Ароматная и сливочная галета с абрикосами начинает сезон абрикосов этим летом! В прошлом году мы с вами пекли галету с клубникой и ревенем, а в этом хочу предложить вам в качестве начинки абрикосы и миндальный крем — идеальное французское сочетание. Дом от него будет пахнуть сладким раем! Этот рецепт был в меню клуба «Что на ужин?» на этой неделе. Вы можете присоединиться к клубу по ссылке и наконец-то решить вопрос «что готовить?».

Готовится галета очень просто, только нужно дать тесту время на остывание и не раскатывать его слишком тонко, чтобы при выпекании оно не растеклось. Также во время приготовления теста для галеты не советую сильно его вымешивать, ведь сливочное масло должно остаться холодным.

Тесто:

• 180 г муки
• 50 г сахара
• 1 ч. л. соли
• 120 г сливочного масла
• 50 г холодной воды

Начинка:

• 700 г абрикосов
• 60 г сахара
• 2 ст. л. крахмала
• 1 ч. л. корицы

Крем «Франжипан»:

• 40 г сливочного масла
• 40 г сахара
• 50 г миндальной муки
• 1 яйцо

Для украшения:

• 1 ст. л. коричневого сахара
• 1 ст. л. миндальных хлопьев
• 1 желток
• 10 мл молока или воды

Рецепт:

1. Начинаем с теста. В миске смешиваем муку, сахар и соль. Холодное масло режем кубиками и хорошо смешиваем с мукой, немного растирая кончиками пальцев. Должны получиться мягкие крошки. Добавляем воду и быстро вымешиваем тесто ложкой. Если нужно, можно немного помассировать его руками. Собираем в круг, оборачиваем пленкой и кладем в холодильник минимум на 2 часа.
2. Готовим крем «Франжипан». В миске смешиваем мягкое сливочное масло с сахаром. Добавляем яйцо и перемешиваем. Затем добавляем миндальную муку и перемешиваем крем до однородности. Накрываем пленкой и ставим в холодильник.
3. Абрикосы разрезаем на 4 части и смешиваем с сахаром, крахмалом и корицей.
4. Духовку разогреваем до 200° С. Лист пергамента присыпаем мукой и раскатываем тесто в круг диаметром ~30 см. Если на этом этапе оно начнет липнуть (из-за того, что растаяло сливочное масло), можно его немножко охладить. Переносим тесто на противень вместе с пергаментом. В середину намазываем крем и насыпаем начинку. Заворачиваем края галеты и смазываем взбитым яйцом с молоком. Посыпаем галету коричневым сахаром и миндальными хлопьями.
5. Выпекаем в течение 40-50 минут. Края должны хорошо подрумяниться. Из галеты иногда вытекает сироп — это нормально! Именно поэтому мы подложили пергамент. Подаем галету теплой с ванильным мороженым.

Подробное видео к этому рецепту вы можете найти здесь.

Если вам нравятся мои рецепты и вы хотите облегчить ежедневную рутину по приготовлению пищи — приглашаю вас в клуб «Що на вечерю?». Вы будете иметь доступ к библиотеке эксклюзивных рецептов, еженедельных меню и кулинарных гайдов на различные темы. Клуб — это ваша ежедневная поддержка. Узнать больше здесь.

Галета з абрикосами та мигдалем

Категория: До чаю

Кухня: Французька

Ключево слово: Галета з абрикосів

Активное приготовление : 20 минуты мин.

Общее время : 3 часов ч.

Ароматна та вершкова галета з абрикосами та мигдальним кремом – ідеальне французьке поєднання. Дім від нього буде пахнути солодким раєм!

Количество порций: 6

Ингредиенты

Тісто:

• ▢ борошно 180 г
• ▢ цукор 50 г
• ▢ сіль 1 ч. л.
• ▢ вершкове масло 120 г
• ▢ вода (холодна) 50 мл

Начинка:

• ▢ абрикоси 700 г
• ▢ цукор 60 г
• ▢ крохмаль 6 ч. л.
• ▢ кориця 1 ч. л.

Крем «Франжіпан»:

• ▢ вершкове масло 40 г
• ▢ цукор 40 г
• ▢ мигдальне борошно 50 г
• ▢ яйця 1

Для прикраси:

• ▢ коричневий цукор (1 ст. л.) 25 г
• ▢ мигдалеві пластівці 30 г
• ▢ яйця (тільки жовток) 1
• ▢ молоко (або вода) 10 мл

Рецепт

• Починаємо з тіста. У мисці змішуємо 180 г борошна, 50 г цукру та 1 ч. л. солі. 120 г холодного масла ріжемо кубикам і добре змішуємо з борошном, трохи розтираючи кінчиками пальців. Повинні вийти м'які крихти. Додаємо 50 мл води і швидко вимішуємо тісто ложкою. Якщо потрібно, можна трохи помасажувати його руками. Збираємо в коло, обгортаємо плівкою і кладемо в холодильник щонайменше на 2 години.
• Готуємо крем «Франжіпан». У мисці змішуємо 40 г м’якого вершкового масла з цукром. Додаємо 1 яйце та перемішуємо. Потім додаємо 50 г мигдального борошна та перемішуємо крем до однорідності. Накриваємо плівкою та ставимо в холодильник.
• 700 г абрикосів розрізаємо на 4 частини та змішуємо з 60 г цукру, 6 ч. л. крохмалю та 1 ч.л. кориці.
• Духовку розігріваємо до 200° С. Лист пергаменту присипаємо борошном і розкачуємо тісто в коло діаметром ~ 30 см. Якщо на цьому етапі воно почне липнути (через те, що розтануло вершкове масло), можна його трошки охолодити. Переносимо тісто на деко разом з пергаментом. У середину намазуємо крем та насипаємо начинку. Загортаємо краї галети та змащуємо збитим 1 жовтком з 10 мл молока. Посипаємо галету 25 г коричневого цукру та 30 г мигдальних пластівців.
• Випікаємо протягом 40-50 хвилин. Краї повинні добре підрум'янитися. З галети іноді витікає сироп – це нормально! Саме тому ми підклали пергамент. Подаємо галету теплою із ванільним морозивом.