Томленая в травах баранья лопатка – идеальное блюдо для праздничных обедов на большую компанию. Я традиционно готовлю её на Пасху! И должна сказать, что, на мой взгляд, это один из самых вкусных способов приготовления бараньей лопатки и ноги. Распадающееся на волокна, тающее во рту мясо чудесно контрастирует со свежим ароматом зелёных трав. А образовавшимся при выпекании соусом можно полить не только само мясо, а но и молодую картошку! Томиться в духовке бараньей лопатке долго, но этот процесс совершенно не требует вашего участия.

Немного об ингрединетах:

Конечно, вкус блюда будет зависеть от качества мяса, поэтому советую покупать его в проверенных местах. Ещё в рецепте присутствует один необычный ингредиент – консервированный лимон (preserved lemon). Это невероятно ароматный продукт, который очень часто используют в Марокко. Если вы проходили или собираетесь проходить мой марафон марокканской кухни – вы точно о нем слышали (или даже готовили)! В Европейских супермаркетах консервированные лимоны можно найти в отделах ближневосточной кухни. А если не нашли – можно заменить обычным лимоном, только лучше использовать только цедру и сок (чтобы он не горчил). И последний совет, перед тем, как начать! Главное в этом рецепте – очень хорошо завернуть мясо в фольгу, чтобы соки, которые выделятся при выпекании, не вылились на противень. 

Для бараньей лопатки с травами вам понадобится:

• 1 лопатка или нога ягнёнка весом от 2.5 кг до 4 кг
• цельные специи: 1 ст. л. семян кориандра и 1 ст. л семян фенхеля
• свежие травы: по пучку кинзы, мяты, укропа и зелёного лука
• 3 зубчика чеснока
• 1-2 луковицы-шалот
• 50 мл оливкового масла
• 1 консервирований лимон
• 2-3 ч. л. соли
• 1 лимон для украшения

Рецепт:

1. Разогреваем духовку до 160°С. Цельные специи подогреваем пару минут на сухой сковороде, чтобы раскрыть их аромат. Чтобы они еще лучше пропитали мясо, их можно на этом этапе перетереть в ступке, но это не обязательно. Берём 2/3 свежих трав (остальные оставляем для подачи) и крупно рубим. Лимон и лук режем на кусочки. Смешиваем все ингредиенты в блендере и перемалываем в пасту.
2. На глубокий противень, или очень вместителен блюдо за запекания, кладём крест-накрест 2 длинных листа фольги. Сверху кладём мясо и обмазываем со всех сторон нашей зелёной пастой. Запечатываем фольгу так, чтобы не осталось ни одного отверстия. Лучше сверху обмотать ещё одним слоем.
3. Ставим в духовку и запекаем 3.5-4.5 часа, в зависимости от размера куска. Вынимаем из духовки и даём постоять 20-30 минут. Аккуратно убираем фольгу и даём сокам стечь в блюдо или противень. Мясо кладём на разделочную доску и разделываем на кусочки. Возвращаем в противень с соками, чтобы они в него впитались.
4. Перекладываем мясо в блюдо, украшаем свежими травами, кусочками лимона и подаем!

Баранья лопатка идеально сочетается с сочной сезонной спаржей и молодой картошкей. А на десерт можно подать воздушный клубничный рулет!

Томленая в травах баранья лопатка

Категория: Главные блюда

Ключево слово: баранина, баранья лопатка, Пасха

Активное приготовление : 30 минуты мин.

Общее время : 5 часов ч.

Томленая в травах баранья лопатка – идеальное блюдо для праздничных обедов на большую компанию.

Количество порций: 6

Ингредиенты

• ▢ баранья лопатка или нога ((если без кости, весом 1.5-2.5 кг)) 3 - 4 кг
• ▢ чеснок 3 зубч.
• ▢ лук шалот 1-2
• ▢ консервирований лимон 1
• ▢ оливковое масло 50 мл
• ▢ семена кориандра 1 ст. л.
• ▢ семена фенхеля 1 ст. л.
• ▢ мʼята 1 пуч.
• ▢ кинза 1 пуч.
• ▢ укроп 1 пуч.
• ▢ зеленый лук 1 пуч.
• ▢ соль 3 ч. л.
• ▢ лимон (для украшения) 1

Рецепт

• Разогреваем духовку до 160°С. Цельные специи подогреваем пару минут на сухой сковороде, чтобы раскрыть их аромат. Чтобы они еще лучше пропитали мясо, их можно на этом этапе перетереть в ступке, но это не обязательно. Берём 2/3 свежих трав (остальные оставляем для подачи) и крупно рубим. Лимон и лук режем на кусочки. Смешиваем все ингредиенты в блендере и перемалываем в пасту.
• На глубокий противень, или очень вместителен блюдо за запекания, кладём крест-накрест 2 длинных листа фольги. Сверху кладём мясо и обмазываем со всех сторон нашей зелёной пастой. Запечатываем фольгу так, чтобы не осталось ни одного отверстия. Лучше сверху обмотать ещё одним слоем.
• Ставим в духовку и запекаем 3.5-4.5 часа, в зависимости от размера куска. Вынимаем из духовки и даём постоять 20-30 минут. Аккуратно убираем фольгу и даём сокам стечь в блюдо или противень. Мясо кладём на разделочную доску и разделываем на кусочки. Возвращаем в противень с соками, чтобы они в него впитались.
• Перекладываем мясо в блюдо, украшаем свежими травами, кусочками лимона и подаем!

Заметки

• Вкус блюда будет зависеть от качества мяса, поэтому советую покупать его в проверенных местах.
• В рецепте присутствует один необычный ингредиент – консервированный лимон (preserved lemon). В Европейских супермаркетах консервированные лимоны можно найти в отделах ближневосточной кухни. А если не нашли – можно заменить обычным лимоном, только лучше использовать только цедру и сок (чтобы он не горчил).
• Главное в этом рецепте – очень хорошо завернуть мясо в фольгу, чтобы соки, которые выделятся при выпекании, не вылились на противень.