Этот воздушный рулет с клубникой и сливками – идеальный летний десерт! Мягкий бисквит, нежный крем и освежающая кислинка клубники создают идеальный баланс вкусов и текстур.
С начала весны я успела приготовить этот рулет с клубникой дважды! Первый раз использовала другой рецепт бисквита, и он мне показался слишком энергозатратным. Поэтому во второй раз заменила на более простой – по вкусу он мне понравился больше. Удивительно, сколько тонкостей открывается, когда готовишь что-либо во второй раз! Это достаточно простой рецепт, но нужно, как говорится, «набить руку». Хочу в следующий раз попросить приготовить мужа, так как оба раза, он буквально стоял над душой и давал советы как необходимо закручивать рулет. Поэтому пусть теперь покажет сам!
КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ:
- Чтобы бы все необходимые ингредиенты хорошо взбились, помним два правила: яйца лучше взбиваются, когда они комнатной температуры, а сливки – наоборот должны быть из холодильника.
- После выпекания бисквит нужно положить на влажное полотенце и скрутить. Таким образом, остывая, он примет нужную форму и вам будет легче свернуть наполненный кремом рулет.
- Не советую мазать кремом края бисквита, так как при сворачивании он и так к ним сдвинется.
- Клубнику лучше резать на мелкие кусочки, чтобы рулет было легче скрутить.
Для рулета с клубникой и сливками вам понадобится:
Бисквит:
- 3 яйца
- 80 г сахара
- 60 г муки
- 30 г миндальной муки
Клубничный крем:
- 125 г маскарпоне
- 250 мл жирных сливок (минимум 25%)
- 65 г сахара
- 90 г клубники
Начинка:
- 3 ст. л. клубничного варенья
- 200 г клубники
Украшение:
- 5–6 штук красивой клубники
- 2 ст. л. сахарной пудры
- пару листиков мяты или базилика
Рецепт:
- Бисквит. Разогреваем духовку до 180°C (противень вынимаем). В большой миске смешиваем яйца и сахар, взбиваем миксером сначала 5 минут на высокой скорости, потом ещё 10 минут на средней. Масса должна увеличиться в объеме втрое. Затем аккуратно вмешиваем обычную и миндальную муку силиконовой лопаткой.
- Застилаем противень пергаментом или силиконовым ковриком и смазываем сливочным маслом. Равномерно распределяем тесто. Ставим в духовку на 12–15 минут. Тем временем готовим чистое влажное полотенце. Вынимаем бисквит, сразу перекладываем его на влажное полотенце и снимаем пергамент. Отрезаем края со всех сторон (они станут слегка хрустящими и бисквит будет сложнее закрутить, если их не срезать). Закручиваем рулет вместе с полотенцем и даём остыть. Остывая таким образом, он примет нужную форму, и не сломается при закрутке с кремом.
- Крем. Миксером взбиваем маскарпоне, затем добавляем холодные сливки и взбиваем до образования устойчивых пиков, постепенно вводя сахар. Клубнику пробиваем в блендере до состояния пюре и нежно вмешиваем в крем силиконовой лопаткой (можно дополнительно протереть через сито).
- Собираем рулет. Клубнику для начинки режем на мелкие кубики. Разворачиваем бисквит и убираем полотенце. Смазываем его тонким слоем варенья. Затем кремом, практически не намазывая по краям (когда будем сворачивать, крем и так сдвинется). У меня израсходовалось 3/4 крема. Раскладываем кусочки клубники. Нежными, но уверенными движениями закручиваем рулет. Перекладываем его на разделочную доску и ставим в холодильник на 1 час.
- Украшаем. Вынимаем рулет, срезаем лишнее по бокам. Перекладываем на сервировочное блюдо. Украшаем рулет клубникой, посыпаем сахарной пудрой и кладём пару листиков мяты.
Единственный минус – съедается десерт очень быстро! Так что успейте насладиться каждым кусочком!
Этот воздушный рулет с клубникой и сливками – идеальный летний десерт! Мягкий бисквит, нежный крем и освежающая кислинка клубники создают идеальный баланс вкусов и текстур.
Ингредиенты
Бисквит:
- яйца 3
- сахар 80 г
- мука 60 г
- миндальная мука 30 г
Клубничный крем:
- маскарпоне 125 г
- сливки (минимум 25% жирности) 250 мл
- сахар 65 г
- клубника 90 г
Начинка:
- клубничное варенье 3 ст. л.
- клубника 200 г
Украшение:
- клубника (красивая) 5-6
- сахарная пудра 2 ст. л.
- мʼята (или базилик) 3-4 листочка
Рецепт
- Бисквит. Разогреваем духовку до 180°C (противень вынимаем). В большой миске смешиваем яйца и сахар, взбиваем миксером сначала 5 минут на высокой скорости, потом ещё 10 минут на средней. Масса должна увеличиться в объеме втрое. Затем аккуратно вмешиваем обычную и миндальную муку силиконовой лопаткой.
- Застилаем противень пергаментом или силиконовым ковриком и смазываем сливочным маслом. Равномерно распределяем тесто. Ставим в духовку на 12–15 минут. Тем временем готовим чистое влажное полотенце. Вынимаем бисквит, сразу перекладываем его на влажное полотенце и снимаем пергамент. Отрезаем края со всех сторон (они станут слегка хрустящими и бисквит будет сложнее закрутить, если их не срезать). Закручиваем рулет вместе с полотенцем и даём остыть. Остывая таким образом, он примет нужную форму, и не сломается при закрутке с кремом.
- Крем. Миксером взбиваем маскарпоне, затем добавляем холодные сливки и взбиваем до образования устойчивых пиков, постепенно вводя сахар. Клубнику пробиваем в блендере до состояния пюре и нежно вмешиваем в крем силиконовой лопаткой (можно дополнительно протереть через сито).
- Собираем рулет. Клубнику для начинки режем на мелкие кубики. Разворачиваем бисквит и убираем полотенце. Смазываем его тонким слоем варенья. Затем кремом, практически не намазывая по краям (когда будем сворачивать, крем и так сдвинется). У меня израсходовалось 3/4 крема. Раскладываем кусочки клубники. Нежными, но уверенными движениями закручиваем рулет. Перекладываем его на разделочную доску и ставим в холодильник на 1 час.
- Украшаем. Вынимаем рулет, срезаем лишнее по бокам. Перекладываем на сервировочное блюдо. Украшаем рулет клубникой, посыпаем сахарной пудрой и кладём пару листиков мяты.
Заметки
- Чтобы бы все необходимые ингредиенты хорошо взбились, помним два правила: яйца лучше взбиваются, когда они комнатной температуры, а сливки – наоборот должны быть из холодильника.
- После выпекания бисквит нужно положить на влажное полотенце и скрутить. Таким образом, остывая, он примет нужную форму и вам будет легче свернуть наполненный кремом рулет.
- Не советую мазать кремом края бисквита, так как при сворачивании он и так к ним сдвинется.
- Клубнику лучше резать на мелкие кусочки, чтобы рулет было легче скрутить.
Добавить комментарий