Чтобы приготовить стейк из говядины нужно совсем немного – качественное мясо и капелька знаний. Жарить стейк очень просто, важно лишь соблюдать несколько правил, которыми я поделюсь в этом посте. Стейк получится сочным, поджаренным и тающим во рту.
Иногда мы с мужем устраиваем мясные вечера. Покупаем хороший стейк у мясника на соседней улице и бутылку любимого красного вина Côtes Rôtie в винном магазине на той же улице. Зажигаем свечи, включаем джаз и просто общаемся весь вечер. К стейку я обычно делаю ароматное масло и подаю большой зеленый салат. Прекрасный вариант для романтического ужина без мороки и особых усилий.
Мой главный принцип – есть стейк редко, но зато очень хороший. Качество мяса как никогда важно в этом случае, так-как мы будем обжаривать его быстро, и подавать с кровью. Если мясо само по себе жесткое, к сожалению даже самые изощренные кулинарные техники его не исправят. Поэтому для этого блюда рекомендую побаловать себя качественным фермерским мясом.
Какой кусок говядины выбрать для быстрой прожарки?
Стейк – название общее и может подразумевать разные срезы. Для того, чтобы выбрать оптимальный вариант, нужно сначала понять какую именно текстуру любите вы: тающую во рту или более «мясистую»? А также насколько вам важен яркий, мясной вкус. Тут важно понимать следущее: чем больше в куске жировых прослоек, тем насыщеннее будет мясной вкус. Выбор за вами! Для быстрой прожарки подойдут:
- Рибай или антрекот – достаточно жирный, но обладающий самым ярким вкусом кусок.
- Тендерлоин или филе – самый нежный, тающий во рту кусок, но с менее насыщенным вкусом.
- Сирлоин или faux-filet (на фото) – золотая середина между двух вышеперечисленных срезов – этот кусок имеет нежную текстуру и небольшую прослойку жира, которая усиливает его вкус.
Кулинарные хитрости:
- Выньте стейк из холодильника заранее. Это предотвратит шок температур и мясо в последствии будет мягче.
- Чтобы на мясе образовалась красивая корочка – хорошенько обсушите его бумажным полотенцем и щедро посолите, перед тем как класть на сковороду.
- Всегда наливайте оливковое масло на холодную сковороду, а потом включайте огонь, а не наоборот. Если налить оливковое масло на раскаленную соковроду – оно моментально сгорит, начнет дымиться и потеряет свои полезные свойства.
- Обязательно дайте стейку отдохнуть после прожарки. Ведь яясо – это мышца, которую мы только что шокировали высокой температурой. Ей нужно немного времени, чтобы прийти в себя и расслабиться. А чтобы стейк не остыл – заверните его в фольгу.
Вам понадобится:
- Стейк из говядины весом примерно 400г
- соль, перец
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 веточки розмарина
- оливковое и сливочное масло
- сковорода с толстым дном
- лист фольги
Как приготовить стейк из говядины?
- Вынимаем мясо из холодильника примерно за час до жарки. Оно должно быть комнатной температуры. Это предотвратит термический шок и мясо будет мягче.
- Обсушиваем стейк бумажным полотенцем. Это поможет образованию вкусной поджаристой корочки.
- На сковороду наливаем оливковое масло, затем сильно ее разогреваем. Сначала наливаем немного оливкового масла, потом добавляем кусочек сливочного и, как только оно начнёт пениться, кладём мясо. Для аромата кладем в сковороду ветку розмарина и пару зубчиков чеснока.
- Щедро солим и перчим мясо с одной стороны, и кладём «соленой» стороной в пенящееся масло. Для прожарки medium rare (с кровью) жарим 3 минуты с одной стороны. Затем солим и перчим сырую сторону и переворачиваем. Добавляем ещё немного сливочного масла. Берём ложку и поливаем уже поджаренную сторону растаявшим маслом, чтобы она не высыхала. Жарим ещё 3 минуты. У меня был стейк весом 400 г, высотой 2 см. Если ваш выше (или вы не любите с кровью), немного увеличьте время с каждой стороны. А если ваш стейк ниже – уменьшите время соответственно.
- Перекладываем стейк на лист фольги и заворачиваем. Даём ему «отдохнуть» в течение 5 минут.
Я люблю подавать стейк порезанным, прямо на деревянной доске. Несколько хлопьев крупной соли fleur de sel для хруста и кусочек ароматного масла сверху.
Подробное видео к этому рецепту вы можете найти в сохраненных сториз в моем Инстаграм @madamevorger.
Оборудование
- сковорода с толстым дном
- лист фольги
Ингредиенты
- стейк из говядины ( ~ 400 г) 1
- соль
- перец
- чеснок 2-3 зубчика
- розмарин 2 веточки
- оливковое масло (2 ст. л.) 30 мл
- сливочное масло 20 г
Рецепт
- Вынимаем мясо из холодильника примерно за час до жарки. Оно должно быть комнатной температуры. Это предотвратит термический шок и мясо будет мягче.
- Обсушиваем стейк бумажным полотенцем. Это поможет образованию вкусной поджаристой корочки.
- На сковороду наливаем оливковое масло, затем сильно ее разогреваем. Сначала наливаем немного оливкового масла, потом добавляем кусочек сливочного и, как только оно начнёт пениться, кладём мясо. Для аромата кладем в сковороду ветку розмарина и пару зубчиков чеснока.
- Щедро солим и перчим мясо с одной стороны, и кладём «соленой» стороной в пенящееся масло. Для прожарки medium rare (с кровью) жарим 3 минуты с одной стороны. Затем солим и перчим сырую сторону и переворачиваем. Добавляем ещё немного сливочного масла. Берём ложку и поливаем уже поджаренную сторону растаявшим маслом, чтобы она не высыхала. Жарим ещё 3 минуты. У меня был стейк весом 400 г, высотой 2 см. Если ваш выше (или вы не любите с кровью), немного увеличьте время с каждой стороны. А если ваш стейк ниже – уменьшите время соответственно.
- Перекладываем стейк на лист фольги и заворачиваем. Даём ему «отдохнуть» в течение 5 минут.
Добавить комментарий