Tайське червоне карі з креветками або куркою – це дуже запашна і проста страва. Ідеально для швидкої вечері, або коли хочеться здійснити кулінарну подорож до райського Таїланду. Солодке та одночасно гостре на смак, з ароматом кокосу та лемонграсу.

Маю зізнатися, що тайська кухня – одна з моїх найулюбленіших, адже в ній сконцентровані надзвичайні аромати. Коли ми тільки переїхали жити до Сингапуру, однією з перших подорожей був острів Ко Самуї. Моя перша поїздка до Таїланду і, відповідно, моя перша зустріч зі справжньою тайською кухнею. Я досі пам’ятаю, як від гостроти місцевого салату з курячим фаршем у мене потекли сльози. Але було так смачно, що я не могла зупинитись. Звичайно, через деякий час я звикла до чилі, а через три роки життя в Азії взагалі почала посипати свої страви сирим чилі замість перцю.

Що таке страва карі?

Карі – це страва в соусі походженням з південно-східної Азії. Його готують в Індії, Тайланді, Малайзії, Індонезії, Сингапурі та багатьох інших країнах. В кожній з цих країн карі буде відрізнятись і смаком, і виглядом. Але загальні ознаки такі: спеції, трави, овочі, мʼясо або морепродукти тушкуються в пряному соусі, до якого часто додається кокосове молоко. Базою для тайського карі є карі-паста, що буває червоного, жовтого та зеленого кольорів, в залежності від інгредієнтів, що використовуються.

Що таке паста карі?

До складу справжньої тайської червоної карі-пасти входять сухі перчики чилі, лемонграс, галангал, цедра кафіру, креветкова паста, корінь кінзи, білий перець, мелений коріандр і кмин, багато часнику та сіль. В автентичному рецепті всі інгредієнти перемелюються вручну у великій кам’яній ступці. Виходить густа маса червоного кольору. Я неодноразово робила карі пасту на кулінарних майстер-класах і можу сказати, що це важка фізична праця!

Всі ці інгредієнти знайти нелегко, тому я пропоную вам піти коротким шляхом, і взяти вже готову червону карі-пасту або соус. Якщо одного разу вам на очі трапиться листя кафіру (кузен лайма) – обов’язково купіть їх, вони мають просто неймовірний аромат. Листя можна заморозити і додавати щоразу, коли готуєте карі.

З готовою пастою карі на приготування страви піде лише 15 хвилин. Я часто роблю цю страву протягом тижня. Ви можете використовувати сирі креветки, куряче філе або ж овочі. Якщо вирішили готувати карі з куркою – головне її тонко порізати для швидкого приготування, адже в тайському карі протеїни додаються наприкінці.

Для тайського карі з куркою або креветками вам знадобиться:

• 2 ст. л. червоної тайської пасти карі
• 2–3 жмені чищених креветок або 1 куряча грудка
• 1 цибулина
• 1 зубчик часнику
• 2 ст. л. соєвого соусу
• 2–3 пригорщі будь-яких овочів (цукіні, жовтий перець, зелений горошок, баклажани)
• 100 мл кокосового молока
• 1/2 ст. л. коричневого цукру
• скибочки лайма та кінза (для подачі)

Рецепт:

1. Цибулину нарізаємо тонкими скибочками. Овочі – шматочками.
2. У пательні вок або звичайній пательні розігріваємо рослинну олію і швидко кладемо карі пасту. У такий спосіб її аромат посилиться. Обсмажуємо цибулю до мʼякості. Після чого по черзі до неї додаємо перець, потім цукіні і, насамкінець, зелений горошок. Кожного разу перемішуємо та залишаємо кожен овоч протушкуватись кілька хвилин. Вичавлюємо зубчик часнику.
3. Всипаємо цукор або вливаємо чилі соус, додаємо соєвий соус, перемішуємо. Залишаємо карі кипіти.
4. Вливаємо кокосове молоко та трохи води. Якщо є листя кафіру, додаємо штук 5.
5. Зменшуємо вогонь і доводимо овочі до готовності (5 хв). Якщо робите з куркою, наріжте грудку тонкими скибочками, супроти волокон.
6. Збільшуємо вогонь і кидаємо креветки чи скибочки курки. Готуємо буквально 3–4 хвилини, допоки не побіліють. Вимикаємо вогонь.
7. Подаємо з рисом або локшиною, посипаємо подрібненою кінзою, збризкуємо соком лайма.

Відкриваємо рота, заплющуємо очі і уявляємо себе на узбережжі Індійського океану.

Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти тут.

Якщо вам подобаються мої рецепти та ви хочете полегшити щоденну рутину з приготування їжі – запрошую вас до клубу «Що на вечерю?». Ви матимете доступ до бібліотеки ексклюзивних рецептів, щотижневих меню та кулінарних гайдів на різноманітні теми. Клуб – це ваша щоденна підтримка. Дізнатися більше тут.

Тайський карі з куркою або креветками

Категорія: Головна страва

Кухня: Тайська

Ключове слово: Каррі, Креветки, Курка

Активное приготовление : 15 minutes хв.

Солодкий та одночасно гострий на смак, з ароматом кокосу та лемонграсу.

Кількість порцій: 2

Інгредієнти

• ▢ тайська червона карі паста (2 ст. л.) 30 г
• ▢ креветки (або 1 куряча грудка) 150 г
• ▢ цибуля 1
• ▢ часник 1 зубч.
• ▢ цукіні (або 1/2 баклажану) 1/2
• ▢ болгарський перець 1/2
• ▢ зелений горошок (за бажанням) 30 г
• ▢ соєвий соус (2 ст. л.) 30 мл
• ▢ кокосове молоко 100 мл
• ▢ коричневий цукор (1/2 ст. л.) 10 г
• ▢ лайм (для подачі) 1
• ▢ кінза (для подачі) 1/2 пуч.

Рецепт

• Цибулину нарізаємо тонкими скибочками. Овочі – шматочками.
• У пательні вок або звичайній пательні розігріваємо рослинну олію і швидко кладемо каррі пасту. У такий спосіб її аромат посилиться. Обсмажуємо цибулю до мʼякості. Після чого по черзі до неї додаємо перець, потім цукіні і, насамкінець, зелений горошок. Кожного разу перемішуємо та залишаємо кожен овоч протушкуватись кілька хвилин. Видавлюємо зубчик часнику.
• Всипаємо цукор або вливаємо чилі соус, додаємо соєвий соус, перемішуємо. Залишаємо каррі кипіти.
• Вливаємо кокосове молоко та трохи води. Якщо є листя кафіру, додаємо штук 5.
• Зменшуємо вогонь і доводимо овочі до готовності (5 хв). Якщо робите з куркою, наріжте грудку тонкими скибочками, супроти волокон.
• Збільшуємо вогонь і кидаємо креветки чи скибочки курки. Готуємо буквально 3–4 хвилини, допоки не побіліють. Вимикаємо вогонь.
• Подаємо з рисом або локшиною, посипаємо подрібненою кінзою, збризкуємо соком лайма.