Яловичина по-бургундски – це не просто смачно, це по-королівськи смачно! Насичений соус, м’ясо, що тане в роті, – гарантоване поліпшення настрою. Наближається холодна пора року, і я рада поділитися з вами найбільш зігріваючим блюдом французької кухні.
Яловичина по-бургундськи – що це?
Принцип приготування наступний: м’ясо довго тушкується в червоному вині, а безпосередньо перед подачею до нього додаються «прикраси» у вигляді грибів, бекона і крамелізованих перлинних цибулинок.
Тайська
Кухня
марафон
Найочікуваніший кулінарний марафон стартував! Том Ям, Пад Тай, карі з креветками та інші розкішні страви вже чекають на вас у захоплюючій кулінарний подорожі.
марафон
Тайська
Кухня
Найочікуваніший кулінарний марафон стартував! Том Ям, Пад Тай, карі з креветками та інші розкішні страви вже чекають на вас у захоплюючій кулінарний подорожі.
Як підказує назва, яловичина по-бургундськи родом з Бургундії, одного з найважливіших винних регіонів Франції. З роду Бургундії також відома порода корів Charolais (Шароле). Тож було б дивом бургундцям не тушкувати яловичину в червоному вині!
Яловичина по-бургундськи стала відомою всьому світу завдяки фільму «Джулі та Джулія». Один з моїх найулюбленіших фільмів про їжу. Колись я готувала Бьоф Бургіньон за рецептом Джулії Чайлд, і він виявився занадто енерговитратним (4 години томлення в духовці і дуже багато брудного посуду). Тому я спростила рецепт і прибрала, на мій погляд, непотрібні етапи. В результаті вийшло швидше, а головне – смачніше. Мій чоловік (француз) сказав, що це найкраща яловичина по-бургундськи, з тих, що він коли-небудь куштував, а йому варто довіряти. Взагалі, коли можна спростити рецепт, я завжди “за”. Згадайте наш ідеальний чізкейк без водяної бані!
Кілька слів щодо інгредієнтів:
- Для цієї страви краще взяти ту частину яловичини, яка добре тушкується. Наприклад, лопатка, огузок, голяшка. Тільки дивіться, щоб шматочки були не сильно жирними.
- Перлинні цибулинки можна замінити маленькими цибулинами молодої зеленої цибулі або пропустити взагалі.
Для яловичини по-бургундськи вам знадобиться:
- 600 г яловичини
- 1 цибуля
- 2 моркви
- 2 зубчики часнику
- 1 ст. л. з гіркою борошна
- 1/2 банки томатів у власному соку
- 1/2 пляшки червоного вина
- 1 бульйонний кубик
- 1 лавровий лист
- 2 гілочки чебрецю (якщо є)
- 1 жменя подрібненого бекону
- 2 жмені шампіньйонів
- 1 жменя перлинної цибулі + 1/2 ст. л. цукру + небагато вершкового масла
- трохи петрушки
Рецепт:
- М’ясо ріжемо на великі шматки 4х4см. Обсушуємо паперовим рушником. Цибулину і моркву крупно ріжемо.
- У гусятнику добре розігріваємо оливкову олію. М’ясо солимо і перчимо, кладемо на розпечену пательню. Наше завдання його підсмажити до утворення коричневої скоринки – це запорука смаку печені. Для цього їй потрібне місце. Краще обсмажувати частинами та не перегортати шматочки перші 2 хвилини. Обсмажене м’ясо кладемо у тарілку.
- У тому ж гусятнику обсмажуємо до золотавого кольору цибулю і моркву, вони вберуть смак м’яса. Видавлюємо часник. Додаємо помідори. Перемішуємо.
- Повертаємо м’ясо до гусятника і посипаємо його борошном. Ще раз перемішуємо. Вливаємо вино. Кидаємо бульйонний кубик, лавровий лист і гілочки чебрецю. Доливаємо приблизно склянку води, щоб мʼясо було повністю вкрите рідиною.
- Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні приблизно 2,5 години. М’ясо повинно танути при натисканні ложкою. Вимикаємо. Настав час зайнятися «прикрасами».
- Бекон ріжемо, перлинну цибулю чистимо. Гриби очищуємо та ріжемо навпіл. У великій антипригарній сковороді розігріваємо краплю олії та кидаємо бекон, даємо йому підсмажитись. Збільшуємо вогонь, туди ж додаємо гриби. Наше завдання їх підрум’янити. Солимо, перчимо, посипаємо нарізаною петрушкою. Готово!
