Оссобуко – это итальянское жаркое из телячьей голени (она же и называется ossobuco, osso – кость, buco – дыра). Мясо долго томится в гусятнике вместе с ароматным соусом. Особый вкус блюду придёт гремолата – смесь петрушки, чеснока и лимонной цедры, которая добавляется в конце приготовления.
В оригинальной миланской версии оссобуко нет помидоров, но, на мой взгляд, соус с ними становится пикантнее и насыщенней. Лучший гарнир к этому блюду – это ризотто с шафраном по-милански, рецепт которого уже давно есть в блоге. Таким ужином можно свести с ума! Возьмите на заметку для романтических оказий.
Для оссобуко из телятины по-милански вам понадобится:
- 4 телячьих голени толщиной 3–4 см
- 2 ст. л. муки
- 60 г сливочного масла
- 1 большая луковица
- 1 морковь
- 1 зубчик чеснока
- 100 мл сухого белого вина
- 1 банка pomodori pelati
- примерно 500 мл бульона
- 1 лавровый лист
- пару веточек тимьяна
- соль, перец
Гремолата:
- 1 зубчик чеснока
- 3 веточки петрушки
- цедра 1/2 лимона
Рецепт:
- Лук и морковь чистим и мелко режем. Чеснок чистим. Надрезаем нервную ткань по периметру оссобуко. Удобнее всего это делать кухонными ножницами. Затем обваливаем мясо в муке.
- В гусятнике растапливаем сливочное масло на средне-высоком огне и обжариваем мясо со всех сторон до румяности. Лучше его не трогать первые пару минут, чтобы успела образоваться золотистая корочка. Вынимаем.
- В том же гусятнике обжариваем морковь, лук и зубчик чеснока до прозрачности. Возвращаем мясо и вливаем вино. Даём ему хорошенько выпариться, затем добавляем помидоры. Заливаем бульоном так, чтобы мясо было покрыто жидкостью. Добавляем тимьян и лавровый лист.
- Тушим под крышкой где-то 2 часа, пока мясо не будет отваливаться от кости. Если нужно – можно подлить немножко бульона. Солим и перчим жаркое в конце приготовления.
- Когда мясо будет готово, приступаем к гремолате. В мисочку трём цедру и выдавливаем чеснок. Мелко режем петрушку и все смешиваем. Добавляем половину в оссобуко, накрываем крышкой и даём постоять пару минут. Перед подачей посыпаем второй половиной гремолаты. Собираем комплименты!
А в завершение такого шикарного ужина по-итальянски вы можете приготовить нежную панна котту с ягодным соусом. Ждите предложения руки и сердца от всех приглашенных!
Оссобуко – это итальянское жаркое из телячьей голени. Мясо долго томится в гусятнике в ароматным соусе. Особый вкус блюду придает гремолата.
Количество порций: 4
Ингредиенты
- телячья голень (толщиной 3-4 см) 4
- мука (2 ст. л.) 30 г
- сливочное масло 60 г
- лук (большой) 1
- морковь 1
- чеснок 1 зубч.
- белое вино (сухое) 100 мл
- томати у власному соку (1 банка) 400 г
- бульон 500 мл
- лавровый лист 1
- тимьян 2 вет.
- соль
- перец
Гремолата
- чеснок 1 зубч.
- петрушка 3 вет.
- лимон (цедра) 1/2
Рецепт
- Лук и морковь чистим и мелко режем. Чеснок чистим. Надрезаем нервную ткань по периметру оссобуко. Удобнее всего это делать кухонными ножницами. Затем обваливаем мясо в муке.
- В гусятнике растапливаем сливочное масло на средне-высоком огне и обжариваем мясо со всех сторон до румяности. Лучше его не трогать первые пару минут, чтобы успела образоваться золотистая корочка. Вынимаем.
- В том же гусятнике обжариваем морковь, лук и зубчик чеснока до прозрачности. Возвращаем мясо и вливаем вино. Даём ему хорошенько выпариться, затем добавляем помидоры. Заливаем бульоном так, чтобы мясо было покрыто жидкостью. Добавляем тимьян и лавровый лист.
- Тушим под крышкой где-то 2 часа, пока мясо не будет отваливаться от кости. Если нужно – можно подлить немножко бульона. Солим и перчим жаркое в конце.
- Когда мясо будет готово, приступаем к гремолате. В мисочку трём цедру и выдавливаем чеснок. Мелко режем петрушку и все смешиваем. Добавляем половину в оссобуко, накрываем крышкой и даём постоять пару минут. Перед подачей посыпаем второй половиной гремолаты. Собираем комплименты!
Заметки
- Если вы хотите приготовить ризотто по-милански на гарнир – начните примерно за 30 минут до готовности мяса.
Добавить комментарий