Ароматная и сливочная галета с абрикосами начинает сезон абрикосов этим летом! В прошлом году мы с вами пекли галету с клубникой и ревенем, а в этом хочу предложить вам в качестве начинки абрикосы и миндальный крем — идеальное французское сочетание. Дом от него будет пахнуть сладким раем! Этот рецепт был в меню клуба «Что на ужин?» на этой неделе. Вы можете присоединиться к клубу по ссылке и наконец-то решить вопрос «что готовить?».

Готовится галета очень просто, только нужно дать тесту время на остывание и не раскатывать его слишком тонко, чтобы при выпекании оно не растеклось. Также во время приготовления теста для галеты не советую сильно его вымешивать, ведь сливочное масло должно остаться холодным.

Тесто:

180 г муки
50 г сахара
1 ч. л. соли
120 г сливочного масла
50 г холодной воды

Начинка:

700 г абрикосов
60 г сахара
2 ст. л. крахмала
1 ч. л. корицы

Крем «Франжипан»:

40 г сливочного масла
40 г сахара
50 г миндальной муки
1 яйцо

Для украшения:

1 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. миндальных хлопьев
1 желток
10 мл молока или воды

Рецепт:

Начинаем с теста. В миске смешиваем муку, сахар и соль. Холодное масло режем кубиками и хорошо смешиваем с мукой, немного растирая кончиками пальцев. Должны получиться мягкие крошки. Добавляем воду и быстро вымешиваем тесто ложкой. Если нужно, можно немного помассировать его руками. Собираем в круг, оборачиваем пленкой и кладем в холодильник минимум на 2 часа.
Готовим крем «Франжипан». В миске смешиваем мягкое сливочное масло с сахаром. Добавляем яйцо и перемешиваем. Затем добавляем миндальную муку и перемешиваем крем до однородности. Накрываем пленкой и ставим в холодильник.
Абрикосы разрезаем на 4 части и смешиваем с сахаром, крахмалом и корицей.
Духовку разогреваем до 200° С. Лист пергамента присыпаем мукой и раскатываем тесто в круг диаметром ~30 см. Если на этом этапе оно начнет липнуть (из-за того, что растаяло сливочное масло), можно его немножко охладить. Переносим тесто на противень вместе с пергаментом. В середину намазываем крем и насыпаем начинку. Заворачиваем края галеты и смазываем взбитым яйцом с молоком. Посыпаем галету коричневым сахаром и миндальными хлопьями.
Выпекаем в течение 40-50 минут. Края должны хорошо подрумяниться. Из галеты иногда вытекает сироп — это нормально! Именно поэтому мы подложили пергамент. Подаем галету теплой с ванильным мороженым.

Подробное видео к этому рецепту вы можете найти здесь.

Если вам нравятся мои рецепты и вы хотите облегчить ежедневную рутину по приготовлению пищи — приглашаю вас в клуб «Що на вечерю?». Вы будете иметь доступ к библиотеке эксклюзивных рецептов, еженедельных меню и кулинарных гайдов на различные темы. Клуб — это ваша ежедневная поддержка. Узнать больше здесь.