Запеченные баклажаны тают во рту, моцарелла тянется, а томатный соус придаёт блюду пикантности — что может быть прекраснее? Я уверена, что этот простой рецепт баклажанов алла пармиджиана покорит ваше сердце.
Это блюдо я готовлю уже лет десять. Так его люблю, что могла бы есть каждый день. Рецепт навеян баклажанами по-пармски (Melanzane alla Parmigiana), но в оригинальном рецепте их предварительно жарят, а я запекаю в духовке. Так блюдо получается легче во всех смыслах: меньше и калорий, и возни. Я просто кладу ломтики на противень, а пока они запекаются, делаю томатный соус. Эффективно организованный процесс — наш верный помощник на кухне.
На всё про всё уходит минут 40 (из которых 20 блюдо стоит в духовке). Добавляем зелёный салат и получаем полноценный вегетарианский ужин.
КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ
- Не режьте баклажан слишком тонко, иначе во время предварительного запекания они немного «усохнут» и могут пристать к противню.
- Когда будете делать томатный соус, дайте ему хорошенько выкипеть. Он должен быть густым, чтобы не растечься по баклажанам во время запекания.
- Дайте блюду подзолотиться в духовке. Так вкус пармезана будет интенсивней.
ДЛЯ ЗАПЕЧЕННЫХ БАКЛАЖАНОВ С МОЦАРЕЛЛОЙ ВАМ ПОНАДОБИТСЯ
- 1 крупный баклажан
- 1 банка помидоров в собственном соку (pomodori pelati)
- 1 пачка моцареллы
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 1 бульонный кубик (я беру Био, без консервантов)
- небольшой кусочек пармезана
- сухой орегано и свежий базилик (если есть)
- оливковое масло для жарки
РЕЦЕПТ
- Разогреваем духовку до 180°С.
- Баклажан режем вдоль на пластинки толщиной ~7мм. Кладём пластинки на лист фольги, поливаем оливковым маслом, посыпаем солью и сухим орегано. Ставим в духовку минут на 10-15 (они должны стать мягкими).
- Тем временем делаем томатный соус. Мелко режем лук и жарим до мягкости на оливковом масле. Выдавливаем в него чеснок. Вливаем помидоры и бросаем бульонный кубик. Даём соусу покипеть на среднем огне минут 10-15 пока он не загустеет. За это время как раз запекутся баклажаны.
- Моцареллу нарезаем ломтиками, пармезан — очень тонкими ломтиками.
- Достаём баклажаны. Берём посудину, подходящую для духовки, и начинаем собирать блюдо. Сначала размазываем каплю соуса по дну посудины. Кладём два самых больших ломтика (один рядом с другим). Наливаем по щедрой столовой ложке соуса на каждый и хорошо размазываем. Сверху кладём по несколько кусочков моцареллы и пармезана. Кладём ещё по ломтику баклажана и повторяем процедуру. Последние ломтики обильно смазываем соусом и кладём самые красивые кусочки моцареллы и пармезана.
- Ставим в духовку минут на 15-20, пока сыр не подрумянится.
Достаём, даём чуть остыть и наслаждаемся с закрытыми глазами и бокалом красного вина.
А для еще более гурманского варианта, вы можете заменить томатный соус на Соус Болоньезе.
Подробное видео к этому рецепту вы можете найти в сохраненных сториз в моем Инстаграм @madamevorger.
Ингредиенты
- баклажан (крупный) 1
- помидоры в собственном соку (pomodori pelati) 1 банка
- моцарелла 1 упаковка
- лук 1
- чеснок 1 зубч.
- бульонный кубик (я беру Био, без консервантов) 1
- сыр Пармезан 30 г
- орегано (сухой)
- базилик (свежий)
- оливковое масло
Рецепт
- Разогреваем духовку до 180°С.
- Баклажан режем вдоль на пластинки толщиной ~7мм. Кладём пластинки на лист фольги, поливаем оливковым маслом, посыпаем солью и сухим орегано. Ставим в духовку минут на 10-15 (они должны стать мягкими).
- Тем временем делаем томатный соус. Мелко режем лук и жарим до мягкости на оливковом масле. Выдавливаем в него чеснок. Вливаем помидоры и бросаем бульонный кубик. Даём соусу покипеть на среднем огне минут 10-15 пока он не загустеет. За это время как раз запекутся баклажаны.
- Моцареллу нарезаем ломтиками, пармезан - очень тонкими ломтиками.
- Достаём баклажаны. Берём посудину, подходящую для духовки, и начинаем собирать блюдо. Сначала размазываем каплю соуса по дну посудины. Кладём два самых больших ломтика (один рядом с другим). Наливаем по щедрой столовой ложке соуса на каждый и хорошо размазываем. Сверху кладём по несколько кусочков моцареллы и пармезана. Кладём ещё по ломтику баклажана и повторяем процедуру. Последние ломтики обильно смазываем соусом и кладём самые красивые кусочки моцареллы и пармезана.
- Ставим в духовку на 15-20 минут, пока сыр не подрумянится.
Заметки
- Не режьте баклажан слишком тонко, иначе во время предварительного запекания они немного "усохнут" и могут пристать к противню.
- Когда будете делать томатный соус, дайте ему хорошенько выкипеть. Он должен быть густым, чтобы не растечься по баклажанам во время запекания.
- Дайте блюду подзолотиться в духовке. Так вкус пармезана будет интенсивней.
Вам должно понравиться
Відкрийте справжній смак Азії! З відео-уроками та детальними рецептами ви легко опануєте китайську кухню й готуватимете у власному ритмі з необмеженим доступом. Марафон лише раз на рік — приєднуйтесь!
Китайський Новий Рік
10.02.2026 - 24.02.2026
Відкрийте справжній смак Азії! З відео-уроками та детальними рецептами ви легко опануєте китайську кухню й готуватимете у власному ритмі з необмеженим доступом. Марафон лише раз на рік — приєднуйтесь!
Вкусное блюдо. Спасибо.
Спасибо! Я их обожаю!
Очень вкусно. Спасибо.
Спасибо! Наслаждайтесь 🙂
[…] вы любите баклажаны, обязательно попробуйте эти Баклажаны, запеченные с моцареллой – хит моего […]
Спасибо большое за рецепт!! Очень легко, вкусно, быстро и празднично!!!
Виктория, спасибо большое! Очень рада, что баклажаны вам понравились 🙂
[…] кухню, вы должны оценить этот обалденный рецепт запеченных баклажанов и пасты […]