Запеченные баклажаны тают во рту, моцарелла тянется, а томатный соус придаёт блюду пикантности — что может быть прекраснее? Я уверена, что этот простой рецепт баклажанов алла пармиджиана покорит ваше сердце.

Это блюдо я готовлю уже лет десять. Так его люблю, что могла бы есть каждый день. Рецепт навеян баклажанами по-пармски (Melanzane alla Parmigiana), но в оригинальном рецепте их предварительно жарят, а я запекаю в духовке. Так блюдо получается легче во всех смыслах: меньше и калорий, и возни. Я просто кладу ломтики на противень, а пока они запекаются, делаю томатный соус. Эффективно организованный процесс — наш верный помощник на кухне.

На всё про всё уходит минут 40 (из которых 20 блюдо стоит в духовке). Добавляем зелёный салат и получаем полноценный вегетарианский ужин.

КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ

• Не режьте баклажан слишком тонко, иначе во время предварительного запекания они немного «усохнут» и могут пристать к противню.
• Когда будете делать томатный соус, дайте ему хорошенько выкипеть. Он должен быть густым, чтобы не растечься по баклажанам во время запекания.
• Дайте блюду подзолотиться в духовке. Так вкус пармезана будет интенсивней.

ДЛЯ ЗАПЕЧЕННЫХ БАКЛАЖАНОВ С МОЦАРЕЛЛОЙ ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

• 1 крупный баклажан
• 1 банка помидоров в собственном соку (pomodori pelati)
• 1 пачка моцареллы
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 бульонный кубик (я беру Био, без консервантов)
• небольшой кусочек пармезана
• сухой орегано и свежий базилик (если есть)
• оливковое масло для жарки

РЕЦЕПТ

1. Разогреваем духовку до 180°С.
2. Баклажан режем вдоль на пластинки толщиной ~7мм. Кладём пластинки на лист фольги, поливаем оливковым маслом, посыпаем солью и сухим орегано. Ставим в духовку минут на 10-15 (они должны стать мягкими).
3. Тем временем делаем томатный соус. Мелко режем лук и жарим до мягкости на оливковом масле. Выдавливаем в него чеснок. Вливаем помидоры и бросаем бульонный кубик. Даём соусу покипеть на среднем огне минут 10-15 пока он не загустеет. За это время как раз запекутся баклажаны.
4. Моцареллу нарезаем ломтиками, пармезан — очень тонкими ломтиками.
5. Достаём баклажаны. Берём посудину, подходящую для духовки, и начинаем собирать блюдо. Сначала размазываем каплю соуса по дну посудины. Кладём два самых больших ломтика (один рядом с другим). Наливаем по щедрой столовой ложке соуса на каждый и хорошо размазываем. Сверху кладём по несколько кусочков моцареллы и пармезана. Кладём ещё по ломтику баклажана и повторяем процедуру. Последние ломтики обильно смазываем соусом и кладём самые красивые кусочки моцареллы и пармезана.
6. Ставим в духовку минут на 15-20, пока сыр не подрумянится.

Достаём, даём чуть остыть и наслаждаемся с закрытыми глазами и бокалом красного вина.

А для еще более гурманского варианта, вы можете заменить томатный соус на Соус Болоньезе.

Подробное видео к этому рецепту вы можете найти в сохраненных сториз в моем Инстаграм @madamevorger.

ЗАПЕЧЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ С МОЦАРЕЛЛОЙ

Категория: Главное

Кухня: Итальянская

Ключево слово: Баклажаны, Моцарелла, Ужин

Активное приготовление : 20 минуты мин.

Общее время : 40 минуты мин.

Баклажаны тают во рту, моцарелла тянется, а томатный соус придаёт блюду пикантности - что может быть прекраснее? Я уверенна, что этот простой рецепт покорит ваше сердце.

Количество порций: 2

Ингредиенты

• ▢ баклажан (крупный) 1
• ▢ помидоры в собственном соку (pomodori pelati) 1 банка
• ▢ моцарелла 1 упаковка
• ▢ лук 1
• ▢ чеснок 1 зубч.
• ▢ бульонный кубик (я беру Био, без консервантов) 1
• ▢ сыр Пармезан 30 г
• ▢ орегано (сухой)
• ▢ базилик (свежий)
• ▢ оливковое масло

Рецепт

• Разогреваем духовку до 180°С.
• Баклажан режем вдоль на пластинки толщиной ~7мм. Кладём пластинки на лист фольги, поливаем оливковым маслом, посыпаем солью и сухим орегано. Ставим в духовку минут на 10-15 (они должны стать мягкими).
• Тем временем делаем томатный соус. Мелко режем лук и жарим до мягкости на оливковом масле. Выдавливаем в него чеснок. Вливаем помидоры и бросаем бульонный кубик. Даём соусу покипеть на среднем огне минут 10-15 пока он не загустеет. За это время как раз запекутся баклажаны.
• Моцареллу нарезаем ломтиками, пармезан - очень тонкими ломтиками.
• Достаём баклажаны. Берём посудину, подходящую для духовки, и начинаем собирать блюдо. Сначала размазываем каплю соуса по дну посудины. Кладём два самых больших ломтика (один рядом с другим). Наливаем по щедрой столовой ложке соуса на каждый и хорошо размазываем. Сверху кладём по несколько кусочков моцареллы и пармезана. Кладём ещё по ломтику баклажана и повторяем процедуру. Последние ломтики обильно смазываем соусом и кладём самые красивые кусочки моцареллы и пармезана.
• Ставим в духовку на 15-20 минут, пока сыр не подрумянится.

Заметки

• Не режьте баклажан слишком тонко, иначе во время предварительного запекания они немного "усохнут" и могут пристать к противню.
• Когда будете делать томатный соус, дайте ему хорошенько выкипеть. Он должен быть густым, чтобы не растечься по баклажанам во время запекания.
• Дайте блюду подзолотиться в духовке. Так вкус пармезана будет интенсивней.