Томленая в травах баранья лопатка – идеальное блюдо для праздничных обедов на большую компанию.
Количество порций: 6
Ингредиенты
- баранья лопатка или нога ((если без кости, весом 1.5-2.5 кг)) 3 - 4 кг
- чеснок 3 зубч.
- лук-шалот 1-2
- консервирований лимон 1
- оливковое масло 50 мл
- семена кориандра 1 ст. л.
- семена фенхеля 1 ст. л.
- мята 1 пуч.
- кинза 1 пуч.
- укроп 1 пуч.
- зеленый лук 1 пуч.
- соль 3 ч. л.
- лимон (для украшения) 1
Инструкции
- Разогреваем духовку до 160°С. Цельные специи подогреваем пару минут на сухой сковороде, чтобы раскрыть их аромат. Чтобы они еще лучше пропитали мясо, их можно на этом этапе перетереть в ступке, но это не обязательно. Берём 2/3 свежих трав (остальные оставляем для подачи) и крупно рубим. Лимон и лук режем на кусочки. Смешиваем все ингредиенты в блендере и перемалываем в пасту.
- На глубокий противень, или очень вместителен блюдо за запекания, кладём крест-накрест 2 длинных листа фольги. Сверху кладём мясо и обмазываем со всех сторон нашей зелёной пастой. Запечатываем фольгу так, чтобы не осталось ни одного отверстия. Лучше сверху обмотать ещё одним слоем.
- Ставим в духовку и запекаем 3.5-4.5 часа, в зависимости от размера куска. Вынимаем из духовки и даём постоять 20-30 минут. Аккуратно убираем фольгу и даём сокам стечь в блюдо или противень. Мясо кладём на разделочную доску и разделываем на кусочки. Возвращаем в противень с соками, чтобы они в него впитались.
- Перекладываем мясо в блюдо, украшаем свежими травами, кусочками лимона и подаем!
Примечание
- Вкус блюда будет зависеть от качества мяса, поэтому советую покупать его в проверенных местах.
- В рецепте присутствует один необычный ингредиент – консервированный лимон (preserved lemon). В Европейских супермаркетах консервированные лимоны можно найти в отделах ближневосточной кухни. А если не нашли – можно заменить обычным лимоном, только лучше использовать только цедру и сок (чтобы он не горчил).
- Главное в этом рецепте – очень хорошо завернуть мясо в фольгу, чтобы соки, которые выделятся при выпекании, не вылились на противень.