Яловичина по-бургундски – це не просто смачно, це по-королівськи смачно! Насичений соус, м’ясо, що тане в роті, – гарантоване поліпшення настрою. Наближається холодна пора року, і я рада поділитися з вами найбільш зігріваючим блюдом французької кухні.

Яловичина по-бургундськи – що це?

Принцип приготування наступний: м’ясо довго тушкується в червоному вині, а безпосередньо перед подачею до нього додаються «прикраси» у вигляді грибів, бекона і крамелізованих перлинних цибулинок.

Як підказує назва, яловичина по-бургундськи родом з Бургундії, одного з найважливіших винних регіонів Франції. З роду Бургундії також відома порода корів Charolais (Шароле). Тож було б дивом бургундцям не тушкувати яловичину в червоному вині!

Яловичина по-бургундськи стала відомою всьому світу завдяки фільму «Джулі та Джулія». Один з моїх найулюбленіших фільмів про їжу. Колись я готувала Бьоф Бургіньон за рецептом Джулії Чайлд, і він виявився занадто енерговитратним (4 години томлення в духовці і дуже багато брудного посуду). Тому я спростила рецепт і прибрала, на мій погляд, непотрібні етапи. В результаті вийшло швидше, а головне – смачніше. Мій чоловік (француз) сказав, що це найкраща яловичина по-бургундськи, з тих, що він коли-небудь куштував, а йому варто довіряти. Взагалі, коли можна спростити рецепт, я завжди “за”. Згадайте наш ідеальний чізкейк без водяної бані!

Кілька слів щодо інгредієнтів:

Для цієї страви краще взяти ту частину яловичини, яка добре тушкується. Наприклад, лопатка, огузок, голяшка. Тільки дивіться, щоб шматочки були не сильно жирними.
Перлинні цибулинки можна замінити маленькими цибулинами молодої зеленої цибулі або пропустити взагалі.

Для яловичини по-бургундськи вам знадобиться:

600 г яловичини
1 цибуля
2 моркви
2 зубчики часнику
1 ст. л. з гіркою борошна
1/2 банки томатів у власному соку
1/2 пляшки червоного вина
1 бульйонний кубик
1 лавровий лист
2 гілочки чебрецю (якщо є)
1 жменя подрібненого бекону
2 жмені шампіньйонів
1 жменя перлинної цибулі + 1/2 ст. л. цукру + небагато вершкового масла
трохи петрушки

Рецепт:

М’ясо ріжемо на великі шматки 4х4см. Обсушуємо паперовим рушником. Цибулину і моркву крупно ріжемо.
У гусятнику добре розігріваємо оливкову олію. М’ясо солимо і перчимо, кладемо на розпечену пательню. Наше завдання його підсмажити до утворення коричневої скоринки – це запорука смаку печені. Для цього їй потрібне місце. Краще обсмажувати частинами та не перегортати шматочки перші 2 хвилини. Обсмажене м’ясо кладемо у тарілку.
У тому ж гусятнику обсмажуємо до золотавого кольору цибулю і моркву, вони вберуть смак м’яса. Видавлюємо часник. Додаємо помідори. Перемішуємо.
Повертаємо м’ясо до гусятника і посипаємо його борошном. Ще раз перемішуємо. Вливаємо вино. Кидаємо бульйонний кубик, лавровий лист і тмин. Доливаємо приблизно склянку води, щоб мʼясо було повністю вкрите рідиною.
Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні приблизно 2,5 години. М’ясо повинно танути при натисканні ложкою. Вимикаємо. Настав час зайнятися «прикрасами».
Бекон ріжемо, перлинну цибулю чистимо. Гриби очищуємо та ріжемо навпіл. У великій антипригарній сковороді розігріваємо краплю олії та кидаємо бекон, даємо йому підсмажитись. Збільшуємо вогонь, туди ж додаємо гриби. Наше завдання їх підрум’янити. Солимо, перчимо, посипаємо нарізаною петрушкою. Готово!
У маленькій пательні розігріваємо вершкове масло. Кладемо до нього цибулинки, цукор та дрібку солі. Наливаємо 1/5 склянки води та накриваємо колом з пергаменту або кришкою. Готуємо на середньому вогні хвилин 10. Цибулинки мають карамелізуватись.
Додаємо гриби, бекон та цибулинки і прогріваємо. Подаємо з вареною картоплею або пюре.

Я люблю робити печеню увечері. Поки вона тушкується, можна переглянути хороший фільм. А потім дати їй настоятися у холодильнику ніч. Страва від цього смачніше (як борщ). Наступного дня я виймаю печеню з холодильника за годину до обіду і повільно підігріваю, тим часом займаюсь сервіровкою та гарніром. І, звичайно, наливаючи вино в гусятник, не забудьте налити келих і собі! Це головний секрет яловичини по-бурґундськи!

Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти тут.

Якщо вам подобаються мої рецепти та ви хочете полегшити щоденну рутину з приготування їжі – запрошую вас до клубу «Що на вечерю?». Ви матимете доступ до бібліотеки ексклюзивних рецептів, щотижневих меню та кулінарних гайдів на різноманітні теми. Клуб – це ваша щоденна підтримка. Дізнатися більше тут.