Ароматна та вершкова галета з абрикосами розпочинає сезон абрикосів цього літа! В минулому році ми з вами пекли галету з полуницею та ревенем, а в цьому хочу запропонувати вам в якості начинки абрикоси та мигдальний крем – ідеальне французьке поєднання. Дім від нього буде пахнути солодким раєм! Цей рецепт був в меню клубу “Що на вечерю?” на цьому тижні. Ви можете приєднатися до клубу за посиланням і нарешті вирішити питання “що готувати?”.
Готується галета дуже просто, тільки потрібно дати тісту час на охолодження та не розкачувати його занадто тонко, щоб при випіканні воно не розтіклося. Також під час приготування тіста для галети не раджу сильно його вимішувати, адже вершкове масло має залишитися холодним.
Тісто:
- 180 г борошна
- 50 г цукру
- 1 ч. л. солі
- 120 г вершкового масла
- 50 г холодної води
Начинка:
- 700 г абрикосів
- 60 г цукру
- 2 ст. л. крохмалю
- 1 ч. л. кориці
Крем «Франжіпан»:
- 40 г вершкового масла
- 40 г цукру
- 50 г мигдального борошна
- 1 яйце
Для прикраси:
- 1 ст. л. коричневого цукру
- 1 ст. л. мигдальних пластівців
- 1 жовток
- 10 мл молока або води
Рецепт:
- Починаємо з тіста. У мисці змішуємо борошно, цукор та сіль. Холодне масло ріжемо кубикам і добре змішуємо з борошном, трохи розтираючи кінчиками пальців. Повинні вийти м’які крихти. Додаємо воду і швидко вимішуємо тісто ложкою. Якщо потрібно, можна трохи помасажувати його руками. Збираємо в коло, обгортаємо плівкою і кладемо в холодильник щонайменше на 2 години.
- Готуємо крем «Франжіпан». У мисці змішуємо м’яке вершкове масло з цукром. Додаємо яйце та перемішуємо. Потім додаємо мигдальне борошно та перемішуємо крем до однорідності. Накриваємо плівкою та ставимо в холодильник.
- Абрикоси розрізаємо на 4 частини та змішуємо з цукром, крохмалем та корицею.
- Духовку розігріваємо до 200° С. Лист пергаменту присипаємо борошном і розкачуємо тісто в коло діаметром ~ 30 см. Якщо на цьому етапі воно почне липнути (через те, що розтануло вершкове масло), можна його трошки охолодити. Переносимо тісто на деко разом з пергаментом. У середину намазуємо крем та насипаємо начинку. Загортаємо краї галети та змащуємо збитим яйцем з молоком. Посипаємо галету коричневим цукром та мигдальними пластівцями.
- Випікаємо протягом 40-50 хвилин. Краї повинні добре підрум’янитися. З галети іноді витікає сироп – це нормально! Саме тому ми підклали пергамент. Подаємо галету теплою із ванільним морозивом.
Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти тут.
Якщо вам подобаються мої рецепти та ви хочете полегшити щоденну рутину з приготування їжі – запрошую вас до клубу «Що на вечерю?». Ви матимете доступ до бібліотеки ексклюзивних рецептів, щотижневих меню та кулінарних гайдів на різноманітні теми. Клуб – це ваша щоденна підтримка. Дізнатися більше тут.
Інгредієнти
Тісто:
- борошно 180 г
- цукор 50 г
- сіль 1 ч. л.
- вершкове масло 120 г
- вода (холодна) 50 мл
Начинка:
- абрикоси 700 г
- цукор 60 г
- крохмаль 6 ч. л.
- кориця 1 ч. л.
Крем «Франжіпан»:
- вершкове масло 40 г
- цукор 40 г
- мигдальне борошно 50 г
- яйця 1
Для прикраси:
- коричневий цукор (1 ст. л.) 25 г
- мигдалеві пластівці 30 г
- яйця (тільки жовток) 1
- молоко (або вода) 10 мл
Рецепт
- Починаємо з тіста. У мисці змішуємо 180 г борошна, 50 г цукру та 1 ч. л. солі. 120 г холодного масла ріжемо кубикам і добре змішуємо з борошном, трохи розтираючи кінчиками пальців. Повинні вийти м'які крихти. Додаємо 50 мл води і швидко вимішуємо тісто ложкою. Якщо потрібно, можна трохи помасажувати його руками. Збираємо в коло, обгортаємо плівкою і кладемо в холодильник щонайменше на 2 години.
- Готуємо крем «Франжіпан». У мисці змішуємо 40 г м’якого вершкового масла з цукром. Додаємо 1 яйце та перемішуємо. Потім додаємо 50 г мигдального борошна та перемішуємо крем до однорідності. Накриваємо плівкою та ставимо в холодильник.
- 700 г абрикосів розрізаємо на 4 частини та змішуємо з 60 г цукру, 6 ч. л. крохмалю та 1 ч.л. кориці.
- Духовку розігріваємо до 200° С. Лист пергаменту присипаємо борошном і розкачуємо тісто в коло діаметром ~ 30 см. Якщо на цьому етапі воно почне липнути (через те, що розтануло вершкове масло), можна його трошки охолодити. Переносимо тісто на деко разом з пергаментом. У середину намазуємо крем та насипаємо начинку. Загортаємо краї галети та змащуємо збитим 1 жовтком з 10 мл молока. Посипаємо галету 25 г коричневого цукру та 30 г мигдальних пластівців.
- Випікаємо протягом 40-50 хвилин. Краї повинні добре підрум'янитися. З галети іноді витікає сироп – це нормально! Саме тому ми підклали пергамент. Подаємо галету теплою із ванільним морозивом.
