Blanquette de veau – французское жаркое из нежных кусочков телятины и грибов, в бархатном сливочном соусе. Это одно из самых любимых блюд французов, которое, к моему удивлению, практически не так известно за границей. Я предлагаю это исправить! Жаркое из телятины можно найти в меню как очень простых заведений, так и звездных ресторанов. Я когда-то пробовала blanquette de veau звездного шефа Pierre Gagnaire и, вы не поверите, он добавил в блюдо зеленое яблочко!

Невероятно интересный и ни на что не похожий рецепт, в котором мы сначала отварим мясо в бульоне до мягкости, а потом из этого бульона приготовим чудесный соус! Blanquette de veau принято подавать с рисом-пилаф. Ароматным, запеченным в духовке гарниром, рецепт которого вы найдете здесь.

Для blanquette de veau вам понадобится:

• 700 телячьей лопатки
• 3 морковки
• 2 луковицы
• 1 лук-порей
• 4 зубчика чеснока
• 100 мл белого вина
• лавровый лист
• несколько веточек тимьяна
• 2 литра воды
• соль, перец

Соус:

• 30 г сливочного масла
• 3 ст. л. муки (40 г)
• 300 г шампиньонов
• 100 мл холодных сливок
• немного зеленого лука

Рецепт:

1. Телятину режем на достаточно большие куски. В большую кастрюлю наливаем воду и добавляем мясо. Включаем средний огонь. Чистим и крупно режем морковь, лук, порей и добавляем к телятине. Вливаем вино, добавляем чеснок, лавровый лист и тимьян. Солим, перчим и варим без крышки на низком огне в течение 1:30 часов, иногда снимая пенку.

2. Ставим друшлак в кастрюлю поменьше и переливаем в нее бульон так, чтобы мясо и овощи остались в друшлаке. Кастрюлю с бульоном ставим на средний огонь и увариваем до ~0.8 литра, чтобы сконцентрировать вкус. На это уйдет около получаса.

3. Тем временем готовим другие составляющие. Шампиньоны режем на 4 части и поджариваем на сильном огне, чтобы они подрумянились, солим и перчим. Морковь, которая варилась в бульоне, режем на кусочки.

4. В сковороде с высокими бортами или в широкой кастрюле растапливаем 30 г сливочного масла и добавляем 3 ст. л. муки. Перемешиваем и готовим несколько секунд. Затем начинаем подливать наш бульон и хорошо перемешиваем венчиком. Таким образом, на низком огне вливаем весь бульон, постпенно получая наваристый соус.

5. Сливки немного взбиваем (это добавит соусу шелковистую консистенцию) и наливаем в кастрюлю с соусом. Добавляем кусочки телятины, морковь и шампиньоны. Пробуем на соль и украшаем измельченным зеленым луком.

Идеальным десертом к такому ужину будут томленные в красном вине груши! Этот, очень простой в приготовлении, десерт еще не оставил равнодушным никого!

Blanquette de veau – французское жаркое

Категория: Главные блюда

Кухня: Французская

Активное приготовление : 30 минуты мин.

Общее время : 2 часов ч.

Ингредиенты

• ▢ телячья лопатка 700 г
• ▢ морковь 3
• ▢ лук 2
• ▢ лук-порей 1
• ▢ чеснок 4 зубчика
• ▢ белое вино 100 мл
• ▢ лавровый лист
• ▢ тимьян (несколько веточек)
• ▢ вода 2 л
• ▢ соль
• ▢ перец

Соус:

• ▢ сливочное масло 30 г
• ▢ мука (3 ст. л.) 40 г
• ▢ шампиньоны 300 г
• ▢ сливки (холодные) 100 мл
• ▢ зеленый лук 1 пучок

Рецепт

• Телятину режем на достаточно большие куски. В большую кастрюлю наливаем воду и добавляем мясо. Включаем средний огонь. Чистим и крупно режем морковь, лук, порей и добавляем к телятине. Вливаем вино, добавляем чеснок, лавровый лист и тимьян. Солим, перчим и варим без крышки на низком огне в течение 1:30 часов, иногда снимая пенку.
• Ставим друшлак в кастрюлю поменьше и переливаем в нее бульон так, чтобы мясо и овощи остались в друшлаке. Кастрюлю с бульоном ставим на средний огонь и увариваем до ~0.8 литра, чтобы сконцентрировать вкус. На это уйдет около получаса.
• Тем временем готовим другие составляющие. Шампиньоны режем на 4 части и поджариваем на сильном огне, чтобы они подрумянились, солим и перчим. Морковь, которая варилась в бульоне, режем на кусочки.
• В сковороде с высокими бортами или в широкой кастрюле растапливаем 30 г сливочного масла и добавляем 3 ст. л. муки. Перемешиваем и готовим несколько секунд. Затем начинаем подливать наш бульон и хорошо перемешиваем венчиком. Таким образом, на низком огне вливаем весь бульон, постпенно получая наваристый соус.
• Сливки немного взбиваем (это добавит соусу шелковистую консистенцию) и наливаем в кастрюлю с соусом. Добавляем кусочки телятины, морковь и шампиньоны. Пробуем на соль и украшаем измельченным зеленым луком.