Миндальная Галета «Пирог Волхвов»

6 Января – очень важный день для всех христиан. У православных – рождественский сочельник, а в Европе празднуют Богоявление (Эпифания). В этот день к новорожденному Иисусу пришли волхвы и принесли дары. Во Франции на Эпифанию принято подавать Пирог Волхвов. Это галета из слоеного теста, наполненная миндальным кремом франжипан. Во внутрь миндальной галеты кладут боб или фарфоровую фигурку. Тот, кому она попадётся, объявляется королём, и на него надевают корону.

В январе пироги волхвов можно найти во Франции во всех булочных, а каждый уважающий себя шеф-кондитер выпускает свою версию. Пирог продаётся вместе с бумажной короной. В прошлом году мы купили галету, а в этом – я решила испечь её дома. Это оказалось очень просто и быстро! И, главное, очень вкусно.

Для миндальной галеты вам понадобится:

• 150г сливочного масла
• 150г сахара
• 150г молотого миндаля (или миндальной муки)
• 3 яйца
• 2 пачки слоеного теста (бездрожжевого)
• 1 желток + немного молока для смазки
• пару капель миндального экстракта (по желанию)

Рецепт:

1. Масло режем кубиками и кладём на батарею (либо оставляем на ночь). Оно должно стать мягким. Только ни в коем случае не топите его — это изменит структуру крема.
2. В миске смешиваем мягкое масло с сахаром силиконовой лопаткой. По одному добавляем яйца и каждый раз перемешиваем до однородности (удобнее венчиком). Затем добавляем молотый миндаль и пару капель экстракта. Перемешиваем. Франжипан готов.
3. Берём первую упаковку теста и с помощью любого круглого предмета вырезаем круг примерно 26-27см в диаметре (не меньше). Кладём на лист пергамента. Смазываем края круга водой, чтобы получилась каёмка 2 см. Это важный этап, чтобы галета не расползлась при выпекании. Затем аккуратно распределяем франжипан внутри этой каёмки.
4. Берём вторую упаковку теста и вырезаем ещё один такой же круг. Кладём его сверху и хорошенько прижимаем края, чтобы два круга слиплись. Затем делаем надрезы глубиной 1 см по периметру шва, тыльной стороной лезвия ножа.
5. Смазываем середину (каемку не трогаем) яично-молочной смесью и ставим в холодильник на 30 минут. Тем временем разогреваем духовку. Если вы не собираетесь делать узор, этот этап можно пропустить и сразу запечь галету.
6. Вынимаем галету из холодильника и ещё раз смазываем яично-молочной смесью. Тыльной стороной лезвия ножа рисуем узоры. Затем делаем несколько прорезов, чтобы во время выпекания мог выйти пар.
7. Выпекаем при 180°С до румяности – 30-40  минут.
8. Для пущего блеска, можно сварить сахарный сироп (40г сахара и 40г воды довести до кипения и поварить пару минут) и намазать им готовую галету.

Подробное видео к этому рецепту вы можете найти в сохраненных сториз в моем Инстаграм @madamevorger.

Миндальная Галета «Пирог Волхвов»

Категория: Десерт

Кухня: Французская

Ключево слово: К чаю, Франжипан

Активне приготування : 25 минуты мин.

Общее время : 1 час ч

Пирог Волхвов - это галета из слоеного теста, наполненная миндальным кремом франжипан.

Ингредиенты

• ▢ сливочное масло 150 г
• ▢ сахар 150 г
• ▢ молотый миндаль (или миндальной муки) 150 г
• ▢ яйца 3
• ▢ бездрожжевое слоеное тесто 2 упак.
• ▢ желток 1
• ▢ молоко (для смазки) 5-10 мл

Рецепт

• Масло режем кубиками и кладём на батарею (либо оставляем на ночь). Оно должно стать мягким. Только ни в коем случае не топите его - это изменит структуру крема.
• В миске смешиваем мягкое масло с сахаром силиконовой лопаткой. По одному добавляем яйца и каждый раз перемешиваем до однородности (удобнее венчиком). Затем добавляем молотый миндаль и пару капель экстракта. Перемешиваем. Франжипан готов.
• Берём первую упаковку теста и с помощью любого круглого предмета вырезаем круг примерно 26-27см в диаметре (не меньше). Кладём на лист пергамента. Смазываем края круга водой, чтобы получилась каёмка 2 см. Это важный этап, чтобы галета не расползлась при выпекании. Затем аккуратно распределяем франжипан внутри этой каёмки.
• Берём вторую упаковку теста и вырезаем ещё один такой же круг. Кладём его сверху и хорошенько прижимаем края, чтобы два круга слиплись. Затем делаем надрезы глубиной 1 см по периметру шва, тыльной стороной лезвия ножа.
• Смазываем середину (каемку не трогаем) яично-молочной смесью и ставим в холодильник на 30 минут. Тем временем разогреваем духовку. Если вы не собираетесь делать узор, этот этап можно пропустить и сразу запечь галету.
• Вынимаем галету из холодильника и ещё раз смазываем яично-молочной смесью. Тыльной стороной лезвия ножа рисуем узоры. Затем делаем несколько прорезов, чтобы во время выпекания мог выйти пар.
• Выпекаем при 180С до румяности – 30-40  минут.
• Для пущего блеска, можно сварить сахарный сироп (40г сахара и 40г воды довести до кипения и поварить пару минут) и намазать им готовую галету.

Заметки

• Во Франции слоеное тесто продается достаточно тонким, толщиной примерно 3-4мм. Если вы видите, что ваш пласт толще – лучше его немного раскатать. Возможно, в таком случае вам понадобится всего одна упаковка теста.
• Не делайте галету меньше 26см в диаметре, иначе франжипан, который увеличивается в размере при выпекании, может вытечь (либо уменьшите количество крема). Также очень важно смазать края водой, так два круга теста надежнее слепятся.

Моя миндальная галета разлетелась за полчаса чаепития с друзьями! Близкий друг моего мужа даже сказал, что такой вкусной галеты он не ел никогда. Хороший человек — надо его почаще приглашать 😉

Если вам по вкусу миндальный крем, Волшебный Грушевый Тарт с Миндалем точно не оставит вас равнодушной!