Эти отбивные из курицы получаются одновременно хрустящими снаружи и сочными внутри.
Количество порций: 2
Ингредиенты
- куриное филе (2 филе без кожы) 400 г
- мука (2 ст. л.) 30 г
- яйцо 1
- панировочные сухари 100 г
- сухие прованские травы (или сушеный орегано) 1 ч. л.
- лимон 1/4
- соль
- перец
- растительное масло 40 мл
Инструкции
- Каждое филе разрезаем пополам, чтобы получилось два более тонких филе. Солим и перчим с каждой стороны.
- Берём две плоских тарелки и одну глубокую. В первую плоскую тарелку насыпаем муку. В глубокую тарелку разбиваем яйцо и взбиваем его вилочкой. Во вторую плоскую тарелку насыпаем сухари и травы, перемешиваем. Берём филе и макаем его сначала в муку, затем в яйцо, и, последним, в сухари. Хорошенько давим на филе, чтобы сухари прилепились со всех сторон.
- Берём большую тефлоновую сковороду и щедро наливаем растительное масло. Включаем средний огонь. Когда сковорода подогреется, аакуратно кладём филе. Важно в начале жарить их на среднем огне, чтобы мясо успело пропечься, а сухари не сгорели. Жарим 7-8 минут, время от времени переворачивая, чтобы они подрумянились равномерно. Если на пятой минуте отбивные бледноваты – можно слегка повысить огонь.
- Убираем отбивные со сковороды. Сверху взбрызгиваем соком лимона и посыпаем крупной солью для хруста (мальдонской или fleur de sel). Подаем моментально!
Примечание
- Для особо хрустящей корочки рекомендую использовать японские панировочные сухари panko crumbs. Я не знаю в чем их секрет, но текстура у них идеальная! Японцы с ингредиентами не шутят.
- Чтобы курица была сочнее, я рекомендую разрезать филе поперек на две более тонкие части, но не отбивать его.
- Начинайте жарить отбивные на среднем огне. Так мясо успеет пропечься, а сухари не подгорят. Жар в сковороде будет расти и результат будет золотистым и хрустящим!
- Не жалейте масла. Если его будет недостаточно, сухари могут подгореть. Для более насыщенного вкуса вы также можете добавить в сковороду кусочек сливочного масла.
- Не стоит пересушивать мясо. 7-8 минут достаточно для тонких филе!