Насыщенная и мясистая, итальянская паста Болоньезе – это одно из самых вкусных блюд, придуманных человеком. Рецепт, которым я с вами сегодня поделюсь, очень прост и отлично работает каждый раз. Просто дайте соусу хорошенько потомиться на медленном огне – и результат превзойдет ожидания.

Я свободно говорю по-итальянски и каждый раз пользуюсь этим, когда ищу рецепты. Стараюсь возвращаться к истокам и углубляться в традиции. Но проблема в том, что у каждой итальянской хозяйки есть свой, безусловно самый лучший, по ее мнению, рецепт соуса Болоньезе. Поэтому на поиски идеального рецепта у меня ушли годы. Однажды мой соус томился на медленном огне 7 часов согласно старинному болонскому рецепту! В итоге мне пришлось объединить несколько рецептов в один, который, как по мне, и есть самый вкусный и эффективный. Результат — мой муж теперь отказывается есть пасту Болоньезе в ресторанах, говоря, что моя априори лучше.

Лучшая паста болоньезе – в чем ее секрет?

1. Тающее во рту мясо — это самый важный элемент в соусе Болоньезе. Чтобы достичь этой ультра-мягкости, мясу нужно время (2-3 часа). Поэтому я бы советовала готовить соус Болоньезе в выходные, когда вам не нужно спешить. Я всегда делаю большое количество соуса и замораживаю половину порциями, таким образом получая идеальный вариант для ужина в будний день.
2. Поскольку мясо является основным ингредиентом в этом блюде, то по возможности берите мясо хорошего качества. Однако, если вы чувствуете, что качество могло бы быть и лучше, в самом конце добавьте в соус немного молока. Это поможет смягчить текстуру мяса. Вы также можете добавить в соус щепотку мускатного ореха.
3. Не пренебрегайте сельдереем. Вы не почувствуете его вкус в соусе, но каким-то образом он улучшает общий вкус. Я пробовала с и без, и «с» определенно лучше. Так как сельдерей обычно продается большими стеблями, я рекомендую вам порезать их на куски и заморозить. Таким образом, при необходимости, у вас всегда будет под рукой этот ингредиент и для других рецептов.
4. Убедитесь, что ваша сковорода или гусятник горячие, когда вы обжариваете мясо, и не кладите слишком много сразу. В противном случае оно даст сок и начнет вариться, вместо того чтобы поджариваться. А нам ведь нужна эта золотая корочка для аромата нашего соуса.
5. Для Болоньезе лучше всего подойдет томатная пассата (passata di pomodoro), так как ее бархатистая консистенция мягко покроет кусочки мяса. Однако вы можете заменить ее помидорами в собственном соку (pomodori pelati).
6. И самое главное – дайте соусу потомиться в течении 2,5-3 часов. В это время вы можете заниматься своими делами, просто время от времени проверяйте соус. Поверьте, ваше терпение будет вознаграждено!
7. Если вы чувствуете, что соус жидковат, в самом конце вы можете снять крышку, увеличить огонь и дать жидкости выпариться в течении 10-20 минут.
8. Когда будете смешивать пасту с соусом, не жалейте его! Соуса должно быть много, в этом и отличие домашней пасты болоньезе от ретосранной ;).

Какую пасту подать к соусу Болоньезе?

Подавать соус лучше всего с пастой типа тальятелле, папарделле, конкильони (большие ракушки) или с пенне ригате (как у меня). Со спагетти не советую — весь соус останется в тарелке. Я не знаю, почему именно спагетти Болоньезе стали так популярны повсюду за пределами Италии. Возможно, потому что в то время, когда этот рецепт начал путешествовать по миру, ассортимент доступных видов пасты был очень невелик. Но сейчас на прилавках магазинов красуется множество видов пасты, так что вы можете поэкспериментировать и найти ваше идеальное сочетание для соуса Болоньезе! Если говорить о необходимом количестве пасты — я готовлю примерно 90 г на человека. Любителям пасты точно понравиться и этот рецепт Томатно-Сливочной Пасты с Водкой.

ДЛЯ СОУСА БОЛОНЬЕЗЕ ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• 500 г говяжьего фарша + 200 г свиного
• 1 луковица
• 2 моркови
• 1 стебель сельдерея
• 1-2 зубчика чесночка
• 1 бульонный кубик
• 1.5 стакана красного вина
• 750 мл томатной пассаты
• 500 мл воды
• 50 мл молока (по желанию)
• небольшой кусочек сыра Пармезан или Грана Падано

РЕЦЕПТ:

1. Овощи режем на мелкие кубики. В гусятнике обжариваем лук с морковью до золотистого цвета. К ним добавляем сельдерей и самым последним — чеснок. Солим, перчим и перекладываем овощи в миску.
2. Подливаем масла и на сильном огне обжариваем свинину. В начале лучше не мешать, а подождать, чтобы на дне образовалась золотистая корочка. Поджаренный фарш перекладываем к овощам.
3. Теперь обжариваем говяжий фарш. Он даст сок. Жарим, пока сок не испарится.
4. Возвращаем в гусятник свиной фарш и овощи. Все перемешиваем и вливаем вино. Ждём пока алкоголь испарится.
5. Вливаем пассату, воду и бросаем бульонный кубик. Доводим до кипения и накрываем крышкой. Оставляем томиться на слабом огне 2.5-3 часа, иногда помешивая. В конце солим и перчим соус по вкусу.
6. Отвариваем пасту в большом количестве подсоленной воды. Трем пармезан на мелкой терке. В густянике или сковороде подогреваем необходимое количество соуса. Готовую пасту сливаем и добавляем в сковороду к соусу. Енергично перемешиваем и раскладываем по тарелкам. Посыпаем сыром и подаем!

Можно пойти дальше и сделать лазанью! Или мусаку! Оставшийся соус можно порционно заморозить и, при необходимости, разогреть на сковороде. Buon appetito!

Паста болоньезе - лучший рецепт

Категория: Главное

Кухня: Итальянская

Ключево слово: Паста, Соус

Активное приготовление : 30 минуты мин.

Общее время : 3 часов ч.

Насыщенный и мясистый, итальянский соус Болоньезе – это одно из самых вкусных блюд, придуманных человеком. Этот рецепт очень прост и получается всегда.

Количество порций: 4

Ингредиенты

• ▢ говяжий фарш 500 г
• ▢ свиной фарш (можно взять только говяжий - 700 г) 200 г
• ▢ лук 1
• ▢ морковь 2
• ▢ сельдерей 1 стебель
• ▢ чеснок 1-2 зубчика
• ▢ бульонный кубик 1
• ▢ красное вино 270 мл
• ▢ томатная пассата 750 мл
• ▢ вода 500 мл
• ▢ молоко (по желанию) 50 мл
• ▢ сыр Пармезан (или Грана Падано)

Рецепт

• Овощи режем на мелкие кубики. В гусятнике обжариваем лук с морковью до золотистого цвета. К ним добавляем сельдерей и самым последним - чеснок. Солим, перчим и перекладываем овощи в миску.
• Подливаем масла и на сильном огне обжариваем свинину. В начале лучше не мешать, а подождать, чтобы на дне образовалась золотистая корочка. Поджаренный фарш перекладываем к овощам.
• Теперь обжариваем говяжий фарш. Он даст сок. Жарим, пока сок не испарится.
• Возвращаем в гусятник свиной фарш и овощи. Все перемешиваем и вливаем вино. Ждём пока алкоголь испарится.
• Вливаем пассату, воду и бросаем бульонный кубик. Доводим до кипения и накрываем крышкой. Оставляем томиться на слабом огне 2.5-3 часа, иногда помешивая. В конце солим и перчим соус по вкусу.
• Отвариваем пасту в большом количестве подсоленной воды. Трем пармезан на мелкой терке. В густянике или сковороде подогреваем необходимое количество соуса. Готовую пасту сливаем и добавляем в сковороду к соусу. Енергично перемешиваем и раскладываем по тарелкам. Посыпаем сыром и подаем!

Заметки

1. Тающее во рту мясо - это самый важный элемент в соусе Болоньезе. Чтобы достичь этой ультра-мягкости, мясу нужно время (2-3 часа). Поэтому я бы советовала готовить соус Болоньезе в выходные, когда вам не нужно спешить. Я всегда делаю большое количество соуса и замораживаю половину порциями, таким образом получая идеальный вариант для ужина в будний день.
2. Поскольку мясо является основным ингредиентом в этом блюде, то по возможности берите мясо хорошего качества. Однако, если вы чувствуете, что качество могло бы быть и лучше, в самом конце добавьте в соус немного молока. Это поможет смягчить текстуру мяса. Вы также можете добавить в соус щепотку мускатного ореха.
3. Не пренебрегайте сельдереем. Вы не почувствуете его вкус в соусе, но каким-то образом он улучшает общий вкус. Я пробовала с и без, и «с» определенно лучше. Так как сельдерей обычно продается большими стеблями, я рекомендую вам порезать их на куски и заморозить. Таким образом, при необходимости, у вас всегда будет под рукой этот ингредиент и для других рецептов.
4. Убедитесь, что ваша сковорода или гусятник горячие, когда вы обжариваете мясо, и не кладите слишком много сразу. В противном случае оно даст сок и начнет вариться, вместо того чтобы поджариваться. А нам ведь нужна эта золотая корочка для аромата нашего соуса.
5. Для Болоньезе лучше всего подойдет томатная пассата (passata di pomodoro), так как ее бархатистая консистенция мягко покроет кусочки мяса. Однако вы можете заменить ее помидорами в собственном соку (pomodori pelati).
6. И самое главное – дайте соусу потомиться в течении 2,5-3 часов. В это время вы можете заниматься своими делами, просто время от времени проверяйте соус. Поверьте, ваше терпение будет вознаграждено!
7. Если вы чувствуете, что соус жидковат, в самом конце вы можете снять крышку, увеличить огонь и дать жидкости выпариться в течении 10-20 минут.
8. Когда будете смешивать пасту с соусом, не жалейте его! Соуса должно быть много, в этом и отличие домашней пасты болоньезе от ретосранной ;).

Подробное видео к этому рецепту вы можете найти в сохраненных сториз в моем Инстаграм @madamevorger