6 січня – дуже важливий день для всіх християн. У православних – різдвяний Святвечір, а в Європі святкують Богоявлення (Епіфанія). Цього дня до новонародженого Ісуса прийшли волхви та принесли дари. У Франції на Епіфанію прийнято подавати Пиріг Волхвів. Це галета з листкового тіста, наповнена мигдалевим кремом франжипан. Усередину мигдалевої галети кладуть боба або порцелянову фігурку. Той, кому вона попадеться, оголошується королем, і на нього надягають корону.

У січні пироги волхвів можна знайти у Франції у всіх булочних, а кожен шеф-кондитер, що поважає себе, випускає свою версію. Пиріг продається разом із паперовою короною. Минулого року ми купили галету, а цього – я вирішила спекти її вдома. Це виявилося дуже просто та швидко! І, головне, дуже смачно.

Для мигдалевої галети вам знадобиться:

• 150 г вершкового масла
• 150 г цукру
• 150 г меленого мигдалю (або мигдалевого борошна)
• 3 яйця
• 2 пачки листкового тіста (бездріжджового)
• 1 жовток + трохи молоко для змащування
• кілька крапель мигдалевого екстракту (за бажанням)

Рецепт:

1. Ріжемо масло кубиками і кладемо на батарею (або залишаємо його на ніч). Воно має стати м’яким. Тільки в жодному разі не топіть його – це змінить структуру крему.
2. У мисці змішуємо м’яке масло з цукром силіконовою лопаткою. По одному додаємо яйця і щоразу перемішуємо до однорідності (зручніше віничком). Потім додайте мелений мигдаль і кілька крапель екстракту. Перемішуємо. Франжипан готовий.
3. Ми беремо першу упаковку тіста і за допомогою будь-якого круглого предмету вирізаємо коло діаметром приблизно 26–27 см (не менше). Кладемо на лист пергаменту. Змащуємо краї кола водою, щоб вийшов обідок 2 см. Це важливий етап, щоб галета не розповзлася під час випікання. Потім обережно розподіліть франципан всередині цього обідка.
4. Беремо другу упаковку тіста і вирізаємо ще одне коло. Кладемо його зверху і обережно притискаємо краї, щоб два кола злиплися між собою. Потім ми робимо порізи глибиною 1 см уздовж периметра шва, задньої частини леза ножа.
5. Змащуємо середину (не торкаємось обідка) яєчно-молочною сумішшю і ставимо в холодильник на 30 хвилин. Тим часом розігріваємо духовку. Якщо ви не збираєтеся робити візерунок, ви можете пропустити цей етап та одразу запекти галету.
6. Виймаємо галету з холодильника і знову змащуємо яєчно-молочною сумішшю . Задньою стороною леза ножа малюємо візерунки. Потім прорізаємо галету в кількох місцях, щоб під час випікання могла вийти пара.
7. Випікаємо за температури 180°С до рум’яності орієнтовно 30–40 хвилин.
8. Для більшого блиску можна зварити цукровий сироп (40 г цукру і 40 г води довести до кипіння і варити кілька хвилин), намазати їм готову галету.

Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти в збережених сторіз у моєму Інстаграмі @madamevorger.

Мигдалева галета «Пиріг Волхвів»

Категорія: Випічка

Кухня: Французька

Пиріг Волхвів - це галета з листкового тіста, наповнена мигдалевим кремом франжипан.

Інгредієнти

• ▢ вершкове масло 150 г
• ▢ цукор 150 г
• ▢ мелений мигдаль (або мигдалеве борошно) 150 г
• ▢ яйця 3
• ▢ бездріжджове листкове тісто 2 упаковки
• ▢ жовток 1
• ▢ молоко (для змащування) 5-10 мл

Рецепт

• Ріжемо 150 г масла кубиками і кладемо на батарею (або залишаємо його на ніч). Воно має стати м’яким. Тільки в жодному разі не топіть його – це змінить структуру крему.
• У мисці змішуємо м’яке масло з 150 г цукру силіконовою лопаткою. По одному додаємо 3 яйця і щоразу перемішуємо до однорідності (зручніше віничком). Потім додайте 150 г меленого мигдалю. Перемішуємо. Франжипан готовий.
• Ми беремо першу упаковку тіста і за допомогою будь-якого круглого предмету вирізаємо коло діаметром приблизно 26–27 см (не менше). Кладемо на лист пергаменту. Змащуємо краї кола водою, щоб вийшов обідок 2 см. Це важливий етап, щоб галета не розповзлася під час випікання. Потім обережно розподіліть франципан всередині цього обідка.
• Беремо другу упаковку тіста і вирізаємо ще одне коло. Кладемо його зверху і обережно притискаємо краї, щоб два кола злиплися між собою. Потім ми робимо порізи глибиною 1 см уздовж периметра шва, задньої частини леза ножа.
• Змащуємо середину (не торкаємось обідка) яєчно-молочною сумішшю (1 жовток та 5-10 мл молока) і ставимо в холодильник на 30 хвилин. Тим часом розігріваємо духовку. Якщо ви не збираєтеся робити візерунок, ви можете пропустити цей етап та одразу запекти галету.
• Виймаємо галету з холодильника і знову змащуємо яєчно-молочною сумішшю . Задньою стороною леза ножа малюємо візерунки. Потім прорізаємо галету в кількох місцях, щоб під час випікання могла вийти пара.
• Випікаємо за температури 180°С до рум’яності орієнтовно 30–40 хвилин.
• Для більшого блиску можна зварити цукровий сироп (40 г цукру і 40 г води довести до кипіння і варити кілька хвилин), намазати їм готову галету.

Нотатки

• У Франції листкове тісто продається досить тонким, завтовшки приблизно 3-4мм. Якщо ви бачите, що ваш пласт товстіший – краще його трохи розкотити. Можливо, в такому випадку вам знадобиться лише одна упаковка тіста.
• Не робіть галету менше 26см у діаметрі, інакше франжипан, який збільшується у розмірі при випіканні, може витекти (або зменшіть кількість крему). Також дуже важливо змастити краї водою, тому два кола тіста надійніше зліпляться.

Моя мигдалева галета розлетілася за півгодини чаювання разом із друзями! Близький друг мого чоловіка навіть сказав, що такої смачної галети він ще ніколи не куштував. Гарна людина – треба частіше його запрошувати;)

Якщо вам до смаку мигдалевий крем, Чарівний Грушевий Тарт із Мигдалем точно не залишить вас байдужою!