Томленая в травах баранья лопатка – идеальное блюдо для праздничных обедов на большую компанию. Я традиционно готовлю её на Пасху! И должна сказать, что, на мой взгляд, это один из самых вкусных способов приготовления бараньей лопатки и ноги. Распадающееся на волокна, тающее во рту мясо чудесно контрастирует со свежим ароматом зелёных трав. А образовавшимся при выпекании соусом можно полить не только само мясо, а но и молодую картошку! Томиться в духовке бараньей лопатке долго, но этот процесс совершенно не требует вашего участия.
Немного об ингрединетах:
Конечно, вкус блюда будет зависеть от качества мяса, поэтому советую покупать его в проверенных местах. Ещё в рецепте присутствует один необычный ингредиент – консервированный лимон (preserved lemon). Это невероятно ароматный продукт, который очень часто используют в Марокко. Если вы проходили или собираетесь проходить мой марафон марокканской кухни – вы точно о нем слышали (или даже готовили)! В Европейских супермаркетах консервированные лимоны можно найти в отделах ближневосточной кухни. А если не нашли – можно заменить обычным лимоном, только лучше использовать только цедру и сок (чтобы он не горчил). И последний совет, перед тем, как начать! Главное в этом рецепте – очень хорошо завернуть мясо в фольгу, чтобы соки, которые выделятся при выпекании, не вылились на противень.
Тайська
Кухня
марафон
Найочікуваніший кулінарний марафон стартував! Том Ям, Пад Тай, карі з креветками та інші розкішні страви вже чекають на вас у захоплюючій кулінарний подорожі.
марафон
Тайська
Кухня
Найочікуваніший кулінарний марафон стартував! Том Ям, Пад Тай, карі з креветками та інші розкішні страви вже чекають на вас у захоплюючій кулінарний подорожі.
Для бараньей лопатки с травами вам понадобится:
- 1 лопатка или нога ягнёнка весом от 2.5 кг до 4 кг
- цельные специи: 1 ст. л. семян кориандра и 1 ст. л семян фенхеля
- свежие травы: по пучку кинзы, мяты, укропа и зелёного лука
- 3 зубчика чеснока
- 1-2 луковицы-шалот
- 50 мл оливкового масла
- 1 консервирований лимон
- 2-3 ч. л. соли
- 1 лимон для украшения
Рецепт:
- Разогреваем духовку до 160°С. Цельные специи подогреваем пару минут на сухой сковороде, чтобы раскрыть их аромат. Чтобы они еще лучше пропитали мясо, их можно на этом этапе перетереть в ступке, но это не обязательно. Берём 2/3 свежих трав (остальные оставляем для подачи) и крупно рубим. Лимон и лук режем на кусочки. Смешиваем все ингредиенты в блендере и перемалываем в пасту.
- На глубокий противень, или очень вместителен блюдо за запекания, кладём крест-накрест 2 длинных листа фольги. Сверху кладём мясо и обмазываем со всех сторон нашей зелёной пастой. Запечатываем фольгу так, чтобы не осталось ни одного отверстия. Лучше сверху обмотать ещё одним слоем.
- Ставим в духовку и запекаем 3.5-4.5 часа, в зависимости от размера куска. Вынимаем из духовки и даём постоять 20-30 минут. Аккуратно убираем фольгу и даём сокам стечь в блюдо или противень. Мясо кладём на разделочную доску и разделываем на кусочки. Возвращаем в противень с соками, чтобы они в него впитались.
- Перекладываем мясо в блюдо, украшаем свежими травами, кусочками лимона и подаем!
Баранья лопатка идеально сочетается с сочной сезонной спаржей и молодой картошкей. А на десерт можно подать воздушный клубничный рулет!
Подробное видео этого рецепта вы можете найти здесь.
Если вам нравятся мои рецепты и вы хотите облегчить ежедневную рутину по приготовлению еды – приглашаю вас в клуб «Що на вечерю?». Вы будете иметь доступ к библиотеке эксклюзивных рецептов, еженедельных меню и кулинарных гайдов на различные темы. Клуб – это ваша ежедневная поддержка. Узнать больше здесь.
Ингредиенты
- баранья лопатка или нога ((если без кости, весом 1.5-2.5 кг)) 3 - 4 кг
- чеснок 3 зубч.
- лук шалот 1-2
- консервирований лимон 1
- оливковое масло 50 мл
- семена кориандра 1 ст. л.
- семена фенхеля 1 ст. л.
- мʼята 1 пуч.
- кинза 1 пуч.
- укроп 1 пуч.
- зеленый лук 1 пуч.
- соль 3 ч. л.
- лимон (для украшения) 1
Рецепт
- Разогреваем духовку до 160°С. Цельные специи подогреваем пару минут на сухой сковороде, чтобы раскрыть их аромат. Чтобы они еще лучше пропитали мясо, их можно на этом этапе перетереть в ступке, но это не обязательно. Берём 2/3 свежих трав (остальные оставляем для подачи) и крупно рубим. Лимон и лук режем на кусочки. Смешиваем все ингредиенты в блендере и перемалываем в пасту.
- На глубокий противень, или очень вместителен блюдо за запекания, кладём крест-накрест 2 длинных листа фольги. Сверху кладём мясо и обмазываем со всех сторон нашей зелёной пастой. Запечатываем фольгу так, чтобы не осталось ни одного отверстия. Лучше сверху обмотать ещё одним слоем.
- Ставим в духовку и запекаем 3.5-4.5 часа, в зависимости от размера куска. Вынимаем из духовки и даём постоять 20-30 минут. Аккуратно убираем фольгу и даём сокам стечь в блюдо или противень. Мясо кладём на разделочную доску и разделываем на кусочки. Возвращаем в противень с соками, чтобы они в него впитались.
- Перекладываем мясо в блюдо, украшаем свежими травами, кусочками лимона и подаем!
Заметки
- Вкус блюда будет зависеть от качества мяса, поэтому советую покупать его в проверенных местах.
- В рецепте присутствует один необычный ингредиент – консервированный лимон (preserved lemon). В Европейских супермаркетах консервированные лимоны можно найти в отделах ближневосточной кухни. А если не нашли – можно заменить обычным лимоном, только лучше использовать только цедру и сок (чтобы он не горчил).
- Главное в этом рецепте – очень хорошо завернуть мясо в фольгу, чтобы соки, которые выделятся при выпекании, не вылились на противень.
