Жаркое из телятины и грибов по-Цюрихски – одновременно королевское по вкусу и очень простое в приготовлении блюдо. Нежные кусочки телятины, окутанные в ароматный, сливочный соус из грибов, лука и сливок. Поскольку телятину мы будем обжаривать очень быстро, советую выбрать нежную вырезку высокого качества. Это главный секрет умопомрачительного вкуса жаркого по-Цюрихски!

В швейцарской кухне есть пару очень достойных блюд. Например, сырное фондю, раклет, дичь с маленькими клецками spätzli на гарнир, кондитерские изделия из каштанов, ну и, конечно, сосиски в луковом соусе – мое любимое «лыжное» блюдо. А это жаркое по-Цюрихски – вообще национальное достояние. Возможно поэтому цены в ресторанах на него зашкаливают, особенно в Цюрихе. Там жаркое стоит в районе 40 швейцарских франков. В общем, когда я готовлю это блюдо дома, я всем телом ощущаю экономию семейного бюджета и очень собой горжусь. Тем более, что жаркое готовится очень просто, за 25 минут.

В Швейцарии к жаркому из телятины игрибов подают ещё одно достояние местной кухни – rösti. Это предварительно сваренная в мундире, затем натёртая и обжаренная картошка. Готовить rösti долго, поэтому я покупаю полуфабрикат, который остаётся только обжарить. Вместо rösti можно подать картофельное пюре или жареную картошку.

Для жаркого из телятины и грибов вам понадобится:

• 250 г телячьей вырезки
• 250 г шампиньонов
• 1 маленькая луковица
• 50 мл белого вина
• 1 ст. л. муки
• 50 мл воды или бульона
• 150 мл жирных сливок
• пару веточек петрушки
• соль, перец

Рецепт:

1. Вырезку режем на тонкие ломтики, грибы тоже. Лук шинкуем.
2. В сковороде на сильном огне разогреваем оливковое и сливочное масло. Быстро обжариваем ломтики телятины так, чтобы они успели подзолотиться. Лучше не класть на сковороду сразу всё мясо (оно даст много сока), а обжарить телятину по частям. Убираем в мисочку, солим и перчим.
3. Убавляем огнь до среднего и на той же сковороде обжариваем лук до румяности, затем добавляем грибы. Когда они слегка поджарятся, вливаем вино и даём ему выкипеть. Посыпаем мукой и хорошо перемешиваем. Вливаем воду (или бульон) и готовим пока мука не растворится в воде.
4. Затем добавляем сливки и доводим до кипения. Солим и перчим по вкусу. Если соус густоват – доливаем немного воды. В последний момент возвращаем телятину и даём ей прогреться с соусе. Выключаем огонь и посыпаем блюдо рубленой петрушкой.
   

   Жаркое из телятины и грибов по-Цюрихски

   Категория: Главные блюда

   Кухня: Швейцарская

   Ключево слово: жаркое, телятина

   Общее время : 1 час ч

   Жаркое из телятины и грибов по-Цюрихски – одновременно королевское по вкусу и очень простое в приготовлении блюдо. Нежные кусочки телятины, окутанные в ароматный, сливочный соус из грибов, лука и сливок. Поскольку телятину мы будем обжаривать очень быстро, советую выбрать нежную вырезку высокого качества. Это главный секрет умопомрачительного вкуса жаркого по-Цюрихски!

   Количество порций: 2

   Ингредиенты

   • ▢ телячья вырезка 250 г
   • ▢ шампиньоны 250 г
   • ▢ лук 1
   • ▢ белое вино 50 мл
   • ▢ мука (1 ст. л.) 15 г
   • ▢ вода (или бульон) 50 мл
   • ▢ сливки (жирные) 150 мл
   • ▢ петрушка 2 вет.
   • ▢ соль
   • ▢ перец

   Рецепт

   • Вырезку режем на тонкие ломтики, грибы тоже. Лук шинкуем.
   • В сковороде на сильном огне разогреваем оливковое и сливочное масло. Быстро обжариваем ломтики телятины так, чтобы они успели подзолотиться. Лучше не класть на сковороду сразу всё мясо (оно даст много сока), а обжарить телятину по частям. Убираем в мисочку, солим и перчим.
   • Убавляем огнь до среднего и на той же сковороде обжариваем лук до румяности, затем добавляем грибы. Когда они слегка поджарятся, вливаем вино и даём ему выкипеть. Посыпаем мукой и хорошо перемешиваем. Вливаем воду (или бульон) и готовим пока мука не растворится в воде.
   • Затем добавляем сливки и доводим до кипения. Солим и перчим по вкусу. Если соус густоват – доливаем немного воды. В последний момент возвращаем телятину и даём ей прогреться с соусе. Выключаем огонь и посыпаем блюдо рубленой петрушкой.

А у вас есть любимое швейцарское блюдо? ❤️