Качка, що тане в роті, щедро полита пряним соусом і глазурована морква. Як на мене, це ідеальний варіант для романтичної вечері при свічках. Коли хочеться чогось смачного та вишуканого, але не дуже обтяжливого.
Про всі тонкощі смаження качиної грудки ви можете прочитати в цьому пості. Але щоб вам було зручніше, я продублювала найважливіші етапи і в цьому рецепті. У вас вийде найсмачніша качина грудка, а на приготування вечері піде трохи більше ніж півгодини.
Звичайно, родзинку цій страві надає соус. Коли будете готувати вперше, дотримуйтесь рецепту, щоб зрозуміти, якого балансу смаку ми хочемо досягти. А потім ви зможете варіювати інгредієнти на власний розсуд. Наприклад, замість вина додати Портвейн, тоді мед буде не потрібен. Або якусь кислу ягоду, тоді зможете відмовитися від оцту. Соус має бути солоно-солодкий з приємним відтінком кислинки та за своєю консистенцією таким, що огортає ложку.
Обов’язково спробуйте зробити глазуровану моркву! Ваше життя більше ніколи не буде таким, як дотепер – у ньому з’явиться новий улюблений гарнір. Глазурування (glassage) – це класична французька техніка. За тим самим принципом можна приготувати інші коренеплоди, наприклад, селеру або пастернак.
Для качки з соусом та глазурованою морквою вам знадобиться:
- 1 качина грудка
- 1/2 апельсина
- 1 цибуля шалот (або 1/2 звичайної)
- 1 зубчик часнику
- 1 ст. л. меду
- 2 ст. л. соєвого соусу
- 50 мл. червоного вина
- 1 ст. л. бальзамічного уксусу
- 30 г вершкового масла (20 г для моркви та 10 г для соусу)
- 2 великі морквини або жменя міні-моркви
- ½ ст. л. меду
- щіпка солі
- трохи води
РЕЦЕПТ:
- Розігріваємо духовку до 160 °С. Робимо надрізи хрест-навхрест на качиній шкірі (обережно, щоб не торкнутися самого м’яса).
- Кладемо грудку шкірою донизу на суху, холодну сковороду і вмикаємо середній вогонь (у мене був 6/9). Жир буде повільно танути, не перегріваючись. Чекаємо 8–10 хвилин.
- Тим часом ріжемо моркву на невеликі шматочки. У маленькій сковороді розігріваємо половину вершкового масла і кладемо моркву. Додаємо мед і добре перемішуємо. Додаємо масло, що залишилося, щіпку солі і трохи води (так, щоб вода доходила до рівня половини моркви). Робимо коло з пергаменту і кладемо його на моркву. Готуємо приблизно 15 хвилин.
- Перевертаємо качку – шкіра має бути золотавого кольору! Смажимо з іншого боку 2–3 хвилини.
- Перекладаємо грудку в посудину і даємо в духовці доготуватись 8 хвилин. Більшу частину качиного жиру зі сковороди переливаємо в контейнер (я його додаю в готовий рис – це дуже смачно!) і залишаємо трошки у сковороді для соусу.
- Поки качка в духовці, дрібно ріжемо цибулю і обсмажуємо її в сковороді, де смажилася качка.
- Перевіряємо моркву на готовність. Вона має стати м’якою і золотавою, а рідина перетвориться на глазур. Вимикаємо вогонь, прибираємо пергамент і додаємо подрібнену петрушки.
- Додаємо до цибулі мед. Потім вливаємо вино. Даємо йому трохи википіти.
- Виймаємо качку та завертаємо у фольгу. Даємо їй «відпочити», поки доробляємо соус.
- У соус видавлюємо часник та апельсин. Додаємо соєвий соус та оцет. Даємо покипіти. Якщо потрібно, додаємо воду. Вимикаємо вогонь і кладемо шматочок вершкового масла – воно зробить соус блискучим і однорідним.
- Качку ріжемо скибочками, викладаємо на тарілку і поливаємо соусом. Поруч кладемо моркву.
Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти в збережених сторіз у моєму Інстаграмі @madamevorger.
Чи варто говорити, що найкращим компліментом цій страві буде пляшечка сухого червоного вина?
Інгредієнти
Утиная грудка
- утиная грудка 1
- соль (по вкусу)
- перец (по вкусу)
Соус
- апельсин 1/2
- лук-шалот (или 1/2 обычного) 1
- чеснок 1 зубч.
- мед 1 ст. л.
- соевый соус 2 ст. л.
- красное вино 50 мл
- бальзамический уксус 1 ст. л.
- сливочное масло 10 г
Глазированная Морковь
- морковь (крупная, или 100 гр мини-моркови) 2-3
- сливочное масло 20 г
- мед ½ ст. л.
- соль 3 г
- вода
- петрушка (рубленая) 1/4 пуч.
Рецепт
- Разогреваем духовку до 160С.
- Делаем надрезы крест-накрест на утиной коже (острожно, чтобы не затронуть само мясо). Так жиру будет легче вытекать.
- Кладём грудку кожей вниз на сухую, холодную сковороду и включаем средний огонь (у меня был 6/9). Жир будет медленно таять, не перегреваясь. Ждём 8–10 минут.
- Тем временем, режем морковь на небольшие кусочки. В небольшой сковороде разогреваем половину сливочного масла и кладем морковь. Добавляем мед и хорошо перемешиваем. Добавляем оставшееся масло, щепотку соли и немного воды (так чтобы вода доходила до уровня половины моркови). Делаем круг из пергамента и плотно кладем его на морковь. Готовим примерно 15 минут.
- Переворачиваем - кожа должна быть золотой! Жарим с другой стороны 2-3 минуты.
- Перекладываем грудку в посудину и даём дойти в духовке 8 минут. Большую часть утиного жира из сковороды переливаем в контейнер (я его добавляю в готовый рис - это очень вкусно!) и оставляем немножко в сковороде для соуса.
- Пока утка в духовке, мелко режем лук и обжариваем его в сковороде где жарилась утка.
- Проверяем морковь на готовность. Она должна стать мягкой и золотой, а жидкость превратится в глазурь. Выключаем огонь, убираем пергамент и добавляем рубленной петрушки.
- Добавляем мёд. Затем вливаем вино. Даём ему немножко выкипеть.
- Вынимаем утку и заворачиваем в фольгу. Даём ей «отдохнуть» пока доделываем соус.
- В соус выдавливаем чеснок и апельсин. Добавляем соевый соус и уксус. Даём покипеть. Если нужно, добавляем воды. Выключаем огонь и бросаем кусочек сливочного масла - оно сделаем соус блестящим и однородным.
- Утку режем ломтиками, выкладываем на тарелку и поливаем соусом. Рядом кладем морковь.
Залишити відповідь