Tайский красный карри с курицей или креветками – это очень ароматное и простое в приготовлении блюдо. Идеально для быстрого ужина или просто, когда хочется попутешествовать кулинарно в райский Тайланд. Сладкий и острый на вкус, пахнущий кокосом и лемонграссом.

Должна признаться, тайская кухня – одна из моих самых любимых, ведь в ней сконцентрированы невероятные ароматы. Когда мы только переехали жить в Сингапур, одной из наших первых поездок был остров Ко Самуи. Это было мое первое путешествие в Таиланд и, соответственно, моя первая встреча с настоящей тайской кухней. Я до сих пор помню, как от остроты местного салата с куриным фаршем у меня потекли слезы. Но было так вкусно, что я не могла остановиться. Конечно, через некоторое время я привыкла к чили, а спустя три года жизни в Азии вообще начала посыпать свои блюда сырым чили вместо перца.

Что такое блюдо карри?

Карри – это блюдо в соусе родом из юго-восточной Азии. Его готовят в Индии, Тайланде, Малайзии, Индонезии, Сингапуре и множестве других стран. В каждой из этих стран карри будет отличатся и вкусом и видом. Но общий знаменатель таков: специи, травы, овощи, мясо или морепродукты тушатся в пряном соусе, в котрый часто добавляется кокосовое молоко. Базой для тайского карри является карри-паста, котороая бывает красного, желтого и зеленого цветов, в зависимости от используемых ингредиентов.

Что такое паста карри?

В состав настоящей тайской красной карри-пасты входят сухие перчики чили, лемонграсс, галангал, цедра кафир лайма, креветочная паста, корень кинзы, белый перец, молотый кориандр и тмин, много чеснока и соль. В аутентичном рецепте все ингредиенты перемалываются вручную в большой каменной ступке. Получается густая масса красного цвета. Я неоднократно делала карри пасту на кулинарных мастер-классах и могу сказать, что это огромный физический труд!

Все эти ингредиенты найти нелегко, поэтому я предлагаю вам пойти по короткому пути, и купить уже готовую красную карри пасту или соус. Если однажды вам на глаза попадутся листья кафира (этот кузен лайма) – обязательно купите их, у них просто невероятный аромат. Их можно заморозить и добавлять каждый раз, когда вы готовите карри.

С готовой пастой карри на приготовление блюда уйдет всего 15 минут. Я очень часто готовлю его в течение недели. Вы можете использовать сырые креветки, куриное филе или же только овощи. Если вы решили делать карри с курицей –главное ее очень тонко порезать, чтобы она быстро приготовилась, ведь в тайском карри, протеины добавляются в конце.

Для тайского карри с курицей или креветками вам понадобится:

• 2 ст. л. красной тайской пасты карри
• 2-3 горсти чищеных креветок или 1 куриная грудка
• 1 луковица
• 1 зубчик ченока
• 2 ст. л. соевого соуса
• 2-3 горсти любых овощей (цукини, желтый перец, зелёный горошек, баклажаны)
• 100 мл кокосового молока
• 1/2 столовой ложки коричневого сахара
• дольки лайма и кинза для подачи

Рецепт:

1. Луковицу нарезаем на тонкие ломтики. Овощи – на кусочки.
2. В воке, или сковороде, разогреваем растительное масло и быстро обжариваем карри-пасту. Таким образом ее аромат усилится. Обжариваем лук до мягкости. Затем, по одному, добавляем другие овощи, каждый раз перемешивая и давая каждому овощу пару минут на то, чтобы протушиться. Выдавливаем зубчик чеснока.
3. Вливаем чили соус (или сахар), соевый соус и перемешиваем. Даём карри немного побурлить.
4. Вливаем кокосовое молоко и немного воды. Если есть листья кафира – добавляем штучек 5.
5. Убавляем огонь и доводим овощи до готовности (примерно 5 мин). Если делаете с курицей, нарежьте грудки на очень тонкие ломтики, поперёк волокон.
6. Увеличиваем огонь и бросаем креветки или ломтики курицы. Готовим буквально 3-4 минуты, пока не побелеют. Выключаем огонь.
7. Подаем с рисом или лапшой, посыпая рубленой кинзой и взбрызгивая соком лайма.

Открываем рот, закрываем глаза и представляем себя на побережье индийского океана.

Подробное видео к этому рецепту вы можете найти в сохраненных сториз в моем Инстаграм @madamevorger.

Tайский карри с курицей или креветками

Категория: Главное

Кухня: Тайская

Ключево слово: Карри, Креветки, Курица

Активное приготовление : 15 минуты мин.

Очень ароматное и простое блюдо. Идеально для быстрого ужина или просто, когда хочется попутешествовать кулинарно в райский Тайланд.

Количество порций: 2

Ингредиенты

• ▢ красная тайская паста карри (2 ст. л.) 30 г
• ▢ креветки (чищенные, или 1 куриная грудка) 150 г
• ▢ луковица 1
• ▢ чеснок 1 зубчик
• ▢ соевый соус (2 ст. л.) 30 мл
• ▢ цукини (ила 1/2 баклажана) 1/2
• ▢ болгарский перец 1/2
• ▢ зеленый горошек (замороженный) 50 г
• ▢ кокосовое молоко 100 мл
• ▢ коричневый сахар (1/2 ст. л. ) 10 г
• ▢ лайм (для подачи) 1
• ▢ кинза (для подачи) 1/2 пучка

Рецепт

• Луковицу нарезаем на тонкие ломтики. Овощи – на кусочки.
• В воке, или сковороде, разогреваем растительное масло и быстро обжариваем карри-пасту. Таким образом ее аромат усилится. Обжариваем лук до мягкости. Затем, по одному, добавляем другие овощи, каждый раз перемешивая и давая каждому овощу пару минут на то, чтобы протушиться. Выдавливаем зубчик чеснока.
• Вливаем чили соус (или сахар), соевый соус и перемешиваем. Даём карри немного побурлить.
• Вливаем кокосовое молоко и немного воды. Если есть листья кафира – добавляем штучек 5.
• Убавляем огонь и доводим овощи до готовности (примерно 5 мин). Если делаете с курицей, нарежьте грудки на очень тонкие ломтики, поперёк волокон.
• Увеличиваем огонь и бросаем креветки или ломтики курицы. Готовим буквально 3-4 минуты, пока не побелеют. Выключаем огонь.
• Подаем с рисом или лапшой, посыпая рубленой кинзой и взбрызгивая соком лайма.