Сьогодні зранку мама розповіла мені про чудову ініціативу спекти пиріг незалежності та започаткувати традицію кожного року в цей день пекти та дарувати пироги. І я побігла в магазин, зняла відео та хочу подарувати вам рецепт галети з печерицями та цибулею. Вона дуже добре відображає мою родину – тісто французьке, а начинка українська.
Знаю, що галети вам подобаються, адже галета з абрикосами побила всі рекорди. Тому, сподіваюсь, ви оціните поєднання пісочного тіста, карамелізованої цибулі та запашних печериць. До речі, в клубі «Що на вечерю?» темою вересня стануть гриби.
Готується галета дуже просто, тільки потрібно дати тісту час на охолодження та не розкачувати його занадто тонко, щоб при випіканні воно не розтіклося. Також під час приготування тіста для галети не раджу сильно його вимішувати, адже вершкове масло має залишитися холодним.
Тісто:
- 180 г борошна
- 15 г цукру
- 1 ч. л. солі
- 120 г вершкового масла
- 50 г холодної води
Начинка:
- 2 цибулини
- 400 г печериць
- 50 г бебі шпинату
- 100 г твердого тертого сиру
- 10 г тертого пармезану (за бажанням)
- 1 яйце
- 2 гілочки чебрецю
- сіль
- перець
- оливкова олія
- 10 г вершкового масла
Рецепт:
1. Починаємо з тіста, адже йому знадобиться час на охолодження. У мисці змішуємо борошно, цукор та сіль. Холодне масло ріжемо кубиками і добре змішуємо з борошном, трохи розтираючи кінчиками пальців. Повинні вийти м’які крихти. Додаємо воду і швидко вимішуємо тісто ложкою. Якщо потрібно, можна трохи помасажувати його руками. Збираємо в коло, обгортаємо плівкою і кладемо в холодильник щонайменше на 2 години.
2. Цибулю тонко шаткуємо. У великій пательні розігріваємо трішки олії та шматочок вершкового масла. Засипаємо цибулю, додаємо по щіпці солі, цукру та перцю. Перемішуємо, накриваємо кришкою та готуємо на середньому вогні 5-10 хвилин, поки цибуля не стане мʼякою та золотистою.
3. Тим часом шаткуємо печериці, не забуваючи іноді помішувати цибулю. Перекладаємо цибулю в миску. А в пательню додаємо печериці, за необхідності наливаючи ще трішки олії. Солимо, перчимо та підсмажуємо до румʼяності на високому вогні. Раджу це робити в два етапи, так вони підсмажаться краще. Готові печериці перекладаємо в миску. Останнім трошки тушкуємо шпинат.
4. До печериць додаємо цибулю, шпинат, сир та яйце. Добре перемішуємо та даємо начинці охолонути в холодильнику.
5. Духовку розігріваємо до 200° С. Лист пергаменту присипаємо борошном і розкачуємо тісто в коло діаметром ~ 30 см. Якщо на цьому етапі воно почне липнути (через те, що розтануло вершкове масло), можна його трошки охолодити.
6. У середину викладаємо начинку. Загортаємо краї галети та переносимо на деко разом із пергаментом. Випікаємо протягом 40-50 хвилин. Краї повинні добре підрум’янитися.
Інгредієнти
Тісто:
- борошно 180 г
- цукор 15 г
- сіль 1 ч. л.
- вершкове масло 120 г
- вода (холодна ) 50 мл
Начинка:
- цибуля 2
- печериці 400 г
- бебі шпинат 50 г
- тертий твердий сир 100 г
- сир Пармезан (тертий, за бажанням) 10 г
- яйця 1
- чебрець 2 гіл.
- сіль
- перець
- оливкова олія 20 мл
- вершкове масло 10 г
Рецепт
- Починаємо з тіста, адже йому знадобиться час на охолодження. У мисці змішуємо 180 г борошна, 15 г цукру та 1 ч. л. солі. 120 г холодного масла ріжемо кубиками і добре змішуємо з борошном, трохи розтираючи кінчиками пальців. Повинні вийти м’які крихти. Додаємо 50 мл холодної води і швидко вимішуємо тісто ложкою. Якщо потрібно, можна трохи помасажувати його руками. Збираємо в коло, обгортаємо плівкою і кладемо в холодильник щонайменше на 2 години.
- 2 цибулини тонко шаткуємо. У великій пательні розігріваємо 20 мл олії та 10 г вершкового масла. Засипаємо цибулю, додаємо по 1 ч. л. солі, цукру та перцю. Перемішуємо, накриваємо кришкою та готуємо на середньому вогні 5-10 хвилин, поки цибуля не стане мʼякою та золотистою.
- Тим часом шаткуємо 400 г печериць, не забуваючи іноді помішувати цибулю. Перекладаємо цибулю в миску. А в пательню додаємо печериці, за необхідності наливаючи ще трішки олії. Солимо, перчимо та підсмажуємо до румʼяності на високому вогні. Раджу це робити в два етапи, так вони підсмажаться краще. Готові печериці перекладаємо в миску. Останнім трошки тушкуємо 50 г шпинату.
- До печериць додаємо цибулю, шпинат, 100 г сиру та 1 яйце. Добре перемішуємо та даємо начинці охолонути в холодильнику.
- Духовку розігріваємо до 200° С. Лист пергаменту присипаємо борошном і розкачуємо тісто в коло діаметром ~ 30 см. Якщо на цьому етапі воно почне липнути (через те, що розтануло вершкове масло), можна його трошки охолодити.
- У середину викладаємо начинку. Загортаємо краї галети та переносимо на деко разом із пергаментом. Випікаємо протягом 40-50 хвилин. Краї повинні добре підрум’янитися.
Залишити відповідь