Томленая в травах баранья лопатка – идеальное блюдо для праздничных обедов на большую компанию. Я традиционно готовлю её на Пасху! И должна сказать, что, на мой взгляд, это один из самых вкусных способов приготовления бараньей лопатки и ноги. Распадающееся на волокна, тающее во рту мясо чудесно контрастирует со свежим ароматом зелёных трав. А образовавшимся при выпекании соусом можно полить не только само мясо, а но и молодую картошку! Томиться в духовке бараньей лопатке долго, но этот процесс совершенно не требует вашего участия.

Немного об ингрединетах:

Конечно, вкус блюда будет зависеть от качества мяса, поэтому советую покупать его в проверенных местах. Ещё в рецепте присутствует один необычный ингредиент – консервированный лимон (preserved lemon). Это невероятно ароматный продукт, который очень часто используют в Марокко. Если вы проходили или собираетесь проходить мой марафон марокканской кухни – вы точно о нем слышали (или даже готовили)! В Европейских супермаркетах консервированные лимоны можно найти в отделах ближневосточной кухни. А если не нашли – можно заменить обычным лимоном, только лучше использовать только цедру и сок (чтобы он не горчил). И последний совет, перед тем, как начать! Главное в этом рецепте – очень хорошо завернуть мясо в фольгу, чтобы соки, которые выделятся при выпекании, не вылились на противень.

Для бараньей лопатки с травами вам понадобится:

1 лопатка или нога ягнёнка весом от 2.5 кг до 4 кг
цельные специи: 1 ст. л. семян кориандра и 1 ст. л семян фенхеля
свежие травы: по пучку кинзы, мяты, укропа и зелёного лука
3 зубчика чеснока
1-2 луковицы-шалот
50 мл оливкового масла
1 консервирований лимон
2-3 ч. л. соли
1 лимон для украшения

Рецепт:

Разогреваем духовку до 160°С. Цельные специи подогреваем пару минут на сухой сковороде, чтобы раскрыть их аромат. Чтобы они еще лучше пропитали мясо, их можно на этом этапе перетереть в ступке, но это не обязательно. Берём 2/3 свежих трав (остальные оставляем для подачи) и крупно рубим. Лимон и лук режем на кусочки. Смешиваем все ингредиенты в блендере и перемалываем в пасту.
На глубокий противень, или очень вместителен блюдо за запекания, кладём крест-накрест 2 длинных листа фольги. Сверху кладём мясо и обмазываем со всех сторон нашей зелёной пастой. Запечатываем фольгу так, чтобы не осталось ни одного отверстия. Лучше сверху обмотать ещё одним слоем.
Ставим в духовку и запекаем 3.5-4.5 часа, в зависимости от размера куска. Вынимаем из духовки и даём постоять 20-30 минут. Аккуратно убираем фольгу и даём сокам стечь в блюдо или противень. Мясо кладём на разделочную доску и разделываем на кусочки. Возвращаем в противень с соками, чтобы они в него впитались.
Перекладываем мясо в блюдо, украшаем свежими травами, кусочками лимона и подаем!

Баранья лопатка идеально сочетается с сочной сезонной спаржей и молодой картошкей. А на десерт можно подать воздушный клубничный рулет!

Подробное видео этого рецепта вы можете найти здесь.

Если вам нравятся мои рецепты и вы хотите облегчить ежедневную рутину по приготовлению еды – приглашаю вас в клуб «Що на вечерю?». Вы будете иметь доступ к библиотеке эксклюзивных рецептов, еженедельных меню и кулинарных гайдов на различные темы. Клуб – это ваша ежедневная поддержка. Узнать больше здесь.