Это невероятно простой, но по-настоящему волшебный рецепт. Парфэ (или сэмифрэддо по-итальянски) – это лакомство, напоминающее мороженное и нежный крем одновременно. Только делается парфэ быстрее и не нуждается в мороженице. Это идеальный вариант для Нового года: можно сделать накануне и оставить застывать в морозильнике. Десерт получается освежающим и очень праздничным!

Чтобы парфэ получилось воздушным и сливочным, важно взять жирные сливки (минимум 25% жирности). Такие сливки хорошо взобьются и придадут парфе нежнейшую консистенцию. Кроме процента жирности, для идеально взбитых сливок важна также их температура. Легче всего взбить холодные сливки.

Как сладкий гарнир к медовому парфэ идут теплые карамелизированные груши и свежие мандарины, которые добавляют кислинку. Получается приятный контраст температур и вкусов. Вместо груш можно также взять яблоки, а мандарины заменить другими сочными фруктами, например ананасом.

Для медового парфэ с томлеными грушами вам понадобится:

• 4 яичных желтка
• 120г жидкого меда
• 250г жирных сливок
• 1 ч.л. алкоголя (коньяк, ром, кирш)
• 2 спелых груши
• 10г сливочного масла
• 1 ст.л. коричневого сахара
• 2 мандарина

Рецепт:

1. Сливки наливаем в миску, в которой мы будем их взбивать, и ставим в холодильник.
2. В другую миску наливаем желтки и мед. Взбиваем, пока масса не станет светлой и воздушной. Можно миксером, можно венчиком.
3. Достаем миску со сливками из холодильника и взбиваем. Лучше начать на низких оборотах миксера, затем увеличить и, когда они будут почти готовы, снова уменьшить (чтобы не перевзбить). Сливки готовы, когда хорошо держат форму.
4. Аккуратно добавляем взбитые сливки к медово-яичной массе и перемешиваем силиконовой лопаткой. Стараемся действовать нежно, чтобы та воздушность, которой мы добились, не ушла. Добавляем ложечку алкоголя. Перемешиваем до однородности.
5. Берем форму для кекса. Вырезаем лист пергамента по длине формы и кладем во внутрь так, чтобы с двух сторон свисали края (чтобы потом с легкостью вынуть замороженное парфэ из формы). Наливаем нашу воздушную массу в форму и ставим в морозильник застывать минимум на 4 часа. Лучше на ночь.
6. Непосредственно перед подачей чистим груши, взбрызгиваем лимонным соком и режем на 8 частей. В кастрюле топим сливочное масло и коричневый сахар. Затем бросаем груши и готовим 5 минут. Мандарины чистим и ломаем на дольки.
7. Достаем парфэ из морозильника, вынимаем из формы и кладем на сервировочное блюдо. Вокруг кладем дольки мандаринов и карамелизированные груши. С помощью чайной ложки поливаем парфэ тонкой струйкой меда. Подаем и наслаждаемся моментально!

Подробное видео к этому рецепту вы можете найти в сохраненных сториз в моем Инстаграм @madamevorger.

Медовое Парфэ c Томлеными Грушами

Категория: Десерт

Кухня: Французская

Ключево слово: Новый Год, Парфэ

Активное приготовление : 15 минуты мин.

Общее время : 4 часов ч. 15 минуты мин.

Это невероятно простой, но по-настоящему волшебный рецепт!

Количество порций: 6

Ингредиенты

• ▢ яичные желтки 4
• ▢ мед (жидкий) 120 г
• ▢ сливки (жирные) 250 г
• ▢ алкоголь (коньяк, ром, кирш) 1 ч. л.
• ▢ груши (спелые) 2
• ▢ сливочное масло 10 г
• ▢ коричневый сахар (1 ст.л.) 25 г
• ▢ мандарины 2

Рецепт

• Сливки наливаем в миску, в которой мы будем их взбивать, и ставим в холодильник.
• В другую миску наливаем желтки и мед. Взбиваем, пока масса не станет светлой и воздушной. Можно миксером, можно венчиком.
• Достаем миску со сливками из холодильника и взбиваем. Лучше начать на низких оборотах миксера, затем увеличить и, когда они будут почти готовы, снова уменьшить (чтобы не перевзбить). Сливки готовы, когда хорошо держат форму.
• Аккуратно добавляем взбитые сливки к медово-яичной массе и перемешиваем силиконовой лопаткой. Стараемся действовать нежно, чтобы та воздушность, которой мы добились, не ушла. Добавляем ложечку алкоголя. Перемешиваем до однородности.
• Берем форму для кекса. Вырезаем лист пергамента по длине формы и кладем во внутрь так, чтобы с двух сторон свисали края (чтобы потом с легкостью вынуть замороженное парфэ из формы). Наливаем нашу воздушную массу в форму и ставим в морозильник застывать минимум на 4 часа. Лучше на ночь.
• Непосредственно перед подачей чистим груши, взбрызгиваем лимонным соком и режем на 8 частей. В кастрюле топим сливочное масло и коричневый сахар. Затем бросаем груши и готовим 5 минут. Мандарины чистим и ломаем на дольки.
• Достаем парфэ из морозильника, вынимаем из формы и кладем на сервировочное блюдо. Вокруг кладем дольки мандаринов и карамелизированные груши. С помощью чайной ложки поливаем парфэ тонкой струйкой меда. Подаем и наслаждаемся моментально!

Заметки

• Чтобы парфэ получилось воздушным и сливочным, важно взять жирные сливки (минимум 25% жирности). Такие сливки хорошо взобьются и придадут парфе нежнейшую консистенцию. Кроме процента жирности, для идеально взбитых сливок важна также их температура. Легче всего взбить холодные сливки.
• Как сладкий гарнир к этому десерту я подаю теплые карамелизированные груши и свежие мандарины, которые добавляют кислинку. Получается приятный контраст температур и вкусов. Вместо груш можно также взять яблоки, а мандарины заменить другими сочными фруктами, например ананасом.

Если вы любите готовить десерты, Воздушная Павлова с Ягодами жаждет вашего внимания! 🙂