Мягкая, ароматная и сливочная бриошь, только что из духовки… Ее стоит не резать, а с наслаждением отрывать кусочки руками. А сверху намазывать любимым вареньем и запивать горячим кофе. Разве это не счастье?

Я традиционно пеку бриошь на пасхальный завтрак и хочу поделиться с вами классическим французским рецептом. Если у вас есть комбайн с насадкой крюк — на замешивание теста уйдет всего 15 минут! А если нет — придется хорошо накачать руки. Бриошь на фото я замешивала руками и в конце почувствовала такую гордость, будто я пробежала бостонский марафон! Наградой был лакомый кусок свежей бриоши. Она того стоит!

Ингредиенты на 2 бриоши:

• 350 г муки
• 7 г сухих дрожжей (или 15 г свежих)
• 35 г сахара
• 1 ч. л. соли
• 3 яйца
• 140 г сливочного масла комнатной температуры
• 1 желток для смазки

Замес теста в комбайне:

1. В чашу комбайна засыпаем муку, дрожжи, сахар, соль и яйца. Включаем 2-ю скорость и месим 2-3 минуты, до однородности.
2. Добавляем сливочное масло. Когда оно смешается с тестом, включаем 3-ю скорость и месим 15 минут, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши.

Замес теста руками:

1. В глубокой миске, смешиваем муку, дрожжи, сахар, соль и яйца. Замешиваем сначала ложкой. Когда станет трудно, начинаем месить рукой до однородности.
2. Понемногу вмешиваем в тесто сливочное масло. Месим таким образом 10 минут. Когда тесто начнет немного отлипать от рук, кладем его на притрушенную мукой рабочую поверхность и продолжаем месить до эластичности минут 30. Оно будет липнуть — это нормально (просто сливочное масло растаяло от тепла рук).

Продолжение рецепта:

3. Перекладываем тесто в чистую миску, накрываем влажным полотенцем и оставляем подняться 1 час при комнатной температуре.
4. Выбиваем из теста воздух кулаком, накрываем пленкой и ставим в холодильник на 1 час, чтобы сливочное масло остыло.
5. Вынимаем тесто из холодильника и делаем толстую колбасу. Разрезаем ее на 6 равных частей. Каждую из частей еще раз растягиваем в колбаску длиной 10 см. Кладем их на доску и ставим в морозильник на 10 минут. Благодаря этому нам потом будет легче работать с тестом.
6. Достаем колбаски и раскатываем каждую до длины 35 см. Заплетаем из них 2 косы (рецепт рассчитан на две бриоши) и загибаем их кончики под низ бриоши.
7. Если вы собираетесь печь бриоши сразу — даем им подойти в течение 1 часа. Если вы собираетесь печь их на следующий день — накрываем пленкой и ставим в холодильник, а затем достаем за 2 часа до выпекания.
8. Разогреваем духовку до 160°С. Смазываем бриошь желтком и выпекаем до румяности в течение 20-25 минут. Даем немножко остыть и наслаждаемся. Аромат в доме будет невероятный!
   

   Французька бріош – класичний рецепт

   Категория: До чаю

   Кухня: Французька

   Ключево слово: Бріош

   М'яка, запашна і вершкова бріош, тільки но з духовки… Її варто не різати, а із насолодою відривати шматочки руками. А зверху намазувати улюбленим варенням і запивати гарячою кавою. Хіба це не щастя?

   Количество порций: 4

   Ингредиенты

   Інгредієнти на 2 бріоші:

   • ▢ борошно 350 г
   • ▢ сухі дріжджі (або 15 г свіжих) 7 г
   • ▢ цукор 35 г
   • ▢ сіль 1 ч. л.
   • ▢ яйця (3 яйця + 1 жовток для змащення) 4
   • ▢ вершкове масло (кімнатної температури) 140 г

   Рецепт

   Заміс тіста у комбайні:

   • У чашу комбайна засипаємо 350 г борошна, 7 г сухих дріжджів (або 15 г свіжих), 35 г цукру, 1 ч. л. солі та 3 яйця. Вмикаємо 2-у швидкість і місимо 2-3 хвилини, до однорідності.
   • Додаємо 140 г вершкового масла кімнатної температури. Коли воно змішається з тістом, вмикаємо 3-тю швидкість і місимо 15 хвилин, поки тісто не почне відставати від стінок чаші.

   Заміс тіста руками:

   • У глибокій мисці, змішуємо 350 г борошна, 7 г сухих дріжджів (або 15 г свіжих), 35 г цукру, 1 ч. л. солі та 3 яйця. Замішуємо спочатку ложкою. Коли стане важко, починаємо місити рукою до однорідності.
   • Потроху вмішуємо в тісто 140 г вершкового масла кімнатної температури. Місимо таким чином 10 хвилин. Коли тісто почне трохи відлипати від рук, кладемо його на притрушену борошном робочу поверхню і продовжуємо місити до еластичності хвилин 30. Воно буде липнути – це нормально (просто вершкове масло розтануло від тепла рук).

   Продовження рецепту:

   • Перекладаємо тісто в чисту миску, накриваємо вологим рушником і залишаємо піднятися 1 годину при кімнатній температурі.
   • Вибиваємо з тіста повітря кулаком, накриваємо плівкою і ставимо в холодильник на 1 годину, щоб вершкове масло охололо.
   • Виймаємо тісто з холодильника та робимо товсту ковбасу. Розрізаємо її на 6 рівних частин. Кожну з частин ще раз розтягуємо в ковбаску довжиною 10 см. Кладемо їх на дошку та ставимо в морозильник на 10 хвилин. Завдяки цьому нам потім буде легше працювати з тістом.
   • Дістаємо ковбаски та розкочуємо кожну до довжини 35 см. Заплітаємо з них 2 коси (рецепт разрахований на дві бріоші) та загинаємо їх кінчики під низ бріоші.
   • Якщо ви збираєтесь пекти бріоші відразу – даємо їм підійти протягом 1 години. Якщо ви збираєтесь пекти їх наступного дня – накриваємо плівкою і ставимо в холодильник, а потім дістаємо за 2 години до випікання.
   • Розігріваємо духовку до 160°С. Змащуємо бріош 1 жовтком і випікаємо до рум'яності протягом 20-25 хвилин. Даємо трошки охолонути і насолоджуємось. Аромат в домі буде неймовірний!