Хрустке тісто, вершково-мигдальний фражипан і ванільні груші, що тануть у роті – можна розтанути від задоволення.
Інгредієнти
ТІСТО:
- борошно 100 г
- вершкове масло (холодне, ріжемо кубиками) 60 г
- сіль 1/8 ч. л.
- цукрова пудра (2 ч. л. з гіркою) 30 г
- мигдальна пудра 8 г
- жовток 1
МИГДАЛЬНИЙ КРЕМ:
- цукор 40 г
- вершкове масло (кімнатної температури) 40 г
- мигдальна пудра 50 г
- яйця 1
- рідка ваніль (декілька крапель)
ГРУШІ В СИРОПІ:
- груші 3
- вода 350 мл
- цукор 150 г
- лимон (сік) 2
- ваніль 1/2 стручка
Рецепт
- Вимірюємо інгредієнти для тіста. Також вимірюємо вершкове масло для крему і ставимо в тепле місце.
- Тісто: у мисці змішуємо борошно, холодне масло та сіль. Кінчиками пальців перетворюємо все на крихти. Додаємо мигдальну та цукрову пудру, перемішуємо. Додаємо жовток, перемішуємо, кілька разів притискаємо долонею і «збираємо» тісто в кулю. Приплющуємо кулю, загортаємо в плівку і кладемо в холодильник.
- Приступаємо до груш. У каструлю наливаємо воду, лимонний сік, цукор і 1/2 стручка ванілі. Ставимо на середній вогонь. Тим часом чистимо груші і розрізаємо їх на дві частини. Кладемо половинки у киплячий сироп. Варимо на повільному вогні допоки вони не стануть прозорими.
- Дістаємо тісто. Розкочуємо між двох листів пергаменту, щоб вийшло коло на 2 см ширше, аніж ваша форму. Повертаємо назад у холодильник.
- Робимо мигдальний крем. У мисці змішуємо м’яке вершкове масло з цукром. Додаємо яйце і пару крапель ванілі, перемішуємо. Додаємо мигдальну пудру, знову перемішуємо. Накриваємо крем плівкою та ставимо в холодильник.
- Дістаємо тісто. Змащуємо форму вершковим маслом. Знімаємо пергамент і кладемо тісто у форму. Зрізаємо зайве, проколюємо виделкою і знову ставимо в холодильник. Розігріваємо духовку до 160° С.
- Груші готові, вимикаємо. Дуже обережно виймаємо їх із сиропу і даємо стекти на паперовому рушнику. Сироп залишаємо у каструлі (він нам ще знадобиться). Робимо глибокі надрізи на кожній груші.
- Збираємо пиріг: виймаємо тісто, розподіляємо мигдальний крем по дну (приблизно 5 мм – він підніметься), зверху кладемо половинки груш. Посипаємо мигдальними пластівцями. Ставимо пектися на 40–50 хвилин до сильної рум’яності.
- Виймаємо тарт. Поки він остигає, ставимо каструлю з сиропом від груш виварюватись на середній вогонь. Сироп готовий, коли крапля зберігає форму. Пензликом або ложкою покриваємо тарт сиропом. Завдяку пектину в грушах і цукру сироп, остигаючи, перетвориться на блискучу глазур.
Нотатки
Тісто:
- Не місимо тісто, а просто збираємо його в купку. Воно не повинно стати еластичним.
- Після кожної маніпуляції даємо тісту відпочити у холодильнику. Щоб тісто було хрумким і зберегло форму, воно має бути охолодженим.
- Розкочуємо тісто між двома аркушами пергаменту. Раніше я мучилася з цим тістом – воно прилипало до качалки і рвалося. А трюк із пергаментом запобігає цьому!
- Масло має бути кімнатної температури (м’яким).
- Змішуємо крем силіконовою лопаткою або ложкою, але не міксером (щоб не наповнювати його повітрям).
- Груші краще взяти тверді, щоб вони не розлізлися під час випікання, і бажано одного розміру, щоб вони красиво прикрасили пиріг.