Этот пирог c абрикосами и миндалем свел меня с ума в любимом ресторане возле дома. Миндально-сливочный бисквит без муки и томленые абрикосы с кислинкой заставили закрыть глаза от удовольствия. Я так грезила этим пирогом, что осмелилась постучаться на кухню ресторана и попросить рецепт. Пришлось подключить даже обаяние моего двухлетнего сына Луи. Но результат того стоил! Пирог стал абсолютным хитом в моем Инстаграм.
Бисквит получается очень сливочным и немного влажным внутри. Подойдет любая форма диаметром 20-24 см, но из разъемной формы (как для чизкейка) его будет легче вынуть. Хотя пирог с абрикосами и миндалем можно есть и ложкой прямо из формы!
Особую нотку пирогу придает розмарин, который невероятно сочетается и с миндалём, и с абрикосами. Если вы не любите сладкое, можете добавить меньше сахарной пудры. Но, на мой взгляд она отлично балансирует кислинку абрикос. В общем, у меня новый любимчик!
Кулинарные хитрости:
- Сливочное масло должно быть мягким, но, ни в коем случае, не жидким! Просто выньте его из холодильника заранее.
- Чтобы вы смогли вынуть готовый пирог из формы, ее необходимо будет смазать сливочным маслом и устелить пергаментом.
- В рецепте я предлагаю приготовить абрикосы отдельно, но вы также можете запечь абрикосы вместе с бисквитом, как в рецепте французского клафути. Только тогда середина бисквита будет менее румяной и пропеченой.
Для пирога с абрикосами и миндалем вам понадобится:
Миндальный бисквит:
- 200 г сливочного масла
- 200 г сахарной пудры
- 200 г миндальной муки
- 2 яйца
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- веточка розмарина
- щепотка соли
Томленые абрикосы:
- 10 абрикос
- кусочек сливочного масла
- 2 ст. л. коричневого сахара
- резанный миндаль для украшения
Рецепт:
- Духовку разогреваем до 180°С. Мягкое сливочное масло смешиваем с сахарной пудрой до получения кремовой консистенции. В два этапа добавляем миндальную муку. Затем измельчённый розмарин, соль и крахмал (лучше через сито). Вмешиваем в массу яйца. Форму смазываем сливочным масло и обклеиваем пергаментом (можно пропустить этот этап, если вы не собираетесь вынимать пирог из формы). Наливаем тесто и запекаем бисквит в течение 30-40 минут, до румяности.
- Тем временем разрезаем абрикосы пополам и вынимаем косточки. В сухой сковороде на среднем огне подрумяниваем миндаль и убираем. В ту же сковороду добавляем кусочек сливочного масла и сахар. Даем немного растаять, затем засыпаем абрикосы. Перемешиваем, накрываем крышкой и готовим 5-10 минут (в зависимости от их спелости). Они должны стать мягкими, но не превратиться в джем.
- Вынимаем бисквит из формы, располагаем сверху абрикосам и украшаем хлопьями миндаля. Это божественно вкусно!
Ингредиенты
Миндальный бисквит:
- сливочное масло 200 г
- сахарная пудра (10 ст. л.) 200 г
- миндальная мука 200 г
- яйца 2
- кукурузный крахмал (1 ст. л. ) 9 г
- розмарин 1 веточка
- соль 1/8 ч. л.
Томленые абрикосы:
- абрикосы 10
- сливочное масло 20 г
- коричневый сахар (2 ст. л.) 50 г
- резанный миндаль (для украшения) 2 ст. л.
Рецепт
- Духовку разогреваем до 180°С. Мягкое сливочное масло смешиваем с сахарной пудрой до получения кремовой консистенции. В два этапа добавляем миндальную муку. Затем измельчённый розмарин, соль и крахмал (лучше через сито). Вмешиваем в массу яйца. Форму смазываем сливочным масло и обклеиваем пергаментом (можно пропустить этот этап, если вы не собираетесь вынимать пирог из формы). Наливаем тесто и запекаем бисквит в течение 30-40 минут, до румяности.
- Тем временем разрезаем абрикосы пополам и вынимаем косточки. В сухой сковороде на среднем огне подрумяниваем миндаль и убираем. В ту же сковороду добавляем кусочек сливочного масла и сахар. Даем немного растаять, затем засыпаем абрикосы. Перемешиваем, накрываем крышкой и готовим 5-10 минут (в зависимости от их спелости). Они должны стать мягкими, но не превратиться в джем.
- Вынимаем бисквит из формы, располагаем сверху абрикосам и украшаем хлопьями миндаля. Это божественно вкусно!