- У маленькій пательні розігріваємо вершкове масло. Кладемо до нього цибулинки, цукор та дрібку солі. Наливаємо 1/5 склянки води та накриваємо колом з пергаменту або кришкою. Готуємо на середньому вогні хвилин 10. Цибулинки мають карамелізуватись.
- Додаємо гриби, бекон та цибулинки і прогріваємо. Подаємо з вареною картоплею або пюре.
Я люблю робити печеню увечері. Поки вона тушкується, можна переглянути хороший фільм. А потім дати їй настоятися у холодильнику ніч. Страва від цього смачніше (як борщ). Наступного дня я виймаю печеню з холодильника за годину до обіду і повільно підігріваю, тим часом займаюсь сервіровкою та гарніром. І, звичайно, наливаючи вино в гусятник, не забудьте налити келих і собі! Це головний секрет яловичини по-бурґундськи!
Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти тут.
Якщо вам подобаються мої рецепти та ви хочете полегшити щоденну рутину з приготування їжі – запрошую вас до клубу «Що на вечерю?». Ви матимете доступ до бібліотеки ексклюзивних рецептів, щотижневих меню та кулінарних гайдів на різноманітні теми. Клуб – це ваша щоденна підтримка. Дізнатися більше тут.
Інгредієнти
- яловичина 600 г
- цибуля 1
- морква 2
- часник 2 зубч.
- борошно (1 ст. л. с горкою) 20 г
- томати у власному соку (1/2 банки) 200 мл
- червоне вино 350 мл
- бульйонний кубик 1
- лавровий лист 1
- чебрець (якщо є) 2 гіл.
- бекон 30 г
- шампіньйони 200 г
- перлинна цибуля 30 г
- цукор (1/2 ст. л.) 15 г
- вершкове масло 20 г
- петрушка 1/4 пуч.
Інструкція
- 600 г м'яса ріжемо на великі шматки 4х4см. Обсушуємо паперовим рушником. 1 цибулину і 2 моркви крупно ріжемо.
- У гусятнику добре розігріваємо оливкову олію. М'ясо солимо і перчимо, кладемо на розпечену пательню. Наше завдання його підсмажити до утворення коричневої скоринки – це запорука смаку печені. Для цього їй потрібне місце. Краще обсмажувати частинами та не перегортати шматочки перші 2 хвилини. Обсмажене м'ясо кладемо у тарілку.
- У тому ж гусятнику обсмажуємо до золотавого кольору цибулю і моркву, вони вберуть смак м'яса. Видавлюємо 2 зубчики часнику. Додаємо 1/2 банки томатів. Перемішуємо.
- Повертаємо м'ясо до гусятника і посипаємо його 1 ст. л. (з горкою) борошна. Ще раз перемішуємо. Вливаємо 350 мл вина. Кидаємо 1 бульйонний кубик, 1 лавровий лист і 2 гілочки чебрецю. Доливаємо приблизно склянку води, щоб мʼясо було повністю вкрите рідиною.
- Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні приблизно 2,5 години. М'ясо повинно танути при натисканні ложкою. Вимикаємо. Настав час зайнятися «прикрасами».
- 30 г бекону ріжемо, 30 г перлинної цибулі чистимо. 200 г грибів очищуємо та ріжемо навпіл. У великій антипригарній сковороді розігріваємо краплю олії та кидаємо бекон, даємо йому підсмажитись. Збільшуємо вогонь, туди ж додаємо гриби. Наше завдання їх підрум'янити. Солимо, перчимо, посипаємо нарізаною петрушкою. Готово!
- У маленькій пательні розігріваємо 20 г вершкового масла. Кладемо до нього цибулинки, 1/2 ст. л. цукру та дрібку солі. Наливаємо 1/5 склянки води та накриваємо колом з пергаменту або кришкою. Готуємо на середньому вогні хвилин 10. Цибулинки мають карамелізуватись.
- Додаємо гриби, бекон та цибулинки і прогріваємо. Подаємо з вареною картоплею або пюре.
Примітки
- Для цієї страви краще взяти ту частину яловичини, яка добре тушкується. Наприклад, лопатка, огузок, голяшка. Тільки дивіться, щоб шматочки були не сильно жирними.
- Перлинні цибулинки можна замінити маленькими цибулинами молодого зеленої цибулі або пропустити взагалі.
Добрий день. Маю питання: якщо готувати страву з вечора, то прикрасами займатись так само в той день? Чи вже безпосередньо перед обідом?
Вітаю! Можна зробити, як вам зручніше.