Эти баклажаны с чесноком тают во рту, обволакивая вкусовые рецепторы пикантным, кисло-сладким соусом. Как и большинство блюд китайской кухни, баклажаны с чесноком готовятся очень быстро, буквально за несколько минут. Но понадобится немного времени на то, чтобы собрать и отмерять все ингредиенты.

Это блюдо я попробовала путешествуя с друзьями по Китаю. Мы были в городке Гуйлинь – известные пейзажи с острыми верхушками гор и опоясывающими их реками. После сплава по реке Ли на плоту с моторчиком, мы оказались в маленьком бетонном городке. Он казался пустым. Но именно там, в неприметном кафе, с нами случился самый вкусный обед за весь месяц путешествий. Мы ели лапшу, капусту пак-чой и вот эти баклажаны с чесноком. Я, конечно, их запомнила!

Баклажаны имеют свойство впитывать очень много масла при жарке и, в результате, могут получиться слишком жирными. В этом рецепте я делюсь великолепным методом, который помогает этого избежать: их нужно всего лишь быстро отварить! Так кусочки станут мягкими и при жарке впитают только соус.

Каждый январь, в преддверии Китайского Нового Года, я провожу заряженный на удачу Марафон Китайской Кухни. Если вы хотите научиться готовить лучшие блюда китайской кухни, такие как креветки Кунг-Пао, булочки Бао, пельмешки с разными начинками, рис по-Кантонски и многое другое – этот марафон подарит вам огромное удовольствие! Узнать больше о программе можно на сайте марафона. Там вы также сможете заполнить анкету предварительного участия, чтобы получить приглашение на электронную почту, когда продажи на марафон откроются. Но вернемся к нашим баклажанам!

Для баклажанов с чесноком по-китайски вам понадобится:

1 большой баклажан
4 зубчика чеснока
1 кусочек имбиря
1 перчик чили (если любите)
1 пучок зелёного лука

Соус:

4 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. белого вина
3 ст. л воды
2 ч. л. сахара
2 ч. л. крахмала
1 ч. л. рисового уксуса
2 ч. л. кунжутного масла

Рецепт:

Баклажан режем на достаточно крупные куски. Затем отвариваем в кипящей подсоленной воде ровно 3 минуты. Отбрасываем на дуршлаг и промакиваем лишнюю жидкость бумажным полотенцем.
В мисочке смешиваем все ингредиенты для соуса. Чеснок выдавливаем, имбирь чистим и трём на мелкой терке. У красного перца вынимаем семена и тонко режем.
В сковороде разогреваем подсолнечное масло. Добавляем чеснок, имбирь и красный перец. Жарим 30 секунд до сильного аромата. Добавляем баклажаны и жарим 1-2 минуты. Соус ещё раз перемешиваем и наливаем в сковороду. Даём ему слегка выкипеть и обволочь баклажаны.
Выключаем огонь и посыпаем зелёным луком. Идеально с рисом или как горячая закуска!