Риссоль – это маленькие слойки, щедро наполненные повидлом с ароматом корицы и цедры. Традиционное зимнее лакомство региона Haute Savoie и Женевы. А для моего мужа — просто тёплые воспоминания из детства. Во Франции для риссоль используют специальный сорт груш, который так и называется «для риссоль». Они очень твёрдые, по структуре похожи на айву. Повидло из них получается компактным и стойким. А ещё во время тушения они краснеют.

Что-то мне подсказывает, что из этих груш просто ничего кроме повидла сделать нельзя. А вот в слойки можно положить повидло из обычных груш, яблок или айвы. Нужно просто следить за тем, чтобы жидкость как следует испарилась и, скорее всего, уменьшить время тушения. Количество сахара в повидле тоже зависит от сладости самих фруктов.

Риссоль делают маленькими и хорошенькими – на два укуса. Съедаются они на ура! С чаем, с кофе, на завтрак или на полдник. Из одной пачки слоеного теста получается один противень риссоль. Повидло может храниться в холодильнике пару недель, так что вы сможете печь свежие слойки, когда душе угодно. Оставшееся повидло можно также заморозить.

Для французских слоек «риссоль» с повидлом вам понадобится:

• 3кг груш
• 3-5 ст.л. сахара (количество зависит от сладости фруктов)
• 100 мл воды
• 2 ч.л. корицы
• цедра 1/2 апельсина
• цедра 1/2 лимона
• 1 ст.л. изюма
• 2 пачки бездрожжевого слоеного теста
• 1 желток + капля молока

Рецепт:

1. Груши чистим и режем на кусочки. Бросаем в кастрюлю с толстым дном. Засыпаем сахаром и заливаем водой. Тушим на среднем огне под крышкой 2 часа, пока груши не станут очень мягкими.
2. С помощью давилки для пюре превращаем массу в повидло. Добавляем корицу, цедру и мелко нарезанный изюм. Тушим ещё пару минут. Перекладываем повидло в контейнер и остужаем.
3. Берём лист теста и вырезаем круги с помощью широкого стакана или кондитерского круга. Слегка смазываем края кругов водой. В центр кладём по чайной ложке с горкой повидла и защипляем как вареники. Если у вас есть такая ажурная резалка — проходимся ею по шву, чтобы его «запечатать» и сделать красивее. Если нет — просто заворачиваем шов.
4. Кладём наши риссоль на противень, устеленный пергаментом. Смазываем желтком с молоком и выпекаем при 200 градусах 15-20 минут до румяности. Вынимаем даём, остыть и поедаем с кофе или ароматным чаем.

Подробное видео к этому рецепту вы можете найти в сохраненных сториз в моем Инстаграм @madamevorger.

Французские Слойки «Риссоль» С Повидлом

Категория: Десерт

Кухня: Французская

Ключево слово: К чаю, Слойки

Активное приготовление : 30 минуты мин.

Общее время : 2 часов ч. 45 минуты мин.

Риссоль – это маленькие слойки, щедро наполненные повидлом с ароматом корицы и цедры.

Количество порций: 4

Ингредиенты

• ▢ груши 3 кг
• ▢ сахар (количество зависит от сладости фруктов) 3-5 ст.л.
• ▢ вода 100 мл
• ▢ корица 2 ч.л.
• ▢ апельсин (цедра) 1/2
• ▢ лимон (цедра) 1/2
• ▢ изюм 1 ст.л.
• ▢ бездрожжевое слоеное тесто (1 пачка - 280 г) 2 упаковки
• ▢ желток 1
• ▢ молоко 5-10 г

Рецепт

• Груши чистим и режем на кусочки. Бросаем в кастрюлю с толстым дном. Засыпаем сахаром и заливаем водой. Тушим на среднем огне под крышкой 2 часа, пока груши не станут очень мягкими.
• С помощью давилки для пюре превращаем массу в повидло. Добавляем корицу, цедру и мелко нарезанный изюм. Тушим ещё пару минут. Перекладываем повидло в контейнер и остужаем.
• Берём лист теста и вырезаем круги с помощью широкого стакана или кондитерского круга. Слегка смазываем края кругов водой. В центр кладём по чайной ложке с горкой повидла и защипляем как вареники. Если у вас есть такая ажурная резалка - проходимся ею по шву, чтобы его «запечатать» и сделать красивее. Если нет - просто заворачиваем шов.
• Кладём наши риссоль на противень, устеленный пергаментом. Смазываем желтком с молоком и выпекаем при 200 градусах 15-20 минут до румяности. Вынимаем даём, остыть и поедаем с кофе или ароматным чаем.

Заметки

• Во Франции для риссоль используют специальный сорт груш, который так и называется «для риссоль». Они очень твёрдые, по структуре похожи на айву. Повидло из них получается компактным и стойким. А ещё во время тушения они краснеют. Но в слойки можно положить повидло из обычных груш, яблок или айвы. Просто следить за тем, чтобы жидкость как следует испарилась и скорее всего уменьшить время тушения. Количество сахара в повидле тоже зависит от сладости самих фруктов.
• Риссоль делают маленькими и хорошенькими – на два укуса. Из одной пачки слоеного теста получается один противень риссоль.
• Повидло может храниться в холодильнике пару недель – так, что вы сможете печь свежие слойки, когда душе угодно.
• Оставшееся повидло можно также заморозить.