Как приготовить стейк из говядины?

Чтобы приготовить стейк из говядины нужно совсем немного – качественное мясо и капелька знаний. Жарить стейк очень просто, важно лишь соблюдать несколько правил, которыми я поделюсь в этом посте. Стейк получится сочным, поджаренным и тающим во рту.

Иногда мы с мужем устраиваем мясные вечера. Покупаем хороший стейк у мясника на соседней улице и бутылку любимого красного вина Côtes Rôtie в винном магазине на той же улице. Зажигаем свечи, включаем джаз и просто общаемся весь вечер. К стейку я обычно делаю ароматное масло и подаю большой зеленый салат. Прекрасный вариант для романтического ужина без мороки и особых усилий.

Мой главный принцип – есть стейк редко, но зато очень хороший. Качество мяса как никогда важно в этом случае, так-как мы будем обжаривать его быстро, и подавать с кровью. Если мясо само по себе жесткое, к сожалению даже самые изощренные кулинарные техники его не исправят. Поэтому для этого блюда рекомендую побаловать себя качественным фермерским мясом.

Какой кусок говядины выбрать для быстрой прожарки?

Стейк – название общее и может подразумевать разные срезы. Для того, чтобы выбрать оптимальный вариант, нужно сначала понять какую именно текстуру любите вы: тающую во рту или более «мясистую»? А также насколько вам важен яркий, мясной вкус. Тут важно понимать следущее: чем больше в куске жировых прослоек, тем насыщеннее будет мясной вкус. Выбор за вами! Для быстрой прожарки подойдут:

• Рибай или антрекот  – достаточно жирный, но обладающий самым ярким вкусом кусок.
• Тендерлоин или филе – самый нежный, тающий во рту кусок, но с менее насыщенным вкусом.
• Сирлоин или faux-filet (на фото) – золотая середина между двух вышеперечисленных срезов – этот кусок имеет нежную текстуру и небольшую прослойку жира, которая усиливает его вкус.

Кулинарные хитрости:

• Выньте стейк из холодильника заранее. Это предотвратит шок температур и мясо в последствии будет мягче.
• Чтобы на мясе образовалась красивая корочка – хорошенько обсушите его бумажным полотенцем и щедро посолите, перед тем как класть на сковороду.
• Всегда наливайте оливковое масло на холодную сковороду, а потом включайте огонь, а не наоборот. Если налить оливковое масло на раскаленную соковроду – оно моментально сгорит, начнет дымиться и потеряет свои полезные свойства.
• Обязательно дайте стейку отдохнуть после прожарки. Ведь яясо – это мышца, которую мы только что шокировали высокой температурой. Ей нужно немного времени, чтобы прийти в себя и расслабиться. А чтобы стейк не остыл – заверните его в фольгу.

Вам понадобится:

• Стейк из говядины весом примерно 400г
• соль, перец
• 2-3 зубчика чеснока
• 2 веточки розмарина
• оливковое и сливочное масло
• сковорода с толстым дном
• лист фольги

Как приготовить стейк из говядины?

1. Вынимаем мясо из холодильника примерно за час до жарки. Оно должно быть комнатной температуры. Это предотвратит термический шок и мясо будет мягче.
2. Обсушиваем стейк бумажным полотенцем. Это поможет образованию вкусной поджаристой корочки.
3. На сковороду наливаем оливковое масло, затем сильно ее разогреваем. Сначала наливаем немного оливкового масла, потом добавляем кусочек сливочного и, как только оно начнёт пениться, кладём мясо. Для аромата кладем в сковороду ветку розмарина и пару зубчиков чеснока.
4. Щедро солим и перчим мясо с одной стороны, и кладём «соленой» стороной в пенящееся масло. Для прожарки medium rare (с кровью) жарим 3 минуты с одной стороны. Затем солим и перчим сырую сторону и переворачиваем. Добавляем ещё немного сливочного масла. Берём ложку и поливаем уже поджаренную сторону растаявшим маслом, чтобы она не высыхала. Жарим ещё 3 минуты. У меня был стейк весом 400 г, высотой 2 см. Если ваш выше (или вы не любите с кровью), немного увеличьте время с каждой стороны. А если ваш стейк ниже – уменьшите время соответственно.
5. Перекладываем стейк на лист фольги и заворачиваем. Даём ему «отдохнуть» в течение 5 минут.

Я люблю подавать стейк порезанным, прямо на деревянной доске. Несколько хлопьев крупной соли fleur de sel для хруста и кусочек ароматного масла сверху.

Подробное видео к этому рецепту вы можете найти в сохраненных сториз в моем Инстаграм @madamevorger.

Как приготовить стейк из говядины?

Категория: Главное

Кухня: Американская

Ключево слово: Мясо, Стейк

Активне приготування : 15 минуты мин.

Оборудование

• сковорода с толстым дном
• лист фольги

Сочный, поджаренный и тающий во рту. Правильно поджарить стейк очень просто, важно лишь соблюдать несколько правил.

Количество порций: 2

Ингредиенты

• ▢ стейк из говядины ( ~ 400 г) 1
• ▢ соль
• ▢ перец
• ▢ чеснок 2-3 зубчика
• ▢ розмарин 2 веточки
• ▢ оливковое масло (2 ст. л.) 30 мл
• ▢ сливочное масло 20 г

Рецепт

• Вынимаем мясо из холодильника примерно за час до жарки. Оно должно быть комнатной температуры. Это предотвратит термический шок и мясо будет мягче.
• Обсушиваем стейк бумажным полотенцем. Это поможет образованию вкусной поджаристой корочки.
• На сковороду наливаем оливковое масло, затем сильно ее разогреваем. Сначала наливаем немного оливкового масла, потом добавляем кусочек сливочного и, как только оно начнёт пениться, кладём мясо. Для аромата кладем в сковороду ветку розмарина и пару зубчиков чеснока.
• Щедро солим и перчим мясо с одной стороны, и кладём «соленой» стороной в пенящееся масло. Для прожарки medium rare (с кровью) жарим 3 минуты с одной стороны. Затем солим и перчим сырую сторону и переворачиваем. Добавляем ещё немного сливочного масла. Берём ложку и поливаем уже поджаренную сторону растаявшим маслом, чтобы она не высыхала. Жарим ещё 3 минуты. У меня был стейк весом 400 г, высотой 2 см. Если ваш выше (или вы не любите с кровью), немного увеличьте время с каждой стороны. А если ваш стейк ниже – уменьшите время соответственно.
• Перекладываем стейк на лист фольги и заворачиваем. Даём ему «отдохнуть» в течение 5 минут.