Паста путтанеска (pasta alla puttanesca) сочетает в себе много насыщенных ароматов: анчоусы, каперсы, маслины, чеснок, острый перец и томаты. Смешиваясь, они превращаются в невероятно вкусный соус, который не оставляет равнодушным никого. Вообще, паста алла путтанеска – мой джокер. Во-первых, потому что она готовится за 15 минут. Во-вторых, потому что нужные ингредиенты всегда есть на моей кухне. И в-третих, потому что мне её хочется всегда!

Анчоусы не всегда легко найти, поэтому в крайнем случае их можно заменить консервированным тунцом или сардинами. Соус будет более рыбный, но тоже очень вкусный. Но если в магазине ваш глаз упадёт на баночку анчоусов в оливковом масле – смело берите! Их вкус не будет чувствоваться, а вот вкус соуса станет интенсивней. Лучше всего для этого блюда подойдут спагетти, мы их отварим на пару минут меньше, чем указано на упаковке, и доготовим в соусе. А потом закроем глаза и почувствуем себя на Сицилии.

Для пасты путтанеска вам понадобится:

• горсть каперсов
• горсть чёрных маслин
• 3–4 филе анчоусов
• 1 зубчик чеснока
• 1 банка помидоров в собственном соку (pomodori pelati)
• 1 ч. л. сухого красного перца (типа peperoncino)
• 180 г спагетти

Рецепт:

1. Ставим закипать воду для спагетти.
2. В сковороду щедро наливаем оливковое масло и включаем средний огонь. Насыпаем красный перец и даём маслу вобрать его аромат. Добавляем анчоусы, они должны раствориться в масле. Выдавливаем чеснок. Измельчаем каперсы большим ножом и добавляем к маслу.
3. Солим воду и бросаем вариться пасту. Ставим таймер на 2 минуты меньше, чем время, указанное на упаковке.
4. Вливаем в соус помидоры. Доводим до кипения. Маслины режем пополам и добавляем в соус. Хорошо перемешиваем и варим на среднем огне примерно 10 минут. Под конец приготовления подливаем пару ложек воды, в которой варятся спагетти. Это придаст соусу кремовости благодаря крахмалу, выделяемом при варке паста.
5. Сливаем воду со спагетти и бросаем их в соус. Перемешиваем, даём вобрать в себя соус и доготовиться. Подаём моментально!

Паста путтанеска с каперсами и маслинами

Категория: Главное

Кухня: Итальянская

Ключево слово: Паста путтанеска

Общее время : 15 минуты мин.

Паста путтанеска сочетает в себе много насыщенных ароматов: анчоусы, каперсы, маслины, чеснок, острый перец и томаты.

Количество порций: 2

Ингредиенты

• ▢ каперсы 30 г
• ▢ чёрные маслины 30 г
• ▢ филе анчоусов 3-4
• ▢ чеснок 1 зубчик
• ▢ помидоры в собственном соку (pomodori pelati) 1 банка
• ▢ сухой красный перец (peperoncino) 1 ч. л.
• ▢ спагетти 180 г

Рецепт

• Ставим закипать воду для спагетти.
• В сковороду щедро наливаем оливковое масло и включаем средний огонь. Насыпаем красный перец и даём маслу вобрать его аромат. Добавляем анчоусы, они должны раствориться в масле. Выдавливаем чеснок. Измельчаем каперсы большим ножом и добавляем к маслу.
• Солим воду и бросаем вариться пасту. Ставим таймер на 2 минуты меньше, чем время, указанное на упаковке.
• Вливаем в соус помидоры. Доводим до кипения. Маслины режем пополам и добавляем в соус. Хорошо перемешиваем и варим на среднем огне примерно 10 минут. Под конец приготовления подливаем пару ложек воды, в которой варятся спагетти. Это придаст соусу кремовости благодаря крахмалу, выделяемом при варке пасты.
• Сливаем воду со спагетти и бросаем их в соус. Перемешиваем, даём вобрать в себя соус и доготовиться. Подаём моментально!