Як приготувати качину грудку так, щоб м’ясо тануло в роті, зі смачною, хрусткою шкіркою? Для цього існує декілька простих правил, діючи за якими, качина грудка завжди буде ідеальною.
Качина грудка – цікавий компроміс між птицею та червоним м’ясом. Одночасно є структура червоного м’яса, яке можна подавати рожевим, і хрумка шкірка, властива птаху.
Найбільш виграшний ступінь просмажування качки, як на мене, це rosé (medium). Якщо менше – м’ясо важко жувати, якщо більше – воно стає сухим. А для смачної скоринки необхідно, щоб підшкірний жир встиг розтанути, перш ніж шкіра засмажиться.
Кулінарні хитрощі:
- Чтоб досягти тонкої, підсмаженої скоринки – грудку необхідно класти шкірою донизу на холодну, суху пательню. Таким чином, поки пательня грітиметься, жир буде поступово танути.
- Замість того, щоб смажити грудку тільки на пательні, краще зікінчити її приготування в духовці.
- Обовʼязково дайте птаху відпочити кілька хвилин після смаження. Це зробить грудку мʼякою та соковитою.
Для приготування ідеальної качиної грудки вам знадобиться:
- 1 качина грудка зі шкірою
- сіль, перець
- пательня з товстим дном
- блюдо, що підходить для духовки (жаростійке)
- лист фольги
Як приготувати качину грудку?
- Ставимо розігріватись духовку до 160°С. На шкірі качиної грудки робимо надрізи гострим ножем. Спочатку по діагоналі в один бік, потім в інший, щоб вийшла гарна сіточка. Таким чином жиру буде легше витікати. Сильно не натискайте на ніж, щоб не зачепити м’ясо качки. Солимо і перчимо.
- Кладемо грудку шкірою вниз на холодну суху пательню і вмикаємо слабко-середній вогонь. Жир почне повільно танути, не перегріваючись. Таким чином готуємо 10 хвилин. Якщо жиру стає багато, злийте його в окремий посуд і продовжуйте процес. Цей жир дуже смачний і може довго зберігатися в холодильнику. У Франції у ньому люблять смажити картоплю, а я обожнюю змішувати його з готовим рисом.
- Збільшуємо вогонь. Перевертаємо грудку і смажимо буквально пару хвилин з іншого боку. Потім перекладаємо в блюдо, що підходить для духовки, і запікаємо протягом 8 хвилин. За цей час ви можете приготувати соус у тій же пательні, де смажилась качка.
- Виймаємо блюдо з духовки і гарненько загортаємо грудку у фольгу. Даємо м’ясу відпочити хвилин 5–10. Грудка – це м’яз, ми шокували його теплом, і він повинен розслабитись, щоб знову стати м’яким. Подаємо грудку цілою або ріжемо тонкими скибочками.
Качка дуже любить солодкі фрукти та ягоди з кислинкою, оскільки вони балансують жирність мʼяса. З качкою чудово поєднується малина, вишня, яблука, соєвий соус та солодке вино. А качка із апельсинами (canard à l’orange) – класика французької кухні. Мій улюблений рецепт качки з чарівним соусом та глазурованою морквою ви знайдете тут. В якості гарніру підійде рис, картопляне пюре або глазуровані овочі.
Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти тут.
Якщо вам подобаються мої рецепти та ви хочете полегшити щоденну рутину з приготування їжі – запрошую вас до клубу «Що на вечерю?». Ви матимете доступ до бібліотеки ексклюзивних рецептів, щотижневих меню та кулінарних гайдів на різноманітні теми. Клуб – це ваша щоденна підтримка. Дізнатися більше тут.
Інгредієнти
- качина грудка зі шкірою 1
- сіль
- чорний перець
Instructions
- Ставимо розігріватись духовку до 160°С. На шкірі качиної грудки робимо надрізи гострим ножем. Спочатку по діагоналі в один бік, потім в інший, щоб вийшла гарна сіточка. Таким чином жиру буде легше витікати. Сильно не натискайте на ніж, щоб не зачепити м'ясо качки. Солимо і перчимо.
- Кладемо грудку шкірою вниз на холодну суху пательню і вмикаємо слабко-середній вогонь. Жир почне повільно танути, не перегріваючись. Таким чином готуємо 10 хвилин. Якщо жиру стає багато, злийте його в окремий посуд і продовжуйте процес. Цей жир дуже смачний і може довго зберігатися в холодильнику. У Франції у ньому люблять смажити картоплю, а я обожнюю змішувати його з готовим рисом.
- Збільшуємо вогонь. Перевертаємо грудку і смажимо буквально пару хвилин з іншого боку. Потім перекладаємо в блюдо, що підходить для духовки, і запікаємо протягом 8 хвилин. За цей час ви можете приготувати соус у тій же пательні, де смажилась качка.
- Виймаємо блюдо з духовки і гарненько загортаємо грудку у фольгу. Даємо м'ясу відпочити хвилин 5–10. Грудка – це м'яз, ми шокували його теплом, і він повинен розслабитись, щоб знову стати м'яким. Подаємо грудку цілою або ріжемо тонкими скибочками.
Notes
- Чтоб досягти тонкої, підсмаженої скоринки – грудку необхідно класти шкірою донизу на холодну, суху пательню. Таким чином, поки пательня грітиметься, жир буде поступово танути.
- Замість того, щоб смажити грудку тільки на пательні, краще зікінчити її приготування в духовці.
- Обовʼязково дайте птаху відпочити кілька хвилин після смаження. Це зробить грудку мʼякою та соковитою.
