Нежные отбивные из телятины в соусе из белого вина, каперсов и лимона. Это блюдо готовится буквально за 15 минут, но получается невероятно ароматным и вкусным. Ещё один рецепт в коллекцию быстрых ужинов! У меня сейчас этот раздел самый любимый.

Отбивные из телятины, приготовленные таким образом, называются «пикката» (piccata). Блюдо родом из Италии, но очень полюбилось и в США. В оригинале используют телятину, но курица или индейка тоже подойдут. Просто филе должно быть тонким, чтобы быстро прожариться (его также можно отбить или разрезать). Принцип в том, что соус с кислинкой смягчает мясо и придаёт ему пикантность. Отличная идея для быстрого, но изысканного обеда или ужина.

Для отбивных из телятины с лимоном и каперсами вам понадобится:

• 2 нежных телячьих отбивных
• 2 ст. л. муки
• 50 мл белого вина
• 1 ст. л. каперсов
• 1/2 лимона
• 1 пучок петрушки
• 30 г сливочного масла 

Рецепт:

1. Телятину обсушиваем бумажным полотенцем. Если не уверенны в нежности мяса – лучше немного отбить. Можно разрезать на куски поменьше, как на фото. Солим, перчим и обваливаем в муке с обеих сторон. Одну четверть лимона режем на тонкие дольки, вторую – оставляем для сока. Петрушку измельчаем.
2. На сковороде разогреваем оливковое масло и немного сливочного, и обжариваем отбивные до румяности с каждой стороны на сильном огне – примерно 3–4 минуты в целом. Убираем на тарелку.
3. Уменьшаем огонь и вливаем в сковороду вино, выжимаем сок 1/4 лимона, добавляем каперсы и дольки лимона. Даём соусу слегка выпариться, затем растворяем оставшееся сливочное масло. Солим и перчим. Возвращаем отбивные в сковороду с соусом, чтобы он их обволок. Посыпаем петрушкой и выключаем огонь. Приятного аппетита!  

На гарнир отлично подойдут просто вареные тальятелле, рис или любые запечённые зелёные овощи. Еще одно мясное блюдо с соусом, которое готовится за 15 минут, – это салтимбокка из индейки с беконом. Обязательно попробуйте!

Отбивные из телятины с соусом (пикката)

Категория: Главное

Кухня: Итальянская

Ключево слово: Отбивные из телятины, Пикката

Общее время : 15 минуты мин.

Нежные отбивные из телятины в соусе из белого вина, каперсов и лимона.

Количество порций: 2

Ингредиенты

• ▢ телячьи отбивные (вырезка, бедро) 2
• ▢ мука (2 ст. л.) 30 г
• ▢ белое вино 50 мл
• ▢ каперсы 1 ст. л.
• ▢ лимон 1/2
• ▢ петрушка 1 пуч.
• ▢ сливочное масло 30 г

Рецепт

• Телятину обсушиваем бумажным полотенцем. Если не уверенны в нежности мяса – лучше немного отбить. Можно разрезать на куски поменьше, как на фото. Солим, перчим и обваливаем в муке с обеих сторон. Одну четверть лимона режем на тонкие дольки, вторую оставляем для сока. Петрушку измельчаем.
• На сковороде разогреваем оливковое масло и немного сливочного, и обжариваем отбивные до румяности с каждой стороны на сильном огне – примерно 3-4 минуты в целом. Убираем на тарелку.
• Уменьшаем огонь и вливаем в сковороду вино, выжимаем сок 1/4 лимона, добавляем каперсы и дольки лимона. Даём соусу слегка выпариться, затем растворяем оставшееся сливочное масло. Солим и перчим. Возвращаем отбивные в сковороду с соусом, чтобы он их обволок. Посыпаем петрушкой и выключаем огонь. Приятного аппетита!