Хрустящая снаружи и нежная, как облако, внутри меренга, взбитые сливки, клубничный кули и свежие ягоды...Волшебное сочетание разных текстур и ароматов.
Количество порций: 6
Ингредиенты
Меренга:
- белок (~5 яиц) 150 г
- соль 3 г
- сахар (10 ст.л.) 250 г
- вода 2 ст.л.
- светлый уксус 1 ч.л.
- крахмал (1 ст.л. + 1 ч.л.) 40 г
Взбитые сливки:
- сливки (30%-35% жирности) 350 мл
- сахарная пудра 1 ст.л.
- ваниль (по желанию) 1/2 стручка
Ягодный кули:
- клубника (можно замороженной) 100 г
- малина (можно замороженной) 100 г
- лимон 1/3
- сахарная пудра 2 ч.л.
Инструкции
Меренга:
- На противень кладём лист пергамента и карандашом рисуем круг диаметром 15 см, переворачиваем. Разогреваем духовку до 135 градусов.
- В большую миску выливаем белки и соль. Начинаем взбивать на средней скорости до образования мягких пиков.
- Потом добавляем воду, по чуть-чуть. Увеличиваем скорость и начинаем вводить сахар, ложку за ложкой. Взбиваем, пока меренга не станет блестящей и не будет держать форму, - 5 минут.
- Снижаем скорость до минимальной и вмешиваем уксус и крахмал. Меренга готова.
- Аккуратно выкладываем её на круг, формируя полусферу. Следим, чтобы не образовывалось пузырьков воздуха.
- Ложкой или кондитерской лопаткой придаём ей форму пачки. Потом слегка приплюскиваем середину, формируя «кратер».
- Выпекаем 1 час. Потом уменьшаем температуру до 120С и выпекаем ещё 45 минут. Выключаем духовку и оставляем в ней меренгу на час, можно больше. За это время её «кратер» опадёт.
- Вынимаем меренгу и аккуратно отрываем её от пергамента.
Взбитые сливки:
- Чтобы легко взбиться, сливки должны быть очень холодные. Хитрость: перед тем как взбивать, ставим миску (пустую) на пару минут в морозильник.
- Главное тут не перестараться. Поэтому сливки взбиваем на маленькой скорости 1 минуту, вводим сахар и ваниль. Чуть увеличиваем скорость и взбиваем ещё 4 минуты до образования шлейфа. Убираем миксер, берём венчик и доделываем работу вручную, чтобы не перебить их миксером. Сливки готовы, когда держат форму.
Ягодный кули:
- Ягоды кладём в блендер, выжимаем лимон, добавляем сахар. Пюрируем. Протираем через сито. Готово.
Собираем Павлову:
- Перед тем как наполнять, очень важно перенести меренгу на сервировочное блюдо.
- Если кратер полностью не опал во время остывания - отрезаем его острым ножом.
- Половину сливок кладём в кондитерский мешок, срезаем кончик и наполняем нижнюю полость меренги. Если нету мешка, это можно сделать ложкой.
- Сверху наливаем пару ложек кули. Выкладываем горсть ягод. Мажем сливками и сверху красиво выкладываем ягоды. Лучше дать десерту немного охладиться перед тем как разрезать. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой. Оставшийся кули подаём рядом, как соус.
Примечание
- Чтобы легко взбиться, белки должны быть свежие и комнатной температуры. В них не должно попасть ни капли жира. На всякий случай протрите миску уксусом, перед тем как наливать в нее белки.
- Яйца должны быть очень свежими. Чем свежее яйца, тем «сильнее» белки. Соответственно, меренга будет лучше держать форму. Если вы не уверенны в свежести белков, добавьте ¼ чайной ложечки лимонной кислоты, когда будете их взбивать.
- Чтобы меренга была однородной, сахарный песок должен быть мелким. Крупный песок можно измельчить в блендере. А вот покупная сахарная пудра не подойдёт, в ней содержится крахмал, который не даст белкам подняться.
- Чтобы меренга получилась, самое главное хорошо взбить белки. До такой степени, что вы можете перевернуть миску верх дном и белки не сдвинутся с места.
- Пока меренга в духовке, нельзя открывать дверцу.
- Если на меренге появятся трещины – это нормально. Не бойтесь этого.
- Если меренга хорошо пропеклась, она легко отойдет от пергамента.