Как приготовить утиную грудку так, чтобы мясо получилось тающим во рту со вкусной, хрустящей кожицей? Для этого существует несколько простых правил, следуя которым, ваша утиная грудка всегда будет идеальной.

Утиная грудка – это забавный компромисс между птицей и красным мясом. Одновременно присутствуют структура красного мяса, которое можно подавать розовым, и хрустящая кожица, свойственная птице.

Самая выигрышная степень прожарки утки, на мой взгляд, это rosé (medium). Если меньше – мясо тяжело жевать, если больше – оно становится сухим. А для вкусной корочки необходимо, чтобы подкожный жир успел растаять, перед тем как кожа зажарится.

Кулинарные хитрости:

• Чтобы добиться тонкой, поджаристой корочки – грудку нужно класть кожей вниз на холодную, сухую сковороду. Таким образом, пока сковорода будет нагреваться, жир будет постепенно таять.
• Вместо того, чтобы жарить грудку только на сковороде, лучше закончить приготовление утки в духовке.
• Обязательно дайте птице отдохнуть пару минут после прожарки. Это сделает грудку мягкой и сочной.

Вам понадобится:

• 1 утиная грудка с кожей
• соль, перец
• сковорода с толстым дном
• блюдо, подходящее для духовки
• лист фольги

Как приготовить утиную грудку?

1. Ставим разогреваться духовку до 160°С. На коже утиной грудки делаем насеки острым ножом. Сначала по диагонали в одну сторону, потом в другую, чтобы получилась красивая сеточка. Так жиру будет легче вытекать. Сильно не давите на нож, чтобы не зацепить мясо утки. Солим и перчим.
2. Кладем грудку кожей вниз на холодную сухую сковороду и включаем слабо-средний огонь. Жир начнет медленно таять, не перегреваясь. Готовим таким образом 10 минут. Если жира становится много – слейте его в маленькую емкость и продолжайте процесс. Заметка: этот жир очень вкусный и может долго храниться в холодильнике. Во Франции в нем любят жарить картошку, а я обожаю смешивать его с готовым рисом.
3. Увеличиваем огонь. Переворачиваем грудку и жарим буквально пару минут с другой стороны. Потом перекладываем в блюдо, подходящее для духовки, и запекаем в течение 8-ми минут. За это время вы можете приготовить соус в той же сковороде, в которой жарилась утка.
4. Вынимаем блюдо из духовки и хорошенько заворачиваем грудку в фольгу. Даем мясу отдохнуть 5 минут. Грудка – это мышца, мы ее шокировали теплом и она должна прийти в себя, чтобы снова стать мягкой. Подаем грудку целиком или нарезаем на тонкое ломтики.

Утка очень любит сладкие фрукты и ягоды с кислинкой, так как они балансируют ее жирность. С ней прекрасно сочетается малина, вишня, яблоки, соевый соус и сладкое вино. А утка с апельсинами (canard à l’orange) – это классика французской кухни. Мой любимый рецепт утки с волшебным соусом и глазированной морковью вы найдете здесь.

Как гарнир подойдет рис, картофельное пюре или глазированные овощи.

Подробное видео к этому рецепту вы можете найти в сохраненных сториз в моем Инстаграм @madamevorger.

Как приготовить утиную грудку?

Категория: Главное

Кухня: Французская

Ключево слово: Утиная грудка

Общее время : 30 минуты мин.

Ингредиенты

• ▢ утиная грудка с кожей 1
• ▢ соль
• ▢ перец

Рецепт

• Ставим разогреваться духовку до 160°С. На коже утиной грудки делаем насеки острым ножом. Сначала по диагонали в одну сторону, потом в другую, чтобы получилась красивая сеточка. Так жиру будет легче вытекать. Сильно не давите на нож, чтобы не зацепить мясо утки. Солим и перчим.
• Кладем грудку кожей вниз на холодную сухую сковороду и включаем слабо-средний огонь. Жир начнет медленно таять, не перегреваясь. Готовим таким образом 10 минут. Если жира становится много – слейте его в маленькую емкость и продолжайте процесс. Заметка: этот жир очень вкусный и может долго храниться в холодильнике. Во Франции в нем любят жарить картошку, а я обожаю смешивать его с готовым рисом.
• Увеличиваем огонь. Переворачиваем грудку и жарим буквально пару минут с другой стороны. Потом перекладываем в блюдо, подходящее для духовки, и запекаем в течение 8-ми минут. За это время вы можете приготовить соус в той же сковороде, в которой жарилась утка.
• Вынимаем блюдо из духовки и хорошенько заворачиваем грудку в фольгу. Даем мясу отдохнуть 5 минут. Грудка – это мышца, мы ее шокировали теплом и она должна прийти в себя, чтобы снова стать мягкой. Подаем грудку целиком или нарезаем на тонкое ломтики.