Татаки – это японский метод приготовления, когда ингредиент (чаще всего тунец, лосось или говяжья вырезка) быстро обжаривается со всех сторон, но внутри остаётся сырым. Подаётся татаки из тунца тонко нарезанным, как правило, с кисловато-соленым соусом, который мгновенно маринует мясо. В Японии это преимущественно соус Понзу на основе сливового вина мирин, сахара, ароматных цитрусовых юдзу и судачи. Также в соусе используют самый главный элемент японской кухни – бульон даши.

Но мы упростим рецепт и сделаем соус из доступных нам ингредиентов. Добавим немного чеснока и имбиря для пряности и антибактериального эффекта. Поскольку рыба внутри остается сырая, очень важно, чтобы она была хорошего качества. Приготовление займёт всего 10 минут – максимально просто, а результат восхитительный!

Для татаки из тунца в кунжутной корочке вам понадобится:

• около 400 г филе тунца
• 3–4 ст. л. кунжутных семечек
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. мёда
• сок 1/2 лайма или 1/3 лимона
• кусочек имбиря
• 1 зубчик чеснока
• 2–3 ст. л. кунжутного масла (можно заменить оливковым)
• несколько стеблей зеленого лука
• сезонные зеленые овощи

Рецепт:

1. Готовим соус. Смешиваем мёд, соевый соус, выдавливаем сок лайма и добавляем 1 столовую ложку кунжутного масла. Кладем тертый имбирь и выдавливаем чеснок. Мелко нарезаем 1 стебель зелёного лука. Смешиваем.
2. На плоскую тарелку насыпаем кунжутные семечки. Тунец обсушиваем бумажным полотенцем. Смазываем одну сторону маслом, её же кладём на семечки. Смазываем другую сторону, переворачиваем.
3. Разогреваем немного оливкового и кунжутного масел в сковороде с антипригарным покрытием. Кладём тунец и жарим 3 минуты с одной стороны на сильном огне. Переворачиваем, обжариваем 3 минуты с другой. Аккуратно поджариваем по бокам по несколько секунд. Перекладываем на доску.
4. В той же сковороде быстро обжариваем зеленые овощи, буквально пару минут, чтобы они остались хрустящими. У меня был зеленый горошек, стручковый горошек и зеленый лук. В конце посыпаем крупной солью.
5. Тунец режем, выкладываем на овощи. Поливаем соусом и подаем!

Это блюдо прекрасно сочетается с нашим любимым салатом с киноа и авокадо!

Татаки из тунца в кунжутной корочке

Категория: Главное

Кухня: Японская

Ключево слово: Тунец

Быстро обжаренный тунец в кунжутной корочке с пряным, кисловато-солёным соусом.

Ингредиенты

• ▢ филе тунца около 400 г
• ▢ кунжутные семечки 3-4 ст.л.
• ▢ соевый соус 3 ст.л.
• ▢ мед 1 ч.л.
• ▢ лайм (или 1/3 лимона, сок) 1/2
• ▢ имбирь 30 г
• ▢ чеснок 1 зубчик
• ▢ кунжутное масло (можно заменить оливковым) 2-3 ст.л.
• ▢ зеленый лук (несколько стеблей)
• ▢ сезонные зеленые овощи

Рецепт

• Готовим соус. Смешиваем мёд, соевый соус, выдавливаем сок лайма и добавляем 1 столовую ложку кунжутного масла. Кладем тертый имбирь и выдавливаем чеснок. Мелко нарезаем 1 стебель зелёного лука. Смешиваем.
• На плоскую тарелку насыпаем кунжутные семечки. Тунец обсушиваем бумажным полотенцем. Смазываем одну сторону маслом, её же кладём на семечки. Смазываем другую сторону, переворачиваем.
• Разогреваем немного оливкового и кунжутного масел в сковороде с антипригарным покрытием. Кладём тунец и жарим 3 минуты с одной стороны на сильном огне. Переворачиваем, обжариваем 3 минуты с другой. Аккуратно поджариваем по бокам по несколько секунд. Перекладываем на доску.
• В той же сковороде быстро обжариваем зеленые овощи, буквально пару минут, чтобы они остались хрустящими. У меня был зеленый горошек, стручковый горошек и зеленый лук. В конце посыпаем крупной солью.
• Тунец режем, выкладываем на овощи. Поливаем соусом и подаем!