Розкішний мінестроне за 30 хвилин, який сімʼя із задоволенням зʼїла за 5. Такий овочевий суп – чудовий варіант для легкої вечері, або як перша страва на обід. Мінестроне з італійської перекладється як “великий суп”, бо суп італійською – minestra. Головне в цьому рецепті – додати побільше різних овочів, щоб смак та колір супу радували наші очі та організм.

Маю зізнатись, що я не фанат супів, але іноді хочеться чогось гарячого, душевного та корисного. В такі дні насичений смаком овочивий суп мінестроне – саме те, що треба. Поцінувачам супів раджу також спробувати фінський суп з лососем, французький цибулевий суп та американський томатний суп.

Кілька слів про інгредієнти:

Секретний інгредієнт тут – шкірка Пармезану. Ніколи не викидайте цю умамі бомбу. Її можна додавати в бульйони та соуси.
Ви можете використувати ті овочі, що є у вас в наявності, особливо якщо вони сезонні. Тільки шаткуйте їх досить дрібно та додавайте в суп відповідно до часу, необхідного для їх приготування. Наша ціль – сповнений вітамінів суп, а не каша.
Я купляю вже варену квасолю, ви, звичайно, може зварити її вдома.
І ще один лайфхак – коли купляєте селеру, розріжте її на стебла та заморозьте. Тоді у вас завжди буде в наявності кільки стебел для супу чи соусу.

Для супу Мінестроне вам знадобиться:

2 моркви
1 цибуля
1 цибуля-порей
2 зубчики часнику
2 стебла селери
100 г зеленої квасолі
50 г зеленого горошка (свіжого чи замороженого)
100 г вареної квасолі
шкірка від шматка Пармезану
1 ст. л. томатної пасти
600 мл бульйону (або 600 мл води + 1 бульйонний кубик)
30 мл оливкової олії
1 лавровий лист
сіль, перець

Для подачі:

тертий пармезан
оливкова олія
пластівці чилі (за бажанням)

Рецепт:

Моркву та цибулю чистимо та подрібнюємо. В каструлі або гусятниці розігріваємо оливкову олію на середньому вогні. Додаємо цибулю з морквою. Поки вони готуються, тонко нарізаємо цибулю порей, стебла селери та додаємо в густяницю. Видавлюємо зубчики часнику та все добре перемішуємо. Додаємо томатну пасту та тушкуємо овочі кілька хвилин. Зі шматку Пармезану зрізаємо шкірку. Заливаємо овочі бульйоном, додаємо лавровий лист, шкірку Пармезану та залишаємо варитися. Тим часом подрібнюємо зелену квасолю та петрушку.
Через хвилин 10-15, коли овочі будуть майже готові (наш орієнтир – морква), додаємо в суп зелену квасолю, горошок та білу квасолю. Варимо ще 5 хвилин. Солимо та перчимо за смаком. Посипаємо петрушкою і вимикаємо вогонь. Даємо супу трошки настоятися.
Подача: розливаємо суп по тарілках, посипаємо тертим пармезаном, наливаємо трошки оливкової олії та за бажанням додаємо щіпку сушених пластівців чилі. Насолоджуємось вітамінами!

Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти тут.

Якщо вам подобаються мої рецепти та ви хочете полегшити щоденну рутину з приготування їжі – запрошую вас до клубу «Що на вечерю?». Ви матимете доступ до бібліотеки ексклюзивних рецептів, щотижневих меню та кулінарних гайдів на різноманітні теми. Клуб – це ваша щоденна підтримка. Дізнатися більше тут.