відбивні (вирізка, стегно) 2
• ▢ борошно (2 ст. л.) 30 г
• ▢ біле вино 50 мл
• ▢ каперси (1 ст. л.) 20 г
• ▢ лимон 1/2
• ▢ петрушка 1 пуч.
• ▢ вершкове масло 30 г

Рецепт

• Телятину обсушуємо паперовим рушником. Якщо не впевнені у ніжності м’яса – краще трохи відбити. Можна розрізати на менші шматки, як на фото. Солимо, перчимо і обвалюємо в борошні з обох боків. Одну чверть лимона ріжемо на тонкі скибочки, другу залишаємо для соку. Петрушку подрібнюємо.
• На сковороді розігріваємо оливкову олію та трохи вершкового масла і обсмажуємо відбивні до рум’яності з кожного боку на сильному вогні – приблизно 3–4 хвилини загалом. Відкладаємо на тарілку.
• Зменшуємо вогонь і вливаємо в сковороду вино, вичавлюємо сік 1/4 лимона, додаємо каперси і шматочки лимона. Даємо соусу злегка випаруватися, потім розчиняємо вершкове масло, що залишилося. Солимо і перчимо. Повертаємо відбивні в сковороду із соусом, щоб він їх огорнув. Посипаємо петрушкою та вимикаємо вогонь. Смачного!

Тальятелле

Категорія: Гарнір

Кухня: Італійська

Ключове слово: Паста

Загальний час : 7 minutes хв.

Кількість порцій: 2

Інгредієнти

• ▢ тальятелле (або інша плоска паста) 180 г

Рецепт

• Доводимо до кипіння повну каструлю води, солимо та відварюємо пасту al dente згідно вказівок на упаковці (зазвичай це 5-6 хвилин). Зливаємо залишаючи трошечки води від варіння в каструлі. Додаємо шматочок вершкового масла та повертаємо пасту в каструлю. Аквтивно перемішуємо, щоб вода та масло обгорнули пасту. Подаємо миттєво!